Те отиват на миризмата ... или как да организирате собствена пекарна, Агенция за бизнес мониторинг
. или как да организирате своя собствена пекарна.
Съгласете се, трудно е да минете покрай магазин, от който идва такава коварно примамлива миризма на прясно изпечен хляб - джинджифилов хляб, френска багета или, може би, черен, Бородино. Миризмата е важен фактор за успеха на магазина. Големите вериги за хранителни стоки отдавна са разбрали това и са започнали да пекат собствен хляб. В тази статия ще говорим подробно за това как да организираме мини-пекарна и как да спечелим много прилични пари от нея!
Първо, нека да разберем защо и кой се нуждае от мини-пекарна? Този комплект кухненско оборудване ви позволява да решите няколко проблема. Първо, ще получите хляб и сладкиши точно навреме, в необходимото количество и с гарантирано високо качество. Второ, вие ще можете да предоставите на клиентите си най-екзотичния, вкусен и необичаен хляб, за който можете само да мечтаете. Трето, вече няма да зависи от доставчиците на хляб и сладкарски изделия и ще можете да забравите за проблеми с доставката или постоянни ругатни поради лошото качество на сладкиши.
Пресният хляб може да бъде солиден страничен доход и дори причина да разширите бизнеса си. Не пропускайте печалбата си - започнете да печете хляб сами!
Екзотичен хляб - златна мина
Френската багета е бял хляб, който на пръв поглед можете да си купите от всеки павилион за хляб. Франзелата по истинска френска рецепта обаче съвсем не е същата като кулинарните фантазии на местните пекарни технолози. Повечето любители на белия хляб са готови да опитат истинска френска багета, изпечена по всички правила.
Кроасанът е известната френска франзела, която се сервира във всяко уважаващо себе си кафене, ресторант или кафене. Като правило, кроасаните рядко се пекат "на място", поради което,Със сигурност качеството страда. Топъл, прясно изпечен кроасан с чаша сутрешно кафе е истински деликатес за любителите на френската кухня, а освен това и много популярен вид сладкиш, познат на българите.
Чабата е хрупкав и много нежен италиански хляб, чиято основна отличителна черта е тънката, набрашнена, много апетитна коричка. Опитването на истинска чабата в Русия не е толкова лесно, въпреки че самата рецепта за този хляб е проста.
Пълнозърнестият хляб е относителна новост за жителите на нашата страна. Но именно този хляб бързо набира популярност, защото диетолозите го препоръчват на всеки, който иска да отслабне. Диетичната мода превръща пълнозърнестия хляб в истински хит и можете да спечелите сърцата на феновете на здравословния начин на живот.
Какво ви трябва за пекарна?
Това е сърцето на бъдещата пекарна. Конвекторната фурна ви позволява да печете всички възможни видове хляб, бухти, бутерчета, пайове, пайове, понички, кексове, сладкиши. Печенето в такава фурна никога не изгаря и тестото винаги се пече равномерно по цялата площ на тавите за печене. Този ефект се постига благодарение на конвекцията, движението на горещ въздух вътре в камерата на конвекционната фурна. Специален вентилатор, разположен в задната стена на фурната, постоянно подава въздушен поток в камерата, изравнява температурата в целия обем на фурната и осигурява равномерно нагряване на тестото.
Конвекционните фурни ви позволяват да направите процеса на печене на хляб и кифли възможно най-удобен: температурните контролери обикновено са проектирани по такъв начин, че нивото на нагряване на въздуха в камерата да може да се регулира до най-близката степен, а вратите с двоен стъклопакет, от една страна, предотвратяват загубата на топлина (и намаляват разходите за електроенергия), а от друга страна,позволяват на главния готвач да проследява визуално всички етапи на печене.
лидери на пазара на конвектомати: Enteco (съвместно италианско-българско съвместно предприятие), Unox (Италия), Garbin (Италия).
Проуфер
Незаменима машина за окончателно втасване на тесто с мая. Както знаете, за да може тестото да втаса равномерно и структурата на бъдещия хляб да бъде лека и ефирна, е необходимо да се осигурят определени условия: липса на течение и постоянна, строго определена температура. Като правило, най-лесно е да се постигнат всички тези условия в затворено пространство, например в затворено помещение, но е много по-удобно да се използва уред за доказване.
Подсветката и стъклените врати ви позволяват да наблюдавате състоянието на тестото, без да отваряте шкафа и да изпускате топъл въздух.
Лидери на пазара на проуфери: Enteco (съвместно италианско-беларуско предприятие), Unox (Италия), Garbin (Италия).
Миксерът за тесто е чудесна помощ за готвачите при отваряне на мини пекарна. Производителността на уредите и конвекционните фурни е такава, че месенето на тестото в точното количество на ръка е безсмислено, ще отнеме твърде много време и усилия. Машината за месене се справя отлично със замесването на жилаво тесто за пица, тесто с мая и без мая за баници и хляб.
Тези устройства са оборудвани с няколко вида тела за месене (подобни на
дюзи на миксера, с тях се меси тестото): спирала, примка, нож, вилица, шпатула, с помощта на които тестомеса имитира ръчно месене на тесто. Купата (купата, в която се меси тестото) може да има и различна форма в зависимост от вида тесто, за което е предназначена. Най-често можете да намерите купа под формата на купа. При месене на тестото купата може да сефиксирани или въртящи се - това е механизмът, с който са оборудвани тестомесачките за твърдо тесто.
За мини-пекарна са подходящи миксери за тесто с обем на купата 10 - 30 литра.
лидери на пазара на миксери за тесто: Penzmash (България), Fimar (Италия), PYHL (Китай).
Идеалната техника за мини-пекарна е техниката.
Компактен.В кухнята на магазина няма много място и просто няма къде да се сложи 40-хлябна сушилня, която е точно за пекарна.
Производителност.Когато избирате производителност, използвайте поне приблизителна статистика за поръчките за хляб, кифли и сладкарски изделия. Може би техника с ниска производителност, но компактна и издръжлива, е доста подходяща за вас.
Лесен за поддръжка и ремонт.Колкото по-малко време прекарва кухненският персонал в почистване след тежък работен ден, толкова повече време ще остане за други задачи. Освен това не забравяйте, че резервните части за популярно оборудване в случай на повреда ще бъдат много по-лесни за намиране от служителите на сервизната компания.
Четири етапа на стартиране на мини-пекарна
Използвайки стъпките по-долу, можете да подготвите вашата малка пекарна за работа сега или ако имате средства, можете да започнете да печете пресен хляб само след няколко седмици! Просто отговорете на въпросите, запишете отговорите - и планът е готов!
Първи етап: ДИЗАЙН
каква фурна? Това е най-основният въпрос. Както често се случва, грешка в асортимента може да провали идеята ви в зародиш. Ако можете, направете анкета сред посетителите на магазина или продавачите - какъв хляб се иска.
какво да купя? Можете да изберете списъка с необходимо оборудване и конкретни модели въз основа на бъдещото меню за хляб. Отзадрядко изключение, в началото е напълно възможно да се справите с минимален набор от конвекторна фурна, уред за втасване и тестобъркачка, въпреки че в някои случаи може да се нуждаете от тестоделител и тестоматер, или обратното, можете лесно да изключите тестобъркачка от списъка си за пазаруване.
къде да сложа? Този въпрос е най-добре да се зададе на добър дизайнер. Моля, имайте предвид, че парните конвекторни фурни може да изискват водна връзка.
Стъпка втора: ПОДГОТОВКА
кой ще пече? Въпросът на пръв поглед е формален, но много важен от управленска гледна точка. Кой ще отговаря за качеството и скоростта на печене, кой ще подбере рецептите, кой в крайна сметка ще работи с желанията на посетителите на вашето заведение? Дори ако отговорите на тези въпроси са очевидни за вас, не забравяйте да обсъдите новите отговорности с човека, на когото възнамерявате да ги поверите.
откъде да взема рецептите? Не пропускайте да разберете, преди да е време да изпечете първия си хляб. Има безплатни рецепти - те могат да бъдат намерени на уебсайтовете на основните доставчици на оборудване. Можете да посетите няколко семинара, безплатни или търговски, и да получите рецепти за печене там. Освен това има литература и стажове за готвачи.
къде да купя продукти? Също така е по-добре предварително да вземете решение за доставчика на брашно, мая, специални добавки за хляб, особено ако планирате да смените доставчика. Може би би било по-изгодно за вас сами да купувате продукти от база за търговия на едро?
къде да закупите оборудване и каква марка?Този въпрос се оказва един от най-трудните на практика. На пазара има много техника, десетки производители предлагат техника, която изглежда с еднакво качество и сходни характеристики, но на съвсем различни цени. Как неправите грешка при избора на най-скъпия артикул, когато организирате мини-пекарна?
Всъщност тук няма нищо сложно. Изберете оборудване от лидери на пазара. Потърсете най-добрите оферти за цена, доставка и монтаж. Консултирайте се с мениджърите на фирмата доставчик и изберете оборудването строго за вашите нужди. Марката и марката не са толкова важни, колкото надеждността и удобството.
Етап три: ЗАПОЧВАНЕ
И така оборудването беше закупено и монтирано, персоналът беше обучен и готов за работа, рецептите бяха избрани.
Колко и какво точно да изпечем първо? Започнете с 3-4 от най-популярните сладкиши във вашия град. Добре е сред тези 4 вида да има поне един вид неподсладени или, обратно, сладки сладкиши. След това постепенно разширявайте асортимента, като слушате посетители, продавачи, готвачи и собствената си интуиция.
Четвърти етап: РАЗШИРЯВАНЕ
Кога трябва да разширите вашата мини-пекарна? Когато почувствате, че е необходимо - без нови тестени изделия губите клиенти или бизнес възможности.