Технология за пушене на риба - Пушене - Рецепти - Всичко за риболов в Санкт Петербург - Портал за риболовци
Това е първото нещо. Изграждане на опушвалня Пушенето може да бъде студено или горещо. Да поговорим за студено - най-високо качество. На първо място, трябва да научите основния технологичен принцип: във всеки случай рибата трябва да се опушва в обновяваща се циркулираща струя дим и в никакъв случай да не се пече или пържи на огън. Това означава, че продуктът трябва да бъде отстранен от пряко излагане на топлина и пламък, а температурата по време на пушене не трябва да бъде твърде висока (прост тест - димът не трябва да изгаря ръката). Устройството на всяка пушилня се основава на тази аксиома. Традиционният вариант е доста дълга горивна камера, превръщаща се в комин,който от своя страна комуникира с отделението за пушачи. По правило туристите (с редки изключения) не носят цели пушилни на походи, ограничавайки се само до кутия за пушене. Или просто изграждат всичко от „А“ до „Я“ на място. Нека разгледаме и двата варианта.
Б. Използва се готова кутия за пушене По подобен начин се изграждат камина и комин, а отгоре се монтира готова кутия, взета от вкъщи. Можете да го поръчате или да го направите сами. Предлагам удобен дизайн, който използвам и аз. Кутията се състои от четири еднакви периметъра, които са съединени един с друг. Периметрите се състоят от абсолютно еднакви неръждаеми метални пластини, които се закрепват с болтове преди употреба, а през останалото време се разглобяват и не заемат много място. На един от ръбовете на всяка от плочите се правят равномерни редици проходни отвори - те ще бъдат положенирибни шишчета. Удобно е първо да фиксирате първия периметър и да го напълните с риба, след това да инсталирате втория отгоре и така нататък. Горната част на кутията е покрита с капак с дръжка.
Това е второто нещо. Подбор и приготвяне на риба Почти всяка езерно-речна риба е подходяща за опушване. Ще дам предпочитание на щука, язи, голям костур. По-трудно е да се готви липан: месото му е по-крехко, готви се по-бързо: ако пропуснете половин час, от рибата ще останат само сухи корички. Но щуката "прощава" такива грешки: месото й само плува в мазнина, но не губи вкуса си. И накрая, пушилнята ви позволява да използвате най-невзрачните малки неща в бизнеса - ят, хлебарка, окушки, които не можете да поставите в тиган и няма да забележите в ухото си. Необходимо е внимателно да подготвите рибата за пушене: червата, почистване, изплакване, сол. Разрежете голяма риба по гърба, разгънете (нивхите в северната част на Сахалин наричат такава разгъната и пушена риба „юкола“), след което се накисва в саламура (силен солен разтвор). След саламура рибата трябва да се измие и изсуши. При поставяне на риба в кутия за пушене, големите екземпляри се поставят надолу върху решетката (там достигат готовност), а малките неща се нанизват на пръти (шишчета, тел) и се поставят в горното отделение на кутията.
Трето нещо. Избор на гориво Ценителите на вкуса ще потвърдят: ако варената и пържена риба губи значително индивидуалния си вкус, то това не се случва при пушене. Но рибата може лесно да бъде развалена, като изберете грешно гориво. В никакъв случай не изгаряйте смърч, бор и други иглолистни дървета в опушвалната. Рибата ще горчи и ще стане невъзможно да се яде. Обикновено пушат върху елша или върху дървото на други неканцерогенни дървета: трепетлика, върба и др. Листата и зелените клони са безполезни. По-добре е да направите огън от суха дървесина и след това да заредите партида гнилотрупи.
Четвърти случай. Директно пушене Не е никак сложно: разтопил си пушилнята, хвърлил си гнили дърва и виждаш, че тяга е достатъчно добра. Можете да се разходите, но не за дълго: влажните и изгнили дърва за огрев трябва да се разбъркват от време на време. Обикновено целият ден минава покрай пушилнята. Именно тук се проверяват професионалните и духовни качества на Главния пушач, описан в увода. Препоръчително е от време на време да сменяте горните пръти с риба, така че готвенето да става равномерно. Пушенето на една партида риба (отметки) продължава приблизително 4 часа. След това рибата придобива красив златист цвят, плува в мазнина и излъчва аромати, които са просто вкусни. Сега можете да извикате на групата „На масата, мили! Очаква ви чудо!'. Лагерната пушена риба е наистина чудо на тайгата.
Нещо номер пет. Съхранение и използване на пушено месо на открито За да запазите рибата по-дълго, някои експерти препоръчват да хвърлите няколко малки клона от хвойна на дъното на камерата за опушване. При съхранение на хладно място рибата ще живее 5-7 дни. В същото време, колкото по-добра е пушилнята, колкото повече дим има в нея и колкото по-малко топлина, толкова по-дълго може да се съхранява рибата. Но защо да го пазим? Домашният балик е добър както горещ, така и студен - както с бира, така и без нея.