Технология на зърнени люспи, Безплатни курсови работи, резюмета и дипломни работи
Люспите се произвеждат от ечемик, овесени ядки, царевица, пшеничен шрот. Провеждането на допълнителна хидротермална обработка и сплескване на люспите води до факта, че продуктът придобива повишени потребителски и хранителни предимства. В сравнение със зърнените култури, времето за готвене е значително намалено, смилаемостта на въглехидратите и протеините се увеличава. Общата схема за производство на зърнени люспи е показана на фиг. 2.3.
Готовите зърнени култури от най-висок или първи клас се подлагат на двойно почистване на неолющени машини за изолиране на нелющени зърна (0,4 ... 0,7%).
След това зърнените култури се задушават за допълнителна влага с 2 ... 3% и придават пластични свойства.
След кратко темпериране шротът се изравнява на валцова машина с гладки ролки. Дебелината на получените люспи не трябва да надвишава 0,5 mm.
Получените люспи се сушат на лента ... сушилня, пресяват се и се изпращат за пакетиране. Така например се произвеждат люспи Херкулес.
Понякога се използва допълнително почистване под формата на смилане на зърнените култури, последвано от пресяване, за да се отстрани брашното. В този случай зърното се разделя на две фракции по размер и всяка от тях се подлага отделно на хидротермична обработка и изравняване. По този начин се получават венчелистчета.
Фиг. 2.3. Обща схема за производство на зърнени люспи
Съдържанието на влага във всички видове люспи не трябва да надвишава 12%. Време за готвене от 5 до 20 минути.
Технология за инстантни зърнени храни
Важна за потребителите е такава характеристика на зърнените храни като времето за готвене или времето за довеждане до пълна готовност. Различни видове зърнени култури се варят за 20 ... 180 минути. Най-дълго се варят ечемикът и ечемичният шрот.
INВ момента има много начини за значително намаляване на времето за привеждане на зърнените култури в кулинарна готовност. За целта се извършва допълнителна обработка, включваща следните възможни операции: варене на пара, предварително варене, изравняване, набъбване. Тези операции се използват самостоятелно или в различни комбинации. Най-ефективният начин е подуване (излагане на навлажнено зърно на високочестотни токове, инфрачервени лъчи, разлика в налягането). Всички методи на обработка се основават на факта, че в ендосперма на зърното настъпват дълбоки необратими трансформации на структурата и биохимичните характеристики. При температури над 80 ° C в навлажнени зърна нишестените зърна се желатинизират, протеините се денатурират.
Още по-ефективно е използването на екструзионна обработка. Тези продукти се наричат сухи закуски, т.к. те не изискват допълнително готвене (например царевични пръчици). Пълната готовност на продуктите за консумация се постига благодарение на действието на висока температура и механична обработка под високо налягане.