Toyug-Doshyamya Pilaf - Аромати на Баку
ТОЮГ-ДОШЯМЯ ПИЛОВ (ПИЛЕ С ПИЛЕ) В азербайджанската кухня са известни няколко десетки рецепти за пилаф, една от които е Дошямя плов. Отличителна черта на този необичаен пилаф е, че вместо газмах от тесто или пита хляб, те поставят пиле или месо на дъното на газан / тиган.
Съставки за 4 порции:запилаф 2 чаши ориз басмати (250 мл чаша) 1 литър вода+1 с.л. л. сол за накисване на ориз 3 литра вода + 3 с.л. л. сол за готвене на ориз 225g (8oz) избистрено масло ½ чаена лъжичка нишки шафран (зафаран) 1 малка кокошка/пиле 200g кестени (варени и обелени) Сол и черен пипер за пиле
Приготвяне:Пригответе тинктура от шафран. Изсипете шафрана в чаша за шот, залейте с вряла вода (приблизително 2 супени лъжици) и оставете да се запари. Водата веднага ще започне да се превръща в необичайно красив оранжев цвят и колкото по-дълго се вари шафранът, толкова по-красив ще бъде цветът на чая и съответно цветът на ориза. Препоръчително е тинктурата да се подготви предварително, така че да има време да придобие ярък цвят.
Пригответе кестени. За това ястие можете да използвате готови за консумация, сварени и обелени вакуумирани кестени, които са обработени и почистени по специална технология и имат идеално цяла форма. Те могат да бъдат закупени на всеки азиатски (ориенталски) пазар. Ако използвате пресни кестени, можете да ги приготвите по следния начин. Направете прорези или отстранете с остър нож тънка кора от двете страни на всеки кестен и ги сварете във вряща вода. Извадете едно по едно от водата и обелете. Когато е горещ, кожата се отделя много лесно. След това запържете кестените в масло.
Гответе ориз. Изплакнете ориза със студена вода, докато водата стане бистра. В отделен съд залейте ориза с подсолена вода със стайна температура и оставете да кисне за една нощ (или поне час във вряща подсолена вода). След накисване оризът се разварява равномерно, зърната се удължават по размер и не залепват едно за друго.
Сварете вода в дълбока тенджера, добавете сол (една супена лъжица сол на литър вода). Отцедете водата, в която е бил накиснат ориза (няма нужда да го изплаквате). Прехвърлете ориза във вряща вода, разбъркайте, за да не се слепи на бучки, намалете котлона до средна степен и гответе до полуготовност за 5-10 минути (в зависимост от качеството на ориза). Основното нещо е да не смилате ориза, в противен случай той ще загуби формата си. Правилно свареният ориз трябва да е мек отвън и твърд отвътре, но не мокър или огънат.
Отцедете ориза в гевгир, залейте го с вряла вода, за да изплакнете излишната сол, и оставете настрана.
Пригответе пилето. Разрежете пилето по дължината на гърдите, отворете като тютюн, сплескайте, начукайте малко с чук. Обърнете крилцата и бутчетата към гърдите, поръсете със сол и черен пипер.
Пригответе пилафа. Сипете две супени лъжици олио в тенджера и поставете пилето с кожата надолу.
Върху пилето се слага слой ориз (около една четвърт) и се заливат с три супени лъжици разтопено масло. След това поставете друг слой ориз и също полейте с масло. Повторете цялата процедура с целия ориз. Последният слой залейте с олио и тинктура от шафран и направете няколко вдлъбнатини за излизане на парата.
Покрийте тигана с капак, завит с кухненска кърпа или двойна дебела кърпа.
Оризтрябва да вари до пълна готовност, около час, на тих огън, за да не загори. Ако тиганът ви е с тънко дъно, тогава е препоръчително да поставите преграда (или тиган) под него. Свареният ориз ще абсорбира маслото и ще бъде пухкав и с привлекателен жълто-бял цвят. През това време пилето ще се запържи до златисто кафяво, а самият ориз ще се насити с вкус на пиле. Сервирайте пилаф Toyug-Doshyamya горещ, като поставите ориз върху чиния и разпределете пилешки газмах и кестени отгоре.
Приятен апетит! Насладете се!