ТЕОРИЯ ЗА АДЕКВАТНОТО ХРАНЕНЕ (според А
1) Храненето поддържа молекулярния състав и компенсира енергийните и пластичните разходи на тялото за основния метаболизъм, външната работа и растежа. С други думи, този постулат е същият като в класическата теория на храненето.
2) Необходимите компоненти на храната са не само хранителни вещества, но и баластни вещества.
3) Нормалното хранене не се дължи на един поток от хранителни вещества от стомашно-чревния тракт чревния тракт, а на няколко потока от хранителни и регулаторни вещества, които са жизненоважни.
4) В метаболитно и особено в трофично отношение асимилиращият организъм се счита за НАДОРГАНИЗЪМ.
5) Съществува ендоекология на организма гостоприемник, която се формира от микрофлората на неговите черва.
6) Балансът на хранителните вещества се постига в резултат на освобождаването на хранителни вещества от структурите на храната по време на ензимното разграждане на нейните молекули поради кавитарно и мембранно храносмилане, както и поради синтеза на нови вещества, включително основни.
Нека разгледаме някои от тези постулати по-подробно.
Потоци вещества. Според класическата теория за балансираното хранене има два потока в храната – хранителен и баластен. Според А.М. Уголев, в допълнение към хранителните вещества към тялото от храната, както и от стомашно-чревния тракт, има поток от хормони и други физиологично активни вещества, три потока от бактериални метаболити, както и поток от вещества, идващи със замърсена храна. Има поток от екзогенни хормони и физиологично активни вещества, които се образуват при хидролизата на хранителните продукти. Например, установено е, че при разграждането на млечните и пшеничните протеини се образуват морфиноподобни вещества -екзорфини, действащи катоендорфини. бактериални
А.М. метаболити. Уголев разделя на 3 потока: 1) поток от хранителни вещества, модифицирани от микроорганизми, например поток от амини; 2) потокът от вторични хранителни вещества, т.е. полезни вещества, които се отделят от хранителни вещества с участието на микроорганизми, например аминокиселини, въглехидрати, мазнини; 3) поток от отпадъчни продукти от микроорганизми.
Специалната роля на A.M. Въглищата се прикрепят към диетичните фибри (баластни вещества). Това са полизахариди като целулоза, хемицелулоза, пектин, лигнин. В големи количества баластните вещества се намират в зеленчуците, плодовете и зърнените храни. Те засилват двигателната функция на червата, служат за храна на микроорганизмите. Много от споменатите по-горе заболявания могат да бъдат свързани с липсата на баластни вещества в храната. Установено е, че рак на дебелото черво, холелитиаза, метаболитни нарушения на жлъчните киселини, холестерола, стероидните хормони често се развиват на фона на липса на фибри в диетата.
Въвеждането на баластни вещества в диетата в някои случаи води до излекуване на заболявания на стомашно-чревния тракт. Баластните вещества повишават толерантността към глюкозата, променят нейната абсорбция, намаляват нивата на холестерола в кръвта, а също така имат антитоксични свойства.
Ендоекология, според теорията за балансираното хранене, т.е. колонизирането на стомашно-чревния тракт от микроорганизми е нежелан и вреден ефект. Но се оказа, че микроорганизмите са необходими и полезни. Потискането на микроорганизмите, например при предписване на антибиотици, често води до промяна в метаболитния баланс на тялото. В този аспект мисълта на А.М. Уголев за човешкото поведение при липса на храна: какво да правим - да гладуваме или да използваме„неядливи“, като например тревата. Според Уголев в тази ситуация е по-добре да се яде трева, дори само за да се поддържа жизнената дейност на микроорганизмите, тъй като в условията на глад тяхното съществуване е не по-малко важно от доставката на храна отвън. Употребата на нерафинирани храни, т.е. нерафиниран хляб (черен хляб), зърнени храни, захар (жълта захар) е особено важно по време на период на недостиг на хранителни вещества. Известно е, че немикробните животни в метаболитни, имунологични и други аспекти се различават рязко от обикновените животни, т.е. те са непълноценни.
Ако микрофлората е нарушена, например поради заболяване, под въздействието на лекарствена терапия, особено антибиотична терапия, както и стрес, възниква дисбактериоза, която причинява вторично заболяване. Дисбактериозата лесно се развива с въвеждането на елементарни диети - в този случай микроорганизмите започват да използват мономери и следователно се развиват непропорционално, особено токсични форми. При парентерално хранене възниква и дисбактериоза, тъй като се нарушава нормалното снабдяване на стомашно-чревния тракт с хранителни вещества.
Теорията за пълноценното хранене отдава голямо значение на защитните системи на организма срещу проникването на различни вредни вещества. Тя разглежда навлизането на храна в стомашно-чревния тракт не само като начин за попълване на енергия и пластични материали, но и като алергична и токсична агресия. Но благодарение на ефективната защита тази агресия се неутрализира. Има редица защитни механизми. 1) Механичен филтър за големи антигенни молекули; извършва се поради гликокаликса на ентероцитите. 2) Хидролиза на антигени от ензими на стомашно-чревния тракт. 3) Имунната система на стомашно-чревния тракт, която е представена от пейеровите петна на тънките черва(при възрастен броят им достига 200-300) и лимфоидната тъкан на апендикса. Стомашно-чревният тракт съдържа В-лимфоцити и Т-лимфоцити. Средно 100 чревни епителни клетки съдържат около 6-40 лимфоцита.
И така, коя е идеалната храна и идеалното хранене? От гледна точка на класическата теория за балансираното хранене, идеалното хранене е приемът на комплекс от полезни вещества. Но всъщност това е лоша диета. От гледна точка на теорията за пълноценното хранене,
идеалната храна е тази храна, която е полезна за даден човек при определени условия, адекватни на състоянието на човека. Определянето на неговия състав е трудна задача, но реална. Рационалното хранене се разбира като компромис между ефективното хранене и реалността. Компромисът се генерира от липсата на питателни храни или тяхната висока цена.
ДРУГИ ВЪЗГЛЕДИ ЗА РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ
1. Вегетарианството включва използването на храна само на продукти от растителен произход. Идеята възниква в древността, но получава специално развитие в края на 19 век. Има: старо-вегетарианство, което се придържа към строги ограничения, и младо- вегетарианство, което позволява използването на продукти от животински произход като мляко, яйца, масло.
Вегетарианците вярват, че животинските продукти, особено месото, когато се хидролизират в стомашно-чревния тракт, образуват, за разлика от растителните, повишено количество гнилостни и токсични продукти, които отравят тялото. Освен това вегетарианците смятат, че растителните продукти, за разлика от животинските, са богати на биологично активни вещества, витамини, минерални соли, фитонциди, ензими, органични киселини, диетични фибри и допринасят за профилактиката.атеросклероза.
Разбира се, в тази диета има много рационалност, тъй като наистина наличието на баластни вещества е важно. Но пълният отказ от животински продукти лишава човек от витамини и много други ценни храни.
Като цяло вероятно няма хора, които да се придържат стриктно към вегетарианска диета от началото на живота до края му. Л.Н. Толстой и Бърнард Шоу - известни вегетарианци - стигнаха до този тип диета още в зряла възраст. А дългата им продължителност на живота може би се дължи на факта, че и двамата не са употребявали цигари и алкохол.
Сега се смята, че младото вегетарианство в зряла възраст не е вредно. Въпросът за положителния ефект от тази диета е съмнителен.
2.Суровоядството отхвърля всякаква кулинарна обработка на храната, включително месо, риба, птици, смятайки, че ценните биологично активни вещества се унищожават при топлинна обработка на храната. Човек може да се съгласи с тази позиция. Но да се разшири този принцип за всички продукти, очевидно е нецелесъобразно. Например, при консумация на месо, риба, птици, които не са преминали кулинарна обработка, е възможно заразяване с микроорганизми и хелминти.
3. Теорията на Г. С. Шаталова „За живата енергия“ твърди, че топлинната обработка на храната „убива живата енергия“, така че трябва да консумирате много калории. Ако храната не е преработена, тогава, според тази теория, човек е достатъчно да получава около 1000 kcal и около 12 g протеин на ден. Тази "теория" обаче противоречи на законите на термодинамиката mics и експерименталните данни на биоенергетиката.
5. Теорията за основния фактор в храненето хипертрофира едно от многото положения на диетологията . Например, препоръчва се да се консумира ябълков оцет с храната, която според
Нопредстави, предотвратява алкализирането на организма. Но, както знаете, съществува постоянна заплаха от подкисляване на тялото. От друга страна, човек има мощни буферни системи, които при нормални условия предотвратяват изместването на активна реакция във всяка посока. Според известния химик Л. Полинг е необходимо постоянно да има високи концентрации на витамин С в храната, което предпазва човека от развитие на рак и настинки. Тази позиция обаче остава недоказана.
Някои смятат, че няма основен фактор в храненето. Храната трябва да е разнообразна.
През последните години се появиха много различни "препоръки" за рационално хранене, но всички те изискват научна проверка.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНИТЕ
Според класификацията на един от водещите физиолози на храненето A.A. Покровски, хранителните вещества разделят хранителни и нехранителни вещества.
Хранителни вещества - протеини, пептиди, есенциални и неесенциални аминокиселини, въглехидрати (полизахариди, лесноусвоими въглехидрати), липиди (мазнини, мастни киселини и незаменими мастни киселини, холестерол, фосфолипиди); водоразтворими витамини, включително тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (никотинова киселина или витамин РР), пиридоксин (B6), цианокобаламин (B)2), фолацин (фолиева киселина или витамин Bc), пантотенова киселина (витамин B>), биотин (витамин H), аскорбинова киселина (витамин C); мастноразтворими витамини, включително ретинол (витамин А), калцифероли (витамин D), токофероли (витамин Е), филохинони (витамин К) и витаминоподобни вещества, включително биофлавоноиди (витамин Р), пангамова киселина (витамин В15), пара-аминобензоена киселина (витамин Н), оротова киселина (витамин В3), холин (витамин В4), инозитол (витамин В, ), метилметионин сулфоний (витU), липоева киселина, карнитин (витамин W).
Неядливите вещества включват:
— баластни съединения (целулоза, хемицелулоза, пектин);
- защитни компоненти на хранителни продукти (вещества, участващи в осигуряването на функцията на бариерните тъкани; вещества, които подобряват неутрализиращата функция на черния дроб; защитни фактори срещу микроорганизми и вируси; фактори, които проявяват антиканцерогенен генен ефект);
- овкусители и ароматни вещества;
- хранителни компоненти, които влияят неблагоприятно на тялото, включително канцерогенни вещества, токсични вещества.