Традиционни хлябове от различни народи
Национални хлябове.
Украинският хляб - паляница, изпечен от най-доброто брашно, се превърна в символ на плодородна земя под обедното слънце, плодородни царевични ниви и приветливи бели колиби, заобиколени от черешови градини. Имаше много рецепти за готвене на украински паляници. Коржите обикновено се наричат в Украйна малки хлябове с плоска форма, които се пекат, като правило, набързо.
За "пундарите" се месеше безквасно тесто върху яйца и квасено мляко или суроватка. Когато се утаи, отново се омесва добре, след което се нарязва на малки парчета и се разточва на тънки питки. Те се пържат в тиган в обилно количество мазнина от двете страни и се нареждат в купа в колона, като палачинки, като се редуват всеки ред с осолен лук.
"Перепичка" се прави от кисело тесто, което се приготвя за печене на хляб. Сладкишът се слага в намазана със свинска мас или масло тава и се пържи.
"Малай" е безквасен или квасен хляб, приготвен от царевично, грахово или просо брашно. Просото мала беше обичано от запорожките казаци. Хуцулите, между другото, наричат царевицата скъпа. В Закарпатието от царевично брашно се пекат различни сладки хлябове - „пугачи“ или „перевартаники“ (торти, чието тесто се смесва с картофи и зеленчуци), „репяники“ (хляб от царевица и картофи).
„Хомс“ или „грах“ се наричаха сладкиши и „грахово брашно“. "Oshchipkom" се наричаше овесена торта.
„Присипаниците“ бяха изпечени, като отгоре се поръси пшенична торта със сирене.
Вкусни сладки с шкварки може да приготвите така. Пръжките се нарязват на ситно, към тях се добавят жълтъците, солта, содата, брашното и се запарва. Кръглите сладки се намазват отгоре с разбит белтък, набоден с вилицаи се поставя във фурната на слаб огън. Запорожките казаци често изпичаха "загреби" по пътя - сладкиши, които се пържеха в пепел и горещи въглища.
В Източна Грузия пшеничното брашно се използва за печене на вкусни дебели плоски хлябове, наречени чурек. За тази цел все още се използва глинена пещ във формата на каничка - "разкъсана". В много села на Западна Грузия безквасните сладкиши, „mchadi“, се правят от царевично брашно. Най-добрите мчади, разбира се, се пекат в древни каменни тигани - „кеци“. Те са покрити отгоре с лист калай, върху който се изсипват гореща пепел и въглища. Понякога към тестото мчади се добавя настъргано имеретийско сирене или добре накиснато сирене, както и пюре от боб, пикантни зеленчуци.
Основният брашнен продукт в Армения се счита за лаваш - специален хляб, който се пече в огнището "тонир". При печене на хляб арменците използват до една и половина дузина мелени брашна, както и брашно от препечени пшенични зърна.
По-голямата част от всички продукти от брашно в Централна Азия се пекат в специална глинена пещ - „тандур“. Широко разпространено е и печенето в казан - без олио, но с маслена мазнина, между два съда, в прегрято олио.
„Катирма“ е питка, която се пържи върху сухите стени на нажежен котел.
"Катлама" е питка, чието тесто се намазва с агнешка мас и се поръсва със ситно нарязан лук.
„Патърча” е безквасен сладкиш, който се намазва леко със заквасена сметана, набожда се дебело с вилица и се пече в „тандур” (или във фурна).
"Патир" е вид плосък хляб, втасан с мая, типичен за узбеките. Патири с малки размери могат да се пекат в обикновена фурна. За да добие характерна форма, патирът се притиска в средата и се набожда с вилица. Между другото, сух патир и други видове тандурски сладкиши могат да бъдат поръсени с вода и увити в дебела кърпа.Хлябът отново става мек и почти не се различава от пресния.
“Чакке” е питка от тесто с мая, която се меси на “сюзма” - прецедено и подсолено кисело мляко.
За таджикската кухня е типичен и плосък хляб - „ширмол“, тестото за него се омесва на специална народна грахова закваска. Те се пекат като "chakka" в тандур, по-малки сладки могат да се пекат във фурната.