Технологична карта на винегрет - Creative Chef Company
Технологична карта на винегрете рецепта, съставена в съответствие с изискванията за обществено хранене. Този документ изчислява загубата на продукти по време на студена и топлинна обработка, добив, съдържание на калории.
Схема (рецепта) за винегрете кетъринг документ, според който готвачът или барманът приготвя, а кетъринг счетоводителят-калкулатор прави калкулация и изчислява себестойността на продукцията. Наличието му е задължително за всяка организация, работеща в сферата на кетъринга и занимаваща се самостоятелно с приготвяне на продукти. Съставя се, ако продуктът е приготвен в строго съответствие с книгата с рецепти.
В други случаи се съставя техническа и технологична карта (ТТК), която се различава от такъв документ като технологичната карта на винегрет с наличието на раздел „Показатели за качеството и безопасността на ястието“, който включва:
- Изисквания за сервиране и продажба на ястия,
- органолептични характеристики,
- Физически и химични показатели,
- микробиология.
Ако не сте намерили необходимата схема за готвене, посетете нашия Магазин за рецепти. Там можете да закупите готови за употреба и професионално разработени схеми за салати, супи, пици…
Магазинът разполага и с:
Отидете до списъка с документи
За да изтеглите този документ, трябва да се регистрирате или да влезете. Регистрацията е безплатна за всички потребители на сайта. След като се регистрирате, тук ще видите връзка за изтегляне.