Традиции и обичаи

Казахска кухня.

В казахската национална кухня, като в огледало, се отразява душата на народа, неговата история, обичаи и традиции.

Дълго време най-отличителната черта на казахския народ беше гостоприемството. Скъпият гост беше радушно посрещнат, настанен на най-почетното място, нагостен с най-доброто, което имаше в къщата. Първо на гостите бяха сервирани кумис, шубат или айрян, след това - чай с мляко или сметана, баурсаци, стафиди, иримшик, курт. След това идват мезетата от конско или агнешко месо - казъ, шужук, жал, жая, сюрет, карта, кабирга. На всяка маса винаги имаше сладкиши от пшенично брашно. Месото е в основата на повечето ястия, месните продукти са тези, които украсяват всеки дастархан, богатството и разнообразието на празничната трапеза се оценяват от изобилието от месни ястия

Казахското месо винаги се е считало за украса на всеки дастархан и най-любимото ястие сред казахите. Вареното месо обикновено се сервира на големи ненарязани парчета. Стопанинът разрязвал месото, като гощавал всеки гост с лакомства: тазовите кости и бутчето давал на почитаемите старци, гърдата - на зетя или снахата, шийните прешлени - на момичетата и др. Стопанинът подари на най-почетния гост глава на специално приготвен овен. Гостът трябваше да раздели главата си между присъстващите, като спазваше определен ритуал, който отразяваше древния обичай за уважение към гостите, възрастните хора, децата, близките и далечните роднини. Ароматното месо се яде с тънко разточени и сварени парчета тесто. Отлично допълнение към ястието е богатият ароматен месен бульон - сорпа, който обикновено се сервира в купички. В края на яденето се сервира кумис, след което отново чай.

Бешбармак (беш - пет, бармак (казах. бармак, кирг. бармак), - пръст / пръсти) един отосновните национални ястия на киргизите и казахите. Името Бешбармак е следствие от фразите на думите "беш", което на киргизки означава пет и "бармак" - което означава пръст / пръсти, тъй като номадските племена на киргизите и казахите и много номадски народи са яли месо с ръце и не са знаели вилици, това име на ястието е твърдо вкоренено под това име дори в казахския език, въпреки факта, че думата "пет" звучи като "демон" " на казахски ", а не "беш". Древните съдове за хранене са били изработени от кожа, дърво и керамика.

АСТАУ - оригинални казахски дървени (екологични, благородни) съдове - поднос за сервиране на бешбармак, пилаф, месо и др. В такъв дървен съд бешбармак остава горещ и сочен по-дълго. Ако случайно посетите традиционен дастархан, можете да станете свидетел на древен обичай. Стопанинът на къщата дарява най-уважавания гост със специално приготвена глава на овен. Той го приема и след това го нарязва на парчета, които разделя на останалите гости. В този случай на всяка част от главата се придава определено значение. Дарявайки всеки гост с една или друга част от главата, почетният гост, на когото е поверен този бизнес, шеговито придружава тази процедура с приятелски намеци и добри пожелания. Например, той отрязва ушите (юмрук) и ги дава на млади мъже (момчета) с пожелания да бъдат внимателни, небцето (tandai) - на момичета или млади жени: от това се предполага, че ще бъдат трудолюбиви, красноречиви. Така почетният гост отрязва месото от главата на малки парчета и го раздава на останалите. Той може също да подаде главата на човека отдясно и след това тя преминава от един гост на друг.

Рецепта за най-доброто казахско ястие - БЕШБАРМАК

Бешбармак се прави от агнешко месо,конско и говеждо месо. Приготвените и измити парчета месо се потапят в котел или тенджера със студена вода, довеждат се до кипене, котлонът се намалява, отстранява се пяната и при леко кипене продължава да се вари, докато омекне.

30-40 минути преди края на варенето добавете към бульона сол на вкус, дафинов лист, глава лук, зърна черен пипер.

След това тестото се омесва, оставя се да престои 30-40 минути, разточва се с точилка на слой с дебелина 1-1,5 мм и се нарязва на квадрати от 7-8 см. Половин час преди края на готвенето на месото можете да спуснете обелените картофи в бульона, да го сварите до готовност и да го поставите заедно с месото в запечатана купа. Лукът, солта, черният пипер, пикантните зеленчуци, нарязани на пръстени, се поставят в отделен съд, заливат се с мазнина, отстранена от горещия бульон, затварят се плътно с капак и се задушават. Тестото, нарязано на квадрати, се спуска във врящия бульон и се вари до омекване, след което се разстила върху плоска чиния (ляган), отгоре се слагат парчета месо (модерните домакини предпочитат да го нарязват на филийки), а върху него кръгчета лук, задушени в мазнина. По краищата на съда можете да поставите варени картофи.

За приготвяне на бульона: 750 г агнешко месо, 1270 г конско месо, 1200 г говеждо месо, 1 глава лук, зелен лук, сол, подправки - на вкус.

За приготвяне на тестото: 2 с.л. брашно, 0,5 с.л. вода, 2 яйца, 1 ч. л. сол.

За приготвяне на соса: 1 купа бульон, 1-2 глави лук.

Kymyz и ястия за kymyz

Кумисът е изобретение на номадската цивилизация, една от най-старите напитки на Земята. В миналото казахите са пиели до два литра кумис на ден през летните горещини. Пиеха го и стари хора, и деца, и мъже, и жени, и болни, и здрави.

В горещо време кумисът е най-доброто средство за борба с жаждата, по отношение на лечебните си свойства той е традиционен млечен продукт.напитката на номадските скотовъдци оставя далеч зад себе си всички конкуренти. Трудно е да си представим казахската кухня без кумис. Тази прекрасна напитка е първото лакомство на всички тържества. Той е възпят в песни, той влезе в пословиците и поговорките.

Казахите приготвят кумис в специални ястия в продължение на много векове. Номадският начин на живот изискваше прибори, удобни за транспортиране. За него служеха така наречените турсуки - това са чанти, изработени от специално обработена кожа.

Готовият кумис се налива и съхранява в дървена купа - тегеш, пие се от дървени купи - кесе, налива се със специален дървен черпак - ожау. Основното правило за употребата на кумис е, че не трябва да се пие самостоятелно. Кумисът е напитка за общуване в компания. Най-добре е да пиете кумис, легнал на кръгла ниска маса, спокойно, обсъждайки последните новини. Кумисът е обединяваща напитка.