Тирамису - какво е това?
Палитрата от италиански десерти не може да си представим без тирамису. Но този десерт, изненадващо, се появява едва през 20 век. Вярно е, че нещо подобно е известно и в галантния век, тоест 18-ти.
Това беше десертна супа, позната само на аристокрацията, за която парчета ванилова бисквита се заливаха със сладка течна сметана.
Името тирамису се превежда от италиански като „развесели ме“ или „повдигни ме“. Това може да се отдаде както на неговата лека, ефирна текстура, така и на факта, че след порция тирамису с голяма вероятност настроението ще стане много по-добро - тоест ще се повиши.
Нека деликатесът е сравнително нов, но веднага щом не променят рецептата му! И това, разбира се, е прекрасно. Все пак вкусовете са различни, а разнообразието е добро.
Но повечето от рецептите все още се основават на класическата рецепта.
Долният слой на тирамису, неговата основа, са бисквитки savoiardi, които могат да бъдат заменени с други бисквитки и дори с бисквита (парчета или торта). Основното е да се ръководите при опциите за замяна от факта, че бисквитките savoiardi са много ефирни, леки, хрупкави, сухи и абсорбират всякаква течност моментално.
Бисквитите или бисквитите обикновено се потапят / напояват. В оригиналния вариант - в кафе еспресо. Понякога кафето се допълва с плодов ликьор.
Основата на крема е крема сирене Маскарпоне. Допустимо е да го смените с филаделфия или извара, начукана със сметана.
В оригиналната рецепта Маскарпоне се разбива със сметана, наречена сабайон, за която се разбиват на водна баня жълтъци, пасирани със захар и с добавка на вино Марсала.
В много рецепти за тирамису кремът, разбира се, също съдържа захар.
Но с яйцата всичко е сложно. Понякога крем от жълтъци, само белтъци или пак и дветеоще разбити на водна баня. Понякога просто разбити и охладени в хладилника. Понякога в крема остават само сметана, ванилова захар и маскарпоне. В крема може да има и кафе, плодови сиропи и кондензирано мляко.
Понякога тирамису се наслоява със сладко, парчета плодове и плодове, леко сварени в захарен сироп.
Но горният слой винаги е крем. Остава само да поръсите десерта с какао на прах или настърган шоколад и да го поставите в хладилника за няколко часа.
Е, сервирането на тирамису, разбира се, е най-ефектно в порционни купи или чаши от прозрачно стъкло.