Технологична схема за производство на ферментирало печено мляко
Публикувано в сряда, 21/09/2011 - 14:36 от администратор
Технологичната схема за производство на ферментирало печено мляко е показана на фигурата.
Млякото се доставя до завода в цистерни или в бутилки със специално оборудвани превозни средства. Лабораторията извършва контрол на качеството на суровините. Ако млякото отговаря на санитарно-хигиенните изисквания, то се пречиства от механични примеси и се нормализира. След това нормализираното мляко се подава в резервоар за съхранение на мляко 2 с помощта на центробежна помпа 1, където се съхранява. След това млякото се подава в резервоара за ниво 3, който осигурява равномерно подаване на мляко към тръбния пастьоризатор 4. В тръбния пастьоризатор 4 млякото се нагрява до 50°C. Освен това нагрятата смес влиза в ултразвуковия хомогенизатор 5, където мастните мехурчета се раздробяват. След това нормализираното хомогенизирано мляко постъпва в унифицирания контейнер 6, където се нагрява с пара до 95-98°С и се държи при тази температура 3,5-4 часа. След това разтопената смес се охлажда в същия съд с ледена вода до температура на ферментация 40-42°C. След това квасът се добавя към охладеното печено мляко през горния фитинг, който идва от резервоара за съхранение на стартер 9, в който стартерът се подава с помощта на помпа за вискозни продукти 10. Това означава, че сместа се ферментира, което продължава 60-90 минути, след което ферментацията на сместа продължава 10-12 часа. При достигане на киселинност 65-70°Т сместа се охлажда. За да направите това, ледена вода се подава към кожуха на унифициран контейнер. 30 минути след сервиране, включете бъркалката и разбъркайте добре съсирека до хомогенна консистенция, след което периодично включвайте бъркалката. След това сместа се подава към пълначната машина за ряженка 8 с помощта на помпа за вискозни продукти 7. Ряженката се опакова в тетрапакети.Пакетираните продукти се изпращат в камерата за готов продукт, където отлежават. По такава обща технологична схема се извършва производството на ферментирало печено мляко.
1 - центробежна помпа, 2 - резервоар за съхранение на мляко, 3 - резервоар за ниво 4 - тръбен пастьоризатор, 5 - ултразвуков хомогенизатор; 6 - унифициран контейнер за производство на ферментирало печено мляко; 7, 10 - помпи за вискозни продукти; 8 - опаковъчна машина; 9 - контейнер за съхранение на стартера.
Фигура -Хардуерно-технологична схема за производство на ферментирало печено мляко
Коментари
Пуснато в вторник, 17/01/2012 - 06:36 от Natalia
Публикувано във вторник, 17/01/2012 - 10:53 от администратор
Публикувано във вторник, 17/01/2012 - 13:10 от admin