Телешки строганов - най-добрите рецепти, готвене, статии
Как правилно и вкусно да готвите говеждо строганов. Телешки строганов - общи принципи и методи на приготвяне. Месното ястие, познато на всички ни под името "телешки строганов", е традиционно ястие от българската кухня. Носи името на граф Александър Строганов.
Телешкият строганов става много популярен и широко разпространен в света в началото на ХХ век, благодарение на българските емигранти. Класическият бефстроганов е яхния в сос, нарязана на малки парченца. Телешкият строганов се сервира най-добре с варен бял ориз, картофено пюре или паста. Сосът за бефстроганов традиционно се прави от заквасена сметана. Можете също така да разнообразите със ситно нарязан лук, пържени гъби и пресни билки. Като цяло, сега има огромен брой вариации по темата за готвене на говеждо строганов. Така че всеки може да избере рецепта, която отговаря на неговите вкусови предпочитания.
Телешки строганов - приготвяне на храна
Телешкият строганов винаги се състои от два неизменни и задължителни компонента: яхния и сос. По принцип за приготвянето на това ястие може да се използва всякакъв вид месо. В тази статия ще говорим подробно и ще говорим за говеждо строганов. Както знаете, говеждото е доста трудно месо за готвене. Мнозина не я харесват, защото готовите ястия могат да се окажат твърди и сухи. Така че говеждото е идеално за приготвяне на говеждо строганов, защото в процеса на задушаване става много нежно и меко. Когато избирате говеждо месо, дайте предпочитание на филето му. Най-добре е месото да е прясно или охладено. Замразеното месо трябва да можеразмразете правилно. Никога не използвайте микровълнова фурна за тази цел. И още повече, не размразявайте месото в гореща вода. Така ще загуби цялата си сочност. Трябва предварително да размразите месото, като го поставите за една нощ от фризера на долния рафт на хладилника. След това размразеното месо се измива добре под течаща вода. Ако използвате ненарязан, тогава ще трябва внимателно да премахнете всички вени и филми. След това говеждото месо се нарязва на малки парченца от около три сантиметра. Като цяло, когато приготвяте месо за приготвяне на говеждо строганов, не е необходимо да го биете. Но ако попаднете на старо и жилаво говеждо месо, тогава, разбира се, трябва да го отбиете добре с кухненски чук. След всички подготвителни мерки нарязаното говеждо месо се овалва в пшенично брашно и се запържва в горещ тиган в растително масло. Необходимо е месото да се запържи на максимална топлина, докато се образува апетитна златиста коричка. Тази техника ще ви помогне да запазите месото сънливо. Вече казахме по-горе, че традиционно сосът за бефстроганов се прави от заквасена сметана. Можете да проявите въображението си и да разнообразите соса с различни съставки по ваш вкус. Много вкусен и нежен сос се получава от млечна сметана.
Телешки строганов - приготвяне на ястия
За първоначалното пържене на месото ще ви трябва добър тиган. Най-добре е да използвате чугунен тиган с дебели стени и дъно. Подходящи са и тигани с тефлоново и керамично покритие. Но дори и върху тях, не се опитвайте да готвите месо без добавяне на растително масло. След това можете да прехвърлите запеченото месо в съда за печене или задушаване. Това е особено вярно, когато искате да нахраните голямо количество телешки строганов.хората. Ако не се очаква огромен банкет, а се планира само тиха семейна вечеря, тогава е напълно възможно да задушите месо със сос в същия тиган, особено ако има високи страни. Телешки строганов - най-добрите рецепти
Рецепта номер 1. Телешки строганов със заквасена сметана
Предлагаме на вашето внимание класическа рецепта за бефстроганов. Това ястие се приготвя в най-деликатния сос от заквасена сметана с добавка на лук и пресни билки. Телешкият строганов може да се сервира както за тиха вечеря с роднини и приятели, така и за празнична трапеза.За да направите бефстроганов със заквасена сметана, ще ви трябват следните съставки: 1. Телешко - 800 грама. 2. Месен бульон - 350 мл. 3. Заквасена сметана с висок процент на мазнини - 200 грама. 4. Лук - 2 глави със среден размер. 5. Масло - 3 супени лъжици. 6. Пшенично брашно - 1 супена лъжица. 7. Пресен копър или магданоз - 50 грама. 8. Сол, смлян черен пипер, подправки и подправки на вкус.Инструкции за готвене: 1. За приготвянето на бефстроганов е най-добре да използвате прясно или охладено телешко филе. Ако месото е замразено, тогава се погрижете предварително да го размразите правилно - поставете говеждото от фризера на долния рафт на хладилника и го оставете за една нощ. До сутринта месото ще бъде напълно размразено. Сега говеждото трябва да се измие добре под течаща вода, да се изсуши с хартиени кърпи, да се отстранят всички филми, вени и сухожилия. Ако говеждото е меко, тогава не е необходимо да го биете. Нарежете месото на средно големи парчета с дебелина около един сантиметър. Загрейте малко количество масло в тиган. Запържете нарязаното месо на максимален огън безкапаци до образуване на апетитна златиста коричка. За да може цялото месо да се изпържи добре и равномерно, най-добре е да го изпратите в тигана на порции, а не наведнъж. 2. Почистваме лука от люспите, изплакваме под течаща вода и нарязваме на ситно. В отделен тиган загрейте малко масло и запържете нарязания лук до златисто кафяво при непрекъснато бъркане. След това изсипете пшенично брашно в тигана, разбъркайте и запържете още няколко минути, докато брашното започне да потъмнява. 3. Сега на малки порции започваме да наливаме предварително приготвения месен бульон. Всичко се разбърква старателно и се слага запърженото месо в тигана. Изчакваме сосът да заври. Когато сосът започне да кипи, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Задушете говеждото докато омекне. 4. По това време изплакнете пресен копър или магданоз под течаща вода, изсушете го с хартиени кърпи и нарежете на ситно. За говеждо строганов можете да използвате всяка билка, която харесвате, като босилек, кориандър или целина. 5. Сложете заквасената сметана в отделна купа и я комбинирайте със ситно нарязани зеленчуци. Добавете сол, смлян черен пипер, любимите си подправки и овкусители, разбъркайте всичко добре до гладкост и сложете в тава. Задушете месото в заквасена сметана за около пет минути. След това изключете огъня и оставете ястието да се запари малко. Петнадесет минути ще са достатъчни. Готовият бефстроганов със заквасена сметана се сервира горещ с картофено пюре, варен бял ориз или зелен грах. Приятен апетит!
Рецепта номер 2. Телешки строганов с гъби
Малко по-високо вече казахме, че сосът от заквасена сметана, в който месото се задушава в процесаготвене на говеждо строганов, може да бъде допълнено с различни съставки. Предлагаме на вашето внимание рецепта за готвене на говеждо строганов с гъби. Тъй като месото с гъби винаги е печеливша опция и страхотна комбинация от продукти, това ястие със сигурност ще се хареса на всички членове на вашето домакинство.За да направите Телешко Строганов с гъби, ще ви трябват следните съставки: 1. Телешко филе - 600 грама. 2. Пресни гъби - 800 грама. 3. Лук - 2 глави със среден размер. 4. Горчица - 1 супена лъжица. 5. Заквасена сметана с висок процент на мазнини - 350 грама. 6. Растително масло - 3 супени лъжици. 7. Сол, смлян черен пипер, подправки и подправки на вкус.Инструкции за готвене: 1. Размразете говеждото предварително, изплакнете обилно под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Ако е необходимо, отстранете филмите и отстранете вените и сухожилията. Увиваме говеждото в стреч фолио и го начукваме малко с кухненски чук. След това нарежете начуканото месо на тънки ивици. В тиган загрейте малко количество растително масло, запържете нарязаното говеждо месо до златисто кафяво. Трябва да запържите месото на максимална топлина, без да покривате тигана с капак. 2. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Гъби за готвене на това ястие можете да използвате всякакви, но най-често вземете пресни шампиньони. Ако използвате замразени гъби, първо трябва да ги размразите и да ги отцедите от излишната течност. Пресните гъби трябва да бъдат почистени, изплакнати добре под течаща вода и нарязани на тънки филийки. В отделен тиган загрейте малко растително масло. Първо запържете наситнения лук до златисто.след това изпращаме гъбите в тигана, разбъркваме и запържваме, докато течността се изпари напълно, като бъркаме непрекъснато. 3. След това намалете топлината до средна, сложете заквасена сметана в тигана. Ако заквасената сметана, която попаднете, е много течна, добавете малко пшенично брашно към соса. След това добавете горчица, сол, смлян черен пипер и любимите си подправки и подправки. Разбъркайте и оставете всичко да къкри пет минути на слаб огън. 4. Прехвърлете изпърженото телешко в тава за печене. Ако имате чугунен тиган с подвижна дръжка, можете да оставите месото и в него. Изсипете месото с получения сос от заквасена сметана с гъби и изпратете формата във фурната, предварително загрята до сто и осемдесет градуса, за около двадесет и пет минути. За да не изсъхне горната част, можете да покриете формата с фолио за печене. След определеното време изключете фурната и оставете ястието да се запари малко. Разпределете готовия бефстроганов с гъби в порционни чинии и поднесете с любимата си гарнитура. Добър апетит!
Рецепта номер 3. Телешки строганов с кисели краставички
Оказва се много вкусен бефстроганов не само с гъби, но и с кисели краставички. Също така тази рецепта се различава от класическата по това, че за приготвянето на соса ще използваме не заквасена сметана, а млечна сметана. Този сос е много по-крехък, а месото просто ще се стопи в устата ви.За да направите Телешко Строганов с кисели краставички, ще ви трябват следните съставки: 1. Телешко филе - 500 грама. 2. сметана - 500 мл. 3. Пресни гъби - 200 грама. 4. Мариновани краставици - 5 броя със среден размер. 5. Лук - 1 глава. 6. Горчица - 1 супена лъжица. 7. Растително масло - 3 супени лъжици. 8. Сол, смлян черен пипер, подправки и подправки на вкус.Инструкции за готвене: 1. Лукът се обелва, изплаква и нарязва на кубчета или половин пръстени. Почистваме гъбите и ги измиваме обилно под течаща вода, нарязваме ги на тънки филийки. Краставиците за приготвянето на това ястие трябва да се използват точно осолени, най-добре - варел. Измийте краставиците и нарежете на ивици, изцедете излишната течност. Изплакнете говеждото със студена вода, подсушете го с хартиени кърпи и го нарежете на малки парченца. 2. В тиган загрейте малко количество растително масло, запържете нарязаното месо, докато се образува апетитна коричка. В друг тиган или тенджера също загряваме растителното масло и запържваме нарязания лук и гъбите до златисто кафяво. Когато цялата течност се изпари напълно, добавете говеждо месо и кисели краставички, разбъркайте и запържете всичко заедно за пет минути. В отделна купа смесете млечната сметана и горчицата. Изсипете съдържанието на тигана, добавете сол, смлян черен пипер, любимите си подправки и подправки, намалете котлона, разбъркайте и оставете да къкри под капак още десет минути. Сервираме готовото ястие на масата с картофено пюре и зелен грах. Добър апетит!
Телешки строганов - полезни съвети от опитни готвачи
1. За приготвянето на говеждо строганов е най-добре да се даде предпочитание на говеждо филе. Но мастната гърда е по-добре да се остави за готвене на друго ястие. 2. Разбиването на прясно младо говеждо преди готвене на говеждо строганов изобщо не е необходимо. 3. Когато първоначално пържите месо, не се опитвайте да поберете цялото месо в тигана наведнъж. Необходимо е да се пържи на малки порции, след което всяко парче ще бъде напълно изпържено. 4. Изпържването на телешкото месо отнема само няколко минути. Не си заслужавадръжте месото в тигана по-дълго време, може да стане сухо и жилаво.