Тънкости и трикове за съхранение на зеле
При оптимални условиясъхраняването на зелето може да се извърши до следващата реколта. За да направите това, трябва да съхранявате зелето, като следвате някои правила.
Но въпреки това качеството на запазване на различните сортове зеле не е еднакво и следователно е невъзможно да се съхраняват зеленчуци от различни сортове за съхранение в една стая.
Какъв вид зеле да съхранявате
За дългосрочно съхранение се полагат добре оформени, плътни и неповредени глави зеле с небелени горни листа. Две или три покриващи зелени листа, оставени по време на прибиране на реколтата, не само добре предпазват деликатните вътрешни листа от различни механични повреди, но също така, благодарение на плътната, груба кожа, покрита с дебело покритие от восък, предпазват зелето от гъбични заболявания. Зелето се съхранява за съхранение само заедно с пън, чиято дължина трябва да бъде най-малко 3 см.
Замразени и презрели (напукани) вилки от зеле не трябва да се съхраняват за дългосрочно съхранение.
Температура за съхранение на зеле
При температура на съхранение 0-1 градуса С и относителна влажност на въздуха най-малко 95%, бялото зеле, без да губи търговския си вид и вкус, може да се съхранява до следващата реколта от ранно зеле. Важно е да се поддържа точно такава температура, защото най-малката промяна в една или друга посока води до сериозни, понякога катастрофални последици.
Зелето не се страхува от краткотраен спад на температурата до -3 градуса C, но няма да издържи на вторично замразяване и размразяване. Зелевият пън замръзва и умира вече при температура от -1,5 градуса С, докато горните листа спокойно издържат -7 градуса С. Замразеният и размразен пън потъмнява и се разлага, около коетокрасноречиво говори неприятната остра миризма на ацеталдехид, която се отделя при разлагането.
Влажност за съхранение на зеле
За разлика от други видове зеленчуци, в допълнение към факта, че по време на съхранението на зелето се отделя много топлина, той все още е способен да се самозатопля с леко повишаване на температурата в помещението за съхранение. Освен това зелето отделя достатъчно количество влага, което води до повишаване на влажността на въздуха в мястото на съхранение, а това от своя страна води до развитието на много заболявания. Но силното намаляване на влажността на въздуха не е добро, тъй като изпарението става по-интензивно в сухо помещение и главите на зелето, губейки маса, бързо изсъхват. Както можете да видите, поддържането на оптимална влажност е важен момент, от който зависи успешнотосъхранение на зелето през зимата. И ако спазвате режима на влажност, тогава горните листа на главата на зелето изсъхват бавно и образуват нещо като кора върху него.
Така че зелето активно диша, съответно много влага се изпарява. Затова е най-добре да се съхранява в решетъчни сандъчета или на решетъчни стелажи, които осигуряват мощна вентилация и чист въздух. Можете да поставите главите зеле до тавана или стелажите.
В помещението за съхранение на зеле не се допуска нито дневна светлина, нито електрическо осветление, тъй като кълняемостта на главата се засилва на светлина.
По време на съхранението на зелето е необходимо периодично да се проверява състоянието на главите, като своевременно се отстраняват болните. За да се избегне по-нататъшно разпространение на гниене, мястото, където е взета развалената глава, и близките глави зеле трябва да се поръсят с тебешир.
Склад за зеле в мазето
Най-често зелето се съхранява в изби или изби, не само на стелажи, но и на дървени палуби, разположени директно върхуполу. Купчините се подреждат напречно на стелажа по цялата му дължина, като не достигат 30 см до стените. Необходимо е главите на зелето да се поставят доста рядко и с пънчетата нагоре, като не забравяте, че между горния слой зеле и другата решетка трябва да има около 30 см. Това е необходимо условие за осигуряване на постоянна циркулация на въздуха.
Настилката за зелевата купчина може да се направи от летви или дъски, като разстоянието между тях е 5 см. Разстоянието между самата настилка и пода за съхранение трябва да е около 15 см. Следващите редове се нареждат така, че всяка вилица от горния ред да лежи върху четири кочана зеле от долния ред. Крайните глави зеле от външните страни на стека трябва да се поставят с пъновете навътре и леко на една страна. Ако има няколко стека, тогава трябва да оставите 30-40 см между тях.
Креда на прах ще спаси прясното зеле от гниене, което трябва леко да се поръси с всяка вилица зеле. Зелето се съхранява чудесно, скрито в слама и изместено с корен от хрян в размер на един малък корен на глава зеле.
Кутиите със зеле също се подреждат, като не достигат 60-80 см до тавана.
Съхранение на зеле в купчини, окопи
Зелето трябва да се постави в купчини и окопи след охлаждане на въздух. За да се повиши устойчивостта на зелето към гъбични и бактериални заболявания и по-доброто му запазване, препоръчително е дъното на купчината да се облицова със смърчови лапи преди полагането на главите и да се поставят главите върху тях в равни редове с пъновете нагоре. Горните глави зеле на купчини се поставят с пънчетата надолу и също се покриват със смърчови лапи. За известно време купчини или окопи със зеле, положено в тях, трябва да бъдат оставени отворени, покривайки ги с рогозки от дъжд.
Когато настъпи постоянен студ, върху постелкитенеобходимо е да поставите слой слама, като оставите гребена на яката отворен. Може да се затвори само когато се установят стабилни студове. Дебелината на заслона се увеличава, когато температурата в купчините намалява. Общата дебелина на слоя слама в основата на купчината трябва да бъде от 50 до 60 см, а на билото от 30 до 40 см. Върху сламата се насипва слой пръст, чиято първоначална дебелина е 10-15 см, а когато настъпи студ, окончателното покриване на купчината с пръст по самото било трябва да има дебелина около 25 см, а в основата на купчината около 40 см.
Зелето, обилно обработено с торове, не подлежи на полагане за дългосрочно съхранение. Той се разваля по-бързо и е по-податлив на гниене.
С помощта на захранваща и смукателна вентилация температурата в зелевите купчини и окопите трябва да се поддържа на около 0 -1 градуса С. Ако е необходимо, понижете температурата, първо трябва да отворите изпускателните тръби и след това, ако това не е достатъчно, каналите на потока.
Поради неспазване на условията за събиране, сортиране и маркиране,съхранението на зеле може да бъде усложнено от различни заболявания. Най-известните и често срещани болести са сиво гниене, бяло гниене, мукоидна бактериоза и точкова некроза, така че внимавайте.
И накрая, друг начин за съхранение на зеле:
Богати реколти за вас!