Тесто от захаросани ябълки
Като натриете сварени или попарени ябълки и круши (както и сливи, череши и др.), можете да получите гъсто плодово тесто. Чрез варене със захар от него се приготвя сладко, подходящо за продължително съхранение на хладно място. Изсушавайки ябълковото тесто във фурната, можете да получите така наречения marshmallow, който се съхранява за неопределено време.
Преди да избършете ябълките, трябва да ги омекнете, като ги държите в сито или марля (платнена) торбичка над вряща вода в затворен съд (попарване),
Обикновено при малки количества ябълки отнема 15-20 минути. Има и специални малки машини за готвене (“Juice Cookers”), удобни за такова омекване на ябълки и круши.
Ябълковото тесто се получава в различни цветове и вкусове, в зависимост от сорта. Например, светло жълто ябълково тесто се получава от ябълки Yellow Bulk и Snezhinka, тъмно жълто от Small Yantarka и Astra, оранжево от Anisik Omsk и Filippovka, розово-жълто от Comet, Ponikly, Kommunarka, розово от Long и Bagryanka, червено от Ranet purple, Ruby, Ural червено.
Не всички сортове ябълки обаче съчетават красивия цвят на тестото с приятния му вкус. При проверка на 125 сорта само десет сорта дадоха такова тесто: Астра, Китайка Златна, Златна тайга, Есенно слънце, Рубин, Авангард, Високое, Сеянец Волински № 4 и някои други сортове ябълки. Повечето разновидности произвеждат тесто, което е или матово на цвят, или с неприятен вкус, или и двете.
Някои сортове ябълки (Vinnovka, Altai sweet, Arkadik, Seyanets Kudryashova) дават сладко тесто, което не изисква добавяне на захар.
Ябълковото тесто може да се съхранява в мазето и да се използва сурово или преработено според нуждите. Приобработка за сладко, тестото се вари (с малко добавяне на захар) при непрекъснато бъркане до желаната плътност, за предпочитане в тенджера с двойно дъно (за да се избегне силно потъмняване).
Кафявото оцветяване на конфитюра показва унищожаването на голямо количество. R-връзки. Витамин С в ябълковото тесто веднага след готвене се намира в него в количество, близко до съдържанието в оригиналните ябълки. Въпреки това, витамин С се разгражда доста бързо по време на съхранение.
Що се отнася до витамин Р, при съхранение на тесто, плътно натъпкано в буркани или тенджери, той се запазва много добре и количеството му в тестото за половингодишно съхранение практически не се различава от съдържанието в оригиналните ябълки. Следователно, колкото по-богати на витамин Р са били ябълките от оригиналния сорт, толкова по-ценно ще бъде полученото от тях тесто в медицинско отношение.
Месото на ябълките от някои сортове, две до три седмици след бране, става много омекнало, става пастообразно или брашнесто и от тях може да се приготви ябълково тесто без попарване. Тези сортове включват: Ruby, Ural Oil, Oktyabrskoye, Yellow Bulk. Необходимо е да се обърне внимание на бизнес ръководителите на факта, че сортовете Комета, Камышловское жълто и Желтое насипно състояние са много удобни за механизирано прибиране на реколтата.
След разтриване на ябълките, получената маса се смесва със захарта, както при производството на сурово сладко (1: 1) и се съхранява на студено място.
Отлично захаросано тесто може да се направи от круши Тема, които са широко разпространени по целия свят, но обикновено не се използват добре. Крушите се попарват или се сваряват с много малко вода. Към крушите е добре да добавите малко червени ябълки или горски плодове.
Например за един килограм круши се вземат 200 г ябълки, 500 г захар и малко вода. всичкотова трябва да се загрее, докато резенчетата круши омекнат, след това се претриват, прехвърлят в буркани, предпазват се от гъбички по същия начин, както се прави при производството на сладко, и се съхраняват в мазето.
След шест месеца на съхранение ябълковото тесто, подобно на консервираните круши, съдържа около 0,1-0,25% витамин Р, което показва тяхната голяма стойност.