Телешко Строганов Брой калории - Съчувствие
Проста рецепта за бефстроганов, винаги успешен резултат.
Крехки месни ленти със сметанов сос.
Любимо съветско второ ястие.
Какво е телешки строганов? Направих малка анкета сред приятелите си. За повечето това е жулиен от телешко месо, задушено в заквасена сметана. И всички го готвят по същия начин, както беше обичайно в съветско време. И готвя като всички останали с опции, които нямат особено значение.
Домашно приготвеният бефстроганов в съветско време се различаваше от гулаша само под формата на нарязано на ивици месо и сос от заквасена сметана. Много просто ястие. Нарежете месото на ивици през влакната, леко запържете с лука, сложете в купа с дебели стени, налейте заквасена сметана и вода или бульон, оставете да къкри, докато омекне. В края добавете черен пипер и билки.
И последното нещо: изсушете брашното в тиган, добавете супена лъжица масло, разбъркайте, поставете в котел с разбъркване, оставете да къкри още минута или две. Всичко.
Трябва да се отбележи, че всички мои приятели, като мен, почти винаги задушават говеждото строганов до нежна мекота за около час.
Има критици на съветския бефстроганов, те го наричат грозен продукт на общественото хранене.
Днес в мрежата се нарича класическа различна рецепта за бефстроганов, според която месото се пържи много бързо за около 5 минути. И вътре остава с кръв. Налейте заквасената сметана и оставете да къкри 2-3 минути. И служат. Някъде така.
Тази рецепта и други подобни са били в много готварски книги преди. Не познавам някой, който би готвил вкъщи с него. С изключение на неочаквани гости.
Някои се опасяват от такава кратка топлинна обработка. Други са сигурни, че месото ще бъде жилаво. Малцина като мен се опитаха да готвят така, тогава трябваше да преместя всичко в котел и да задушакакто обикновено, докато приключите.
Времето за готвене винаги зависи от качеството на месото. Телешкото ще бъде готово по-бързо от телешкото. Разбира се, по-добре е да използвате месо от първи клас. Може би по времето на граф Строганов месото е било друго или кулинарните стандарти са били други.
Според мен можете да приготвите месо Stroganoff от пилешко филе толкова бързо. Особено ако първо го нарежете като котлети, набийте го с чук и след това го нарежете на ивици. И едва ли е реалистично да получим същото крехко месо от нашето днешно говеждо месо, както се получава по съветския метод.
По един или друг начин много хора харесват съветския бефстроганов. Готвих го главно, за да изчисля съдържанието на калории, вече ме питаха няколко пъти: може ли да има 192 kcal?
Това се намира в интернет. Разбира се, това е грешка. Месото, пържено в растително масло, задушено в заквасена сметана, ще има калорично съдържание над 300 kcal на 100 грама готово ястие.
Тъй като месото винаги се вари с 35-45%, то се насища с много висококалорично растително масло, влагата се изпарява от заквасената сметана.
телешки строганов
съставки:
- Нето телешко месо - 400гр
- Лук - 1 бр., 110 гр
- Заквасена сметана - 250 гр
- Брашно - 1 препълнена супена лъжица
- Сол пипер
- Зелените, сух магданоз - щипка
- Растително масло за пържене - 65 g
- Вода или бульон - 125-250 мл
В 100 грама готово ястие има 344 kcal.
Изчисляване на рецепта.
готвене:
- Почистете месото от филми и сухожилия. Нарежете влакната на парчета с дебелина 1-2 см, те могат да бъдат отбити с чук. По-удобно е да разбиете месото в найлонов плик. По-бързо и не пръска. Между другото, за да не се направи тътен нав цялата къща можете да поставите стара кърпа под дъската за рязане.
2. Нарежете на ленти. Ширина 1 см, дължина 5-6 см.
3. Нарежете лука, леко запържете в растително масло до прозрачност, не можете да запържите.
4. Сложете тънък слой месо върху лука. Имам тиган с диаметър 24 см, всичко пасва плътно на един слой.
5. Запържете месото на умерен огън. Щом месото промени цвета си отдолу, поръсете с брашно, обърнете, разбъркайте и запържете от другата страна.
6. Сложете заквасена сметана, поръсете със сух магданоз, разбъркайте, оставете да заври.
7. Поставете съдържанието на тигана в съд с дебели стени, аз имам котел. Добавете вода, колкото да покрие месото, сол и черен пипер. Оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Варих един час. Сол, първо една чаена лъжичка без пързалка, накрая опитайте и добавете на вкус. Ако вместо вода бульон, сол на вкус.
8. Сервирайте с произволна гарнитура. Идеален с картофено пюре или паста. Много вкусно с кнедли.
Изчисляване на калориите за Beef Stroganoff
| Продукти | Тегло, g | В 100 гр |
kcal
kcal
И така, теглото на готовото ястие на везните: 525 g
В 100 грама готово ястие със сос: 1808: 525 x 100 = 344 kcal
Естествено, колкото повече вода или бульон излеете, толкова по-течен ще бъде сосът, толкова по-ниско ще бъде съдържанието на калории.