Тествайте бургери (тествайте бургери)
Ние Ви помагаме да направите правилния избор!
| Тест: бургери (тест: бургери). Как да развалим изживяването с бургер! | 29.04.15 г |
При тестване такива марки бургери (и котлети):
- Домашен котлет "Пузата Хата"
- "Лесни" домашни котлети"
- Говеждо Крила
- Макдоналдс Биг Мак
- McFoxy Double Beef Burger
- Огого телешко кафене
- „Подписът на татко Джон Джон Бъргър“
- Каста Бургер Ню Йорк
Съвременният бургер е кълцана баничка с месо, поставена между половинките на разрязана кифла. Месото може да бъде различно: свинско, телешко, пилешко. Има опции за бургери без месо за вегетарианци. Често бургерът съдържа сос, сирене, маруля, кисели краставички, лук и домати. Чрез използването на различни меса и различен набор от допълнителни съставки можете да получите значителен диапазон. Някои заведения продават бургери поотделно, някои -веднага комплект с картофи, сос за него и напитки. Ето защо цената на офертите се различава значително: средно от 15 UAH до 150 UAH.
Няма стандарт като такъв за бургери, но има стандарт за полуфабрикати от кайма и месни и зеленчукови продукти, които са предназначени за консумация след термична обработка, т.е. които обикновено се продават замразени. В този DSTU 4437:2005 се срещат понятията хамбургер и котлет. Хамбургерът е замразен полуготов продукт, произведен от мляно месо със закръглена сплескана форма, с тегло 45 g и дебелина 6-8 mm. В случая кайма означава мляно месо. Котлетът е полуготов продукт от мляно месо с добавка на други компоненти с овална, овално-сплескана форма с тегло 50-100 g паниран. От тези две дефиниции се вижда, че месният компонент на бургер трябва да съдържа само месо, но котлетът като отделен кулинарен продукт ще съдържа други съставки (лук, билки, хляб, яйца, панировка и др.).
ТЕСТВАНЕ В теста участват 8 участника. Шест от тях са бургери („Крила”, „Макдоналдс”, „Каста”, „Папа Джон”, „Огого кафе” и „МакФокси”).Освен тях в теста има две марки котлети, едната вече приготвена от ресторант „Пузата къща”, втората – замразени „Лесни”. Този материал нарекохме тест на бургери, но решихме да анализираме в детайли именно месната част на бургерите, тъй като най-много скъп компонент. месо), така че ще наречем всички продукти в тестото котлети.Вкусовата посока, върху която се фокусирахме, е говеждо, т.е. "говеждо".Някои продукти са закупени директно от хранителни заведения, някои са поръчани с доставка по интернет.
появата на хамбургери (котлети):
McDonald's, Easy, McFoxy
Papa John, Creela, Ogogo телешко месо
Етикетиране и опаковка Нямаше забележки по опаковката на бургерите, но етикетирането в повечето случаи е ужасно. Подробна информация беше на етикета на котлети "Лесно", те са замразени и се продават в опаковка. Много подробна информация за състава, алергените и хранителната информация е достъпна в потребителския ъгъл и на уебсайта на McDonald's. Останалите участници в теста в най-добрия случай имат малко описание на предложения продукт без състав и хранителна стойност, следователно според маркировката оценката е „лоша“.
Лабораторни тестове В лабораторията ще определим теглото на бургерите и тяхната микробиологична безопасност. Е. coli не е открита в нито една от пробите, което е добре. За съжаление нямаше с какво да се сравни масата на продукта: има много малко информация, дори такава проста като масата на бургер в повечето случаи не е налична. Най-малките бургери предлагат Creela 105.4g и McFoxy 112.3g, но те са и най-евтините сред бургерите. Също така малък (от гледна точка) ще бъде котлет "Лесно" - около 85g 1 брой.
Останалите показатели са определени в котлети - месната част на бургерите, тъй като именно върху тях беше фокусирано вниманието при това тестване. В котлетите те провериха съдържанието на мазнини, както и наличието на костни остатъци, което показва качеството на използваните суровини. Нямаше коментари по костните останки. Съдържанието на мазнини в котлетите беше различно - от 9,4% за "Лесно" до 22,9% за "Папа Джон".
Търсихме нишесте и соя в котлетите, които могат да заменят месото. Соя нямаше никъде. Но в "Easy" беше намерено нишесте, но то е декларирано в тези котлети. Също така в котлета Пузата хата беше открито нишесте, вероятно поради паниране или добавяне на хляб, което се усещаше по време навкус. Но те отказаха да ни кажат състава на котлета при покупка, ограничавайки се само до факта, че е свинско и телешко. Открихме нишесте и в баницата на бургера Casta.
Освен това месото е анализирано подробно за неговия вид: наличието на говеждо, свинско и пилешко е определено чрез ДНК. Що се отнася до телешкото, то е декларирано във всички проби, поне бургерите са позиционирани като "телешко", т.е. говеждо месо. Това се потвърждава от резултатите от анализа: говеждо месо присъства във всички котлети. Свинското и пилешкото са декларирани на етикета на котлети "Лесно", и двата вида месо са открити в продуктите на тази марка. В котлет "Пузата къща" е декларирано и свинско месо (според работниците в ресторанта) и е открито в него. Но освен свинско, в котлета Пузата хата беше намерено и пилешко месо, за което не ни казаха при покупката, но на уебсайта няма състав.
Нито един от участниците в теста не спомена нито свинско, нито пилешко месо в описанието на своите бургери. В същото време пиле беше открито в банички за бургери от Creel, Kasta, Papa John, Ogogo Cafe и McFoxy. Тези. в почти всички телешки бургери имаше скрито пиле! Само бургерът на Макдоналдс се оказа чиста телешка баничка.
 | За любопитните! Според специалистите по хроматография има разлика в получените данни за наличието на пилешко месо и наличието на яйца. Това означава, че анализът вижда точно ДНК на пилешкото месо, а не ДНК на яйцата. |
Органолептична оценка Тъй като бяха подробно анализирани котлети, тази част беше дегустирана. В същото време беше обърнато внимание на разреза, текстурата, вкуса и миризмата на котлетите. Разрезът трябва да бъде равномерно смесено мляно месо, в готов вид консистенцията трябва да е сочна.Миризмата и вкусът са характерни, без странични нюанси. Нямаше значителни разлики във вкуса.
| Цена и качество |
 |
Цената, разбира се, варира значително. И така, един котлет „Лесно“ по отношение на цената ще струва 5,72 гривни, а котлет от „Пузата хата“ 9,50 гривна. От бургерите най-евтини, но и най-малки са Kryla (17.90 UAH за 105.4g) и McFoxy (15 UAH за 112.3g). Важно е да имате предвид, че някои от бургерите се продават в комплект с картофи, сос и др. И така, комплект от Ogogo Cafe ще струва 154 UAH (храна 89 UAH и доставка 65 UAH). Добро съотношение цена / качество показа бургерът на McDonald's (34 UAH за 205 g).
Има само две положителни оценки. Общата оценка според резултатите от теста е "отличен" за бургер "Макдоналдс" и котлети "Легко".
Общата оценка "лоша" е за Cast, Creel, Ogogo Cafe, Papa John, Puzata Hut и McFoxy. Оценките бяха понижени заради наличието на пилешко месо в телешките банички на бургерите, както и наличието на нишесте в някои от тях. Така се оказва, че приятното впечатление от вкусните продукти е развалено от резултатите от проверката на неговия състав.
Данните от тестовете са консултативни и информационни за потребителите и не са обвързващи. Крайното решение е на потребителя. Общи описания на принципите на тестване могат да бъдат намерени тук.