Технологии за месо - Пилешкото месо е уникален продукт
Насища организма с витамини и енергия, нормализира кръвното налягане, понижава холестерола и спомага за поддържането на красива фигура във форма. Всичко е за пилешко месо! Каква е ролята на птичето месо в човешката диета, как най-добре да го приготвите и защо продуктите от доверен производител не са по-ниски от домашните птици - на тези въпроси отговори диетологът Надежда Борченко.
- Надежда Малисовна, кажете ми каква е основната стойност на пилешкото месо за човешкото тяло? С какво пилето заслужи титлата за най-полезен месен продукт?
- Цялото пилешко месо еднакво здравословно ли е? Има ли значение за качеството на месото, с какъв фураж е хранено пилето, при какви условия е било държано?
- Със сигурност. Колкото по-добра е храната за домашни птици, толкова по-здравословно и по-безопасно е месото за хората, тъй като е в състояние да натрупва както полезни, така и вредни елементи за хората. Например, пилешката мазнина натрупва витамини А и Е, каротеноиди. Много е добре, ако са във фуража. Ако пилетата се хранят с лекарства за ускоряване на растежа и предотвратяване на инфекции (например салмонелоза), веществата се задържат в мускулната тъкан, особено в пилешкото бутче, и такова месо няма да добави нищо ценно към нашата диета. Ако пилето е пълнено с антибиотици, такъв продукт може да предизвика алергични реакции, да повлияе неблагоприятно на чревната микрофлора на човека, да отслаби имунната система и да провокира развитието на затлъстяване. В случай, че диетата на пилето е лоша, тогава такава птица ще донесе малка полза за човешката диета. Ето защо е важно да купувате пиле от производител, който не пести от поддръжката на домашни птици.
- Диетолозите, говорейки в женски списания, често съветват включването на пиле в диетатамесо, твърдейки, че е нискокалоричен и питателен продукт. Така е? Доколко пилешкото месо допринася за диетата?
- Пилешкото месо според набора и съотношението на аминокиселините, според съотношението на протеините безусловно се счита за диетично. Вареното пиле без кожа е подходящо и за най-строгите диети. С ниско съдържание на мазнини (не повече от 10%), птичето месо има повече протеини от всяко друго месо. В него има малко калории (170 kcal на 100 g продукт), а птичето месо дава енергия и всичко необходимо за растежа и развитието на тялото. Пилето може да се консумира от тези, които следят фигурата и здравето си, както и тези, които искат да отслабнат. В много диетични програми за корекция на теглото пилешките ястия заемат първите позиции, особено от месо от пилешки гърди.
- Знаем ли, че спортната диета не е пълна без пилешко месо?
- Пилешкото месо за спортисти е един от най-добрите източници на пълноценни протеини и аминокиселини, необходими за формирането на мускулна тъкан и възстановяване след физическо натоварване.
- А каква е ролята на птичето месо в храненето на децата и юношите ?
- С какво е по-добре да комбинирате ястия с пиле? Какво да сервирате като гарнитура за по-добро храносмилане и ползи за здравето?
- Като всяко месо, пилешкото е най-добре да се сервира със зеленчуци (с изключение на картофи). В крайна сметка зеленчуците нормализират киселинността, подобряват храносмилането и усвояването на месото.
- Със сигурност има значение не само с какво, но и как е приготвено месото?
- Най-добре е да готвите пилешко месо за двойка, задушете, сварете. Не трябва да се увличате твърде много с пържени и пушени продукти. Птичият шиш е полезен, тъй като при готвене на открит огън цялата мазнина се оттича и месото става по-диетично. самоважно е да не преварявате продукта. Пилето, поради малкото количество съединителна тъкан (вени), се готви много бързо и това ви позволява да запазите повечето от хранителните вещества в продукта. За приготвянето на диетични ястия, включително за готвене, е необходимо да се отстрани кожата и видимата мазнина. Трябва да се отбележи, че най-полезни са ястията, приготвени от пилешка кайма, а не от цяло парче.
- Пилешкият бульон отдавна се смята за народен лек. Защо на бульона се приписват лечебни свойства?
- Наистина пилешкият бульон се препоръчва на реконвалесценти след боледувания и операции. Има малка хранителна стойност в сравнение с месото. Въпреки това мастните киселини, съдържащи се в бульона, допринасят за бързото попълване на силата. Линоловата киселина, която е богата на пилешкото месо, витамините А и В стимулират имунната система, а екстрактите активират храносмилателните процеси. И също така пилешкият бульон съдържа пептид - протеин, който подобрява състоянието на сърдечния мускул и нормализира сърдечния ритъм.
- Пилешкото месо обяд ли е или може да се яде по всяко време на деня?