Технологията за производство на сладкиши в различните фабрики е една и съща, Първи въглищен портал на Украйна
Меню за регистрация
Полезна информация
Еднаква ли е технологията на производство на сладкиши в различните фабрики?
Сладкиши - сладкарски изделия, получени от една или повече бонбонени маси с мека текстура. Продуктите, получени от една бонбонена маса, се наричат прости, направени от различни бонбонени маси - сложни.
В зависимост от начина на приготвяне и завършване сладките се делят на три основни групи: 1. глазирани, направени от една или повече бонбонени маси, гарнирани с шоколадова или друга глазура; 2. неглазирани, направени от една или повече бонбонени маси; 3. поръсени, направени от една или повече бонбонени маси, покрити с какао на прах или шоколадови, ядкови, вафлени трохи.
Отделните продукти, получени след формоване, отиващи за глазиране или поръсване, се наричат бонбонено тяло.
За производството на бонбонени маси се използват различни суровини. В зависимост от видовете си, технологичен процес на производство.
Асортимент от сладкиши по външен дизайн. Неглазирани и глазирани сладки. Фондан, мляко, плодове, желе, крем маса. Намазка на тялото на бонбона. Използването на шоколадови и мазни глазури в сладкарската промишленост.
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Хоствано на http://www.allbest.ru/
бонбони асортимент калъф глазура
Сладките са сладкарски изделия, приготвени на захарна основа, различни по състав, форма, завършек и вкус, получени от една или повече бонбонени маси.
Гамата от сладкиши включва повече от 400 артикула.
отПо външен вид бонбоните се разделят на опаковани, неопаковани, в капсули или филета, в кутии от полимерни и други материали, формовани във фолио или полимерни материали.
Повечето видове сладки са меки.
В светлината на последните иновации и промени във външната икономика на нашата страна, бизнесът, свързан с производството, е от особено значение. Засега ситуацията в тази индустрия оставя много да се желае, но анализаторите вече говорят за добри перспективи, които включват свободен пазар, държавна подкрепа и ниска конкуренция. Въпреки че като цяло производството на храни в България все още е в начален стадий, конкуренцията тук все още е налице, а в някои сегменти дори е твърде висока. Това се отнася преди всичко за онези отрасли, където преди, преди налагането на санкциите, преобладаваха местните продукти.
Ако обаче вече сте избрали определена посока, която ви интересува, не трябва да се отказвате от плановете си и да търсите други възможности. Можете да измислите опции за уникализиране на познат продукт и разработване на свой собствен.
Бонбоните са сладкарски продукти, получени от маса, която е направена на базата на захар, с различни добавки. Те се различават по форма, вкус, аромат и начин на обработка.
Технологични етапи
Производството на сладкиши е разделено на няколко етапа.
Първият е приготвянето на маса от захар, меласа, агар, вода, масло, мляко и аромати. В зависимост от вида се определя съставът му и температурата, при която съставките се смесват и придобиват желаната консистенция. Следващата стъпка е формирането на бонбони. Най-често срещаният метод за изливане на масата в нишесте. Позволява ви да правите много видове сладкиши. Прилеене на фондан трябва 70 градуса; млечен и плодов пълнеж - 100; желе на агар - 75, на пектин - 95, на карагинан - 80. Производството на сладкиши с пълнеж от ликьор е възможно при 95 градуса. За оформянето се използва пресято и изсушено царевично нишесте. С изключение.
Федерална агенция за образование GOU VPO Уралски държавен икономически университет Институт за продължаващо обучение Факултет за намалено обучение Специалност Академична дисциплина Отдел Група
Курсова Разчетна и обяснителна бележка Тема на проекта
Курсовият проект се състои от споразумение и обяснителна бележка на страници и графична част на листове Разработено от Ръководител Оценка
Текущо ниво на разглежданото производство 4 Технологични схеми на производство 4 Съвременният асортимент и начините за разширяването му.
България. Пикантният живот на бонбоните
Преди десет години сладкарската фабрика в Пермская произвеждаше около 20 000 тона сладки годишно. Но до 2003 г. обемът на производството на шоколадови бонбони, карамел, бисквити, вафли, мармалад, marshmallows падна почти 10 пъти! Да, и вкусът някак не беше същият. В крайна сметка стана очевидно: за да се върне добрият стар вкус и потребителското търсене, "бонбоните" трябва да сменят както "опаковката", така и "пълнежа". А през пролетта във фабриката дойде нов екип от мениджъри. Какво се промени във фабриката през тази непълна година и какво определя качеството на сладкишите? Разказва Борис Швейцер, генерален директор на ОАО "Пермская сладкарска фабрика".
- Предприятието е с големи традиции - вече е на 111 години. Друг разговор е, че структурата на завода досега е останала социалистическа, - започна разговора Борис Абрамович. - И аз като лидертрябваше да се изправи пред необходимостта да промени всички взаимоотношения и цялата структура на фабриката. През 2002 г. от.
Технология за производство на карамел
1. Технологична схема за производство на карамел
2. Приготвяне на карамелен сироп
3. Приготвяне на карамелена маса
4. Приготвяне на пълнежа 1 Технологична схема за производство на карамел Технологичната схема за производство на карамел с пълнеж включва следните технологични операции:
- приготвяне на карамелен сироп;
- приготвяне на карамелена маса;
- охлаждане и обработка на карамелена маса;
- нарязване на карамелена маса - оформяне на карамелен блат и
калибриране на турникет - и формоването му;
- охлаждане и повърхностна обработка на карамела - гланциране,
драгиране, поръсване с кристална захар, какао на прах,
- опаковане, пакетиране, пакетиране.
Технологичните операции се извършват на партидно или непрекъснато оборудване.
Печеливш бизнес - производството на сладкиши, можете да започнете у дома с минимални инвестиции, като закупите само необходимите форми за приготвяне на сладкиши и действителните съставки. Можете да го продадете на местни магазини за шоколад, малки уютни кафенета, да преговаряте с организаторите на тържества за популяризиране на сладкиши на събития, а също така да създадете свой собствен уебсайт или група VKontakte за продажба на стоки. За да привлечете вниманието към сладките, поръчайте красиви лъскави опаковки.
Сладките се доставят на българския пазар изключително от реномирани бонбонени фабрики. На пазара на бонбони няма частни производители. Изненадващо, във всеки град има много малки пекарни, които приготвят торти, сладкиши, но никой не готви домашно приготвени сладкиши, самомайки и баби в кухните. Огромни печалби носят фабрики, произвеждащи бонбони със съмнителен вкус и състав. Но производството на домашни сладки може да стане.
Съвременни технологии и производство
Знаете ли какво е бонбон и какво е карамел? Представете си, че има разлика между тях. Карамелът се приготвя чрез варене на захарен сироп, а сладкишите - чрез разбиване на сироп с добавяне на ядки, конфитюр, масло, кондензирано мляко и др. С една дума, от гледна точка на сладкарското производство, сладките и карамелът са напълно различни неща.
С ръчен труд би било напълно невъзможно да се задоволи огромното търсене на бонбони. С това може да се справи само модерното, високомеханизирано и автоматизирано производство. Голяма фабрика за сладкарски изделия е голямо, добре установено производство.
Сърцето на бонбонената фабрика е сироповата станция. Сиропът се приготвя от кристална захар и меласа. Оттук минава по тръби до всички цехове.
В цеха за карамел сиропът първо се изварява във вакуум апарат. Лента от гъста сладка маса се издърпва от апарата. Тя се плъзга.
ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ
ПРОИЗВОДСТВО НА ЯДКОВИ МАСИ
Състав на ядкови маси
Сладките на ядкова основа са сред най-висококачествените. Те имат значителна хранителна стойност поради високото съдържание на мазнини, белтъчини, въглехидрати, витамини и ценни минерали. Ядките и ядковите маси намират широко приложение и в производството на шоколадови, бисквитени изделия и карамелени пълнежи.
В сладкарската технология най-често се използват ядките на следните ядки: бадеми, фъстъци, лешници, кашу, кайсиеви ядки и др. Средният химичен състав на ядките на тези ядки е показан в табл. IV-6.
Таблица IV-6. Химичен съставядки от ядки, %
Въглехидратите в ядките са представени от нишесте, пентозани и захари, включително захароза, глюкоза, фруктоза, рафиноза и стахиоза.
Белтъчните вещества на ядките се състоят главно от албумини, глутеини и глобулини, чийто аминокиселинен състав включва всички тях.
- Предприятието е с големи традиции - вече е на 111 години. Друг разговор е, че структурата на завода досега е останала социалистическа, - започна разговора Борис Абрамович. - И като ръководител трябваше да се изправя пред необходимостта да променя всички взаимоотношения и цялата структура на завода.
През 2002 г. има загуба в основната дейност на предприятието.
Характеристика на продуктите, суровините и полуфабрикатите. Сладките с фондан са захарни изделия, които се състоят от малки (10,20 микрона) захарозни кристали, разпределени в наситен воден разтвор на различни захари: захароза, глюкоза, малтоза и декстрини. Такава структура на продуктите се получава от фонданна маса - полуготов продукт, образуван в резултат на определена технологична обработка на захарта, при която захарта от едрокристално състояние преминава в фино кристално, което прави фонданната маса лесно се разтваря и „топи“. За разлика от захарта, фонданът съдържа от 9 до 12% вода. В допълнение, той съдържа най-малките въздушни мехурчета, което му придава малко пищност и бял цвят.
Има два основни вида фондан: захарен и млечен, направени от захар и мляко. Към фонданните маси се добавят различни ароматизиращи и ароматизиращи вещества. Добавките влияят на вкуса.