Тартар с месо - гурме ястие - T-Bone Academy
Месният тартар е едно от най-противоречивите ястия на нашето време. Не всеки се осмелява да опита. Класическият тартар от месо е сурова телешка или телешка кайма. Ястието не само не се поддава на термична обработка, но и се украсява със сурово яйце.
С една дума,тартар е популярно ястие. Но не и при нас. По нашите географски ширини все още има предразсъдъци към тартара, поради факта, че това ястие не подлежи на термична обработка.
Журналистът, пътешественик и кулинарен експерт Алексей Зимин казва, че трябва да започнете запознаването си с тартара с класическата френска версия. Сосът, с който се сервира ястието, има бактерицидно свойство. Приготвя се на базата на горчица, с добавка на сос Табаско, оцет и лук. Съгласете се, експлозивна смес. Самото месо се посолява обилно и се поръсва с черен пипер. В такава смес тънките резени прясно говеждо ще се мариноват бързо и рискът да се натровите ще бъде минимален.
Предвид спецификата на поднасяне на тартар, специално внимание се обръща на избора на месо. Трябва да е най-крехкото говеждо филе с минимум мастни ивици и филми. Абсолютно прясното, почистено месо е гаранция, че гастрономическият експеримент ще бъде успешен.
Много гастрономи обичат тартара заради неговия девствен вкус. Само това ястие разкрива вкуса и структурата на суровото месо. Правилното рязане ще ви помогне да го спасите. Простото нарязване на месо или усукването му в месомелачка е подобно на кулинарно престъпление. Месото за тартар се нарязва напречно на влакната (по 5 мм), след което се нарязва на ситно. Готовото месо се овкусява със сос от марината.
Алексей Зимин разказва рецептата за най-простия от тях: в купа трябва да разбиете горчица с оцет и зехтин. След това добавете ситно нарязан лук икаперси, накрая, малко магданоз, сол и черен пипер. Месото се нарязва с нож на ситно и се смесва със соса. В допълнение, сос Worcestershire, смесен със зехтин, сол и черен пипер, перфектно подчертава вкуса на тартара.
Дегустацията на тартар е най-добра в ресторанти с добра репутация. Най-вероятно техните собственици си сътрудничат с доверени доставчици и гарантират за качеството на месото. Не е трудно да приготвите тартар в домашни условия, но трябва да сте абсолютно сигурни в качеството на месото. В противен случай е по-добре да не рискувате.