Токайски вина, Домашно винопроизводство
Токайските бели вина, едни от най-добрите в света, са гордостта и славата на Унгария. Те са получили името си от планината Токай в североизточната част на Унгария, простираща се на 30-40 километра до самите Карпати. Тези вина имат красив златист цвят, много деликатен букет, вкус с индийско орехче, флорални и медени тонове, лека нотка на коричка от прясно изпечен ръжен хляб.
Най-добрите сортове грозде за производство на токайски вина са Furmint, Yellow Muscat и Gars Levelu. Според легендата първата лоза по тези места е засадена от римляните. Говори се, че първият човек, който около 1650 г. успява да получи токайско вино по метод, оцелял и до днес, е праведният Мате Сепши-Лако.
През 17 век независимото Княжество Трансилвания, което включва Токайските планини, е под постоянна заплаха от турска окупация. Една есен опасността от турско нападение била толкова голяма, че Мате Сиепси-Лацко убедил селяните да се укрият временно, като се въздържат от бране на вече узряло грозде. Месец по-късно опасността премина и хората събраха вече изсъхнали плодове. Напитката, направена от тях, стана първото токайско вино. Може би това е само легенда, но тя разкрива същността на правенето на отлични токайски вина.
През малки дупчици в дъното им изтича екстрактът от гроздето, което се задавя от собствената си тежест. Тази плътна и концентрирана напитка съдържа до 700 грама захар и 3-5% алкохол на литър. Бутилира се в 35-литрови бъчви, наречени путони. Но путонът не е само бъчва, но и специална мярка: 28 килограма асу на 135-145 литра мъст, тъй като същността на технологията за производство на токайско вино е да се смеси екстрактът от асу с гроздова мъст или с младо вино, което вече е претърпяло ферментация.
Съотношение, вкойто смесва асу и гроздова мъст, зависи от планираната степен на сладост на бъдещото токайско вино. Колкото повече пътони се добавят, толкова по-сладко е виното. Етикетите му обикновено показват колко путони са изсипани.
Веднъж лекувайки мадам Помпадур с токайско вино, френският крал Луи XV произнася известната фраза: „Това е виното на кралете и кралят на вината“. Мистерията на уникалния вкус на токайските вина все още не е разкрита. Казват, че леко горчив вкус им придават меките, тъмносиви благородни лишеи, които покриват стените на избите, където се съхранява виното, с дебел петсантиметров килим.
Избите на два или три етажа са с обща дължина почти четиридесет километра и навсякъде са покрити с този благороден лишей. След падането на комунистическия режим през 1989 г. част от лозята в Унгария са продадени на френски, английски, испански инвеститори. В резултат на това токай асу се появи отново и е високо ценен на световния пазар.
България се запознава за първи път с токайските вина през 1606 г., когато поляците празнуват сватбата на Мария Мнишек и Лжедмитрий в Москва. Изпити са 30 бъчви токайско вино, допаднало на вкуса на българската знат. В средата на 18 век в България е действала комисия за изкупуване на токайски вина. През 50-те и 60-те години на миналия век Токай се изнася основно за СССР, чийто необятен пазар поглъща единствената му разновидност, произвеждана в големи количества.
В допълнение към закупуването на унгарския ток, СССР разработва своя собствена, напълно различна, оригинална технология. Това вече не са полусладки натурални, а алкохолизирани сладки и ликьорни вина. Гроздето за тези вина се бере със захарност минимум 24%. След раздробяване и отстраняване на дръжките мъстта се настоява върху пулпата до първите признаци на ферментация. След това пулпатапресовани, а пивната мъст се алкохолизира. Виноматериалите се съхраняват в малки дъбови бъчви 2 години.
Висококачествени вина от токайски тип се приготвят във винарна Massandra в Закарпатска област. По кримска технология се приготвят и десертни вина като Токая в Узбекистан, Туркменистан, Азербайджан, Армения и Молдова.
Ето краткахарактеристика на реколта десертни вина от вида Tokaya, произведени в съседни страни и България.
Букет от района на Курск
Реколта бяло десертно вино се произвежда от грозде Pinot Gris (сиво), отглеждано в района на Ставропол. Цветът на виното - от кехлибарен до тона на силен чай. Крепост - 16%. Захар - 16%. Титруема киселинност - 4-5 g/l. На 2 години. Награден с 1 златен и 1 сребърен медал.
Благодарен
Известно бяло реколта вино. Произведено в Молдова от грозде Ркацители. Цветът на виното е кехлибарен. Букетът е развит, с подчертани тонове на мед и полски цветя. Вкусът е хармоничен, пълен, с характерна лека масленост. Крепост - 16%. Захар - 16%. Титруема киселинност - 5-6 g/l. Експозиция - 3 години. Награден с 4 златни и 5 сребърни медала.
Перлата на България
Реколта бяло десертно вино. Произведено от. Грозде Пино Гри, отглеждано в Краснодарския край. Цветът на виното е от кехлибарен до цвят на силен чай. Букетът е хармоничен, със специфични тонове на ръжена кора. Вкусът е пълен, мек, с приятна сладост. Крепост - 15%. захар - 20%. Титруема киселинност - 6 g/l. На 2 години.
Закарпатски
Реколта бяло десертно вино тип Токая. Произведено в Украйна от сортовете грозде Furmint, Gars Level. Цветът на виното е от светло кехлибарен до кехлибарен. Букетът е деликатен с токайски тонове. вкусхармоничен. Крепост - 16%. Захар - 16%. Уморена киселинност - 5-6 g / l. Виното отлежава 2 години. Награден с 1 златен и 3 сребърни медала.
Кара Чанах
Реколта бяло десертно вино. Произведено в Азербайджан от грозде Ркацители. Цветът на напитката е тъмнозлатист. Букетът е тънък, с медени нотки. Вкусът е хармоничен, мек, пикантен. Крепост - 16%. Захар - 18%. Титруема киселинност - 4-5 g/l. Експозиция 3 години. Виното е отличено с 6 златни, сребърни и бронзови медала.
Майлс бяло
Реколта бяло десертно вино, произведено в Азербайджан от сорт грозде Ркацители. Цветът на виното е златисто-кехлибарен. Букет с медени тонове. Вкусът е мек, хармоничен. Крепост - 16%. захар - 20%. Титруема киселинност - 4 g/l. Виното отлежава 2 години. Награден с 3 златни и 2 сребърни медала.
Pino Gris Ai-Danil
Реколта бяло десертно вино. Произвежда се в Крим от грозде Пино Гри. Вино от златист до тъмнозлатист цвят. Сортов букет. Аромат на коричка от ръжен хляб с лек шоколадов нюанс. Вкусът е мек, наситен, леко мазен. Крепост - 13%. Захар - не по-малко от 24%. Титруема киселинност - 3,5-5 g / l. На 2 години. Награден със 7 златни и 3 сребърни медала. Включено в топ 100 на вина в света.
Южен бряг на Токай
Реколта бяло десертно вино. Произвежда се в Крим от сортовете грозде Furmint и Gars Level. Цветът на виното е от златист до кехлибарен. Букетът и вкусът са хармонични с класически токайски тонове на цветя и ръжена кора. Крепост - 16%. захар - 20%. Титруема киселинност - 4,5-6 g / l. На 2 години. Наградени с 10 златни и 3 сребърни медала.
Ширина
Реколта бяло десертно вино. Произведен вУзбекистан от грозде Ркацители. Цветът на виното е от светло до тъмнозлатист. Букет и вкус - с медени и стафидени нотки. Виното е пълно, хармонично. Крепост - 16%. Захар - 24%. Титруема киселинност - 4-5 g/l. На 2 години. Награден със 7 златни и 4 сребърни медала. Кръстен на легендарната ориенталска красавица.