Торта от макарони и солен карамел
Френските макарони и домашно приготвеният солен карамел са идеалното съчетание! И дори ако тази комбинация ви се струва странна, опитайте да готвите. Соленият карамел става и без паста, много е вкусен!
- 190 g сметана (съдържание на мазнини 33% и повече)
- 190 г захар
- 150 г масло 82%
- 2-3 g морска сол или Fler de sel
- 4 g желатин на прах
- 20g вода (за накисване на желатин)
Първо накиснете желатина в студена вода. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно. Изсипете сметаната в друга тенджера. Нарежете маслото на малки кубчета. За карамел е по-добре да използвате морска сол. Ако е много голям, тогава можете да смилате солта малко в хаванче или кафемелачка.
Поставете тенджера със захар на среден огън. Кремът също трябва да се загрее, да се доведе почти до кипене. Докато захарта се разтопи напълно, сметаната трябва да е гореща.
Когато цялата захар се разтопи и придобие карамелен цвят, може внимателно да разбъркате с дървена шпатула, ако има зрънца захар по стените на съда, за да се разтворят.
Залейте с горещата сметана на 2-3 пъти, като разбърквате енергично с шпатула.Карамелът ще се пени много и дори ще пръска, внимавайте да не се изгорите. Аз в момента на добавяне на сметаната махам тенджерата от котлона, разбърквам и връщам отново на огъня. Съветвам ви да направите същото, особено ако сте със стъклокерамична печка.
След това добавете маслото, отново разбъркайте добре и гответе на слаб огън до 108 градуса. Ако нямате термометър, просто варете карамела още минута на слаб огън.
Свалете от огъня и веднага изсипете карамела в друга купа. Добавете желатина, разбъркайте. Изсипете солта. Можете да регулирате количеството по ваш вкус - малко повече или по-малко.
Соленият карамел е готов. За да ускорите процеса на охлаждане, поставете купата с карамела в студена водна баня и охладете, като разбърквате непрекъснато. Как да направите солен карамел, вече знаете. Между другото, можете да използвате тази рецепта за карамел за торти, пайове или други десерти. Желатинът в този случай не е необходимо да се добавя. С регулиране на количеството сметана, с добавяне на повече сметана може да направите карамела по-тънък и да направите страхотен карамелен сос за сладолед, може да се намали и количеството масло за соса.
рецепта за макарони
- Бадемово брашно - 165 г
- Пудра захар - 165 g
- Протеин - 115g
- Дребна захар - 150 г
- Хранителни бои за оцветяване
Можете да прочетете повече за това как да готвите макарони върху френски меренг тук, върху италиански меренг - тук в тази рецепта.
Пресяваме бадемовото брашно с пудрата захар. Разбийте белтъците на стайна температура, докато станат пухкави, след което започнете постепенно да добавяте захарта. Разбийте, докато меренгът стане пухкав и лъскав и запази добре формата си.
Добавете разбитите белтъци към бадемовото брашно, разбъркайте внимателно с кръгови движения, повдигайки сместа отдолу нагоре. Когато тестото е хомогенно, проверете дали има правилната консистенция. Повдигнете шпатулата, трябва бавно да се отцеди като лента. Не бъркайте много дълго, тестото не трябва да е твърде рядко.
Поставете паста под формата на снежни човеци върху силиконова подложка или пергамент. Горен кръг приблизително 2,5сантиметър, долна - 4 сантиметра в диаметър. Сушат се на стайна температура около 20-30 минути, докато се образува коричка върху пастата. Пече се на 150-155 градуса около 15-17 минути.
Използвайте четката и оцветителя за храна, за да украсите снежните човеци. Развихрете въображението си - пайети, снежинки, захарни мъниста, тестени снежни човеци са много подходящи. Захарни снежинки може да слепите с глюкозен сироп или разтопен шоколад.
Прехвърлете соления карамел в хартиен пош и напълнете готовите макарони. И сега най-трудната част от рецептата - приберете макароните в хладилника и не ги пипайте поне 8 часа, в идеалния случай един ден. Просто ми повярвайте, тези часове чакане ще ви се отплатят – макароните ще имат много по-добър вкус!
Честита и вкусна Нова година!