Телешки хаш - стара кавказка рецепта

Богат, горещ телешки хашиш, може да се каже, е историческо ястие. От древни времена е разпространен в целия Кавказ и съседните региони. Хаш е отразен в хроники, литература и дори медицински справочници. Това ястие се е смятало и все още се смята за не само полезно и вкусно, но и наистина лечебно - укрепващо, даващо сила и бодрост, лекуващо треска и дори меланхолия.

Традиционният телешки хаш трябва да се приготви от телешки бутчета и шкембе, които предварително се накисват в студена вода и след това трябва да се варят дълго време. Това е засищаща рецепта - подправките, добавките и билките се сервират отделно.

Супата е доста лека, въпреки богатството. Прието е да се яде сутрин, за закуска. И ползите от всички вещества, съдържащи се в това прекрасно ястие, са наистина трудни за надценяване.

Въпреки сложността на приготвянето на месни компоненти, самият хаш е много бюджетно ястие. Класическата рецепта включва готвене на телешки бутчета заедно с копита и част от телешкия стомах, което се нарича шкембе. Това са доста специфични съставки, които имат свой собствен вкус и аромат, не са любими на всички. Въпреки това, ако месото е приготвено правилно, всички неприятни вкусови нюанси изчезват, остава само питателна, силна, вкусна мазнина и най-мекото месо.

За да приготвите правилно хаша, трябва да го варите поне 6-7 часа. За три порции ще са ви необходими:

1 телешко копито.
Половин килограм белег.
3-4 литра вода.
Дафинов лист.
Няколко скилидки чесън.
Черен пипер, кориандър, сол - по ваш вкус.

Стъпки на готвене

Първообърнете се към подготовката на месото. Копитата трябва да бъдат старателно измити и почистени, след което да се излеят със студена вода за половин ден.
Белегът също се почиства старателно и се вари един час. След това водата се отцежда и белегът се измива. Това помага да се отървете от специфичната миризма.
Преди да приготвите хаш, белегът се нарязва на тесни ивици.
Когато бутчетата и копитото са подготвени, те се поставят в подходящ съд (по-добре е да използвате казан) и се заливат със студена вода.
Супата се довежда до кипене на умерен огън, след което се отстранява от пяната, добавят се сол и подправки и котлонът се намалява.
Варете супата на слаб огън, докато се получи богат, богат бульон.
След това в чорбата се слага накълцано шкембе и се вари, докато месото омекне напълно и се отдели само от костите. Приблизително същата текстура се среща в желето.
Докато супата се готви, можете да приготвите традиционен дресинг: няколко счукани глави чесън, залети с малко количество бульон.

Готовият хашиш се сервира с различни добавки: нарязани билки, чеснов дресинг, настъргана ряпа, ситно нарязан чесън. Това ястие е подходящо както за ежедневното меню, така и за специални поводи. Много е добър като мезе за силен алкохол. Супата е много полезна и за хора със стомашни заболявания, само от чеснов дресинг трябва да се въздържат.