Трикове при готвене на цвекло, храната на мама
от Лидия Хабибов
Най-добрите сортове цвекло са леко сплескани корени с червена и тънка кожа.
Може да се вари във вода, на пара или да се пече на фурна. За да запазите всичките му полезни вещества: не го белете и не режете корена; Изплакнете го обилно под течаща вода, за предпочитане с четка; пуснете само във вряща вода (това важи и за други зеленчуци) и варете плътно с капак; не добавяйте сол към водата, по-добре е да добавите половин чаена лъжичка захар; За да запазите цвета, добавете оцет към водата. В процеса на готвене можете да добавите малко студена вода в тенджерата 2-3 пъти. Сварете го 40 минути или 1 час, не повече.
Някои предлагат след варенето да се държи 10 минути под струя студена вода. Мисля, че е по-добре да го залеете с вода и да го поставите във фризера или хладилника за 20-30 минути.
При продължително варене и задушаване цвеклото губи цвета и витамините си. Не съхранявайте обелено цвекло дълго време на въздух - унищожава се витамин С. За салати и винегрети е най-добре да използвате печено цвекло.
Ако сте измили старателно цвеклото, тогава бульонът от цвекло може да се използва като напитка, добавяйки към него канела, джинджифил и лимонена киселина на вкус, ако не е добавен по време на готвене. За да бъде боршът червен, към готовия борш добавете предварително сварено и настъргано цвекло. Или обелете малко сурово цвекло, нарежете го, залейте го с вряща вода, за да го покрие малко и оставете да къкри 15 минути на слаб огън (добавете към борша в самия край). Някои предлагат да го варите за един час и след това да го държите под течаща студена вода. Мисля, че е по-добре да го залеете с вода и да го поставите във фризера или хладилника за 20-30 минути.