Майсторски клас Как да направите богат борш - 10 стъпки за приготвяне на класически борш, ДНЕС
10 стъпки за приготвяне на класически борш
На нашата трапеза често има толкова познати ястия, че въпросът "Как да ги готвя?" не трябва да се появява. Въпреки това, дори и най-простите рецепти са изпълнени с много "подводни камъни". Ето защо открихме проекта „Курс за младо готвене“, в който столичните готвачи дават майсторски класове за готвене на най-популярните ястия.
По-рано вече писахме за това как да готвим "правилните" котлети и да печем домашно варено свинско месо. Този път ще ви разкажем за тайните на готвенето на борш. Те бяха споделени от Евгений Мелников, главен готвач на ресторант Khoriv.
БОРШ УКРАИНСКИ КЛАСИЧЕН
Съставки за 5 литра
Готвене, 3 часа
Колко успешен борш ще се окаже, на първо място, зависи от вашето съответствие с последователността на полагане на съставките. Размерът на зеленчуците във всички рецепти е среден.
1 Месото се измива, слага се в тенджера, залива се със студена вода и се готви поне 1-2 часа, като от време на време се отстранява "шумата". За да запазите бульона бистър, дръжте капака на тигана през цялото време, преди да смесите с пасивирането.
2 Обелете и нарежете картофите на кубчета, добавете ги в тигана, след като месото се свари.
3 След нареждането на картофите правим пасивация: нарязваме бекона, лука и моркова на малки кубчета, пасираме всичко в тиган до полуготовност.
4 Отделно 7-10 мин. пасираме нарязаното на тънки лентички цвекло.
5 Бланширайте домата (залейте го с вряла вода и отстранете кожата), след което го нарежете на малки кубчета.
6 Добавете домата с доматеното пюре към цвеклото и разбъркайте, сложете чесън, захар, сол и черен пипер на същото място.
7 Смесете всички предишни съставки заедно иоставете да къкри 10-15 минути.
8 Докато сотирането се задушава, нарязваме зелето и го добавяме към бульона с картофите и месото.
9 Когато зелето е почти готово (трябва да спре да хруска по време на теста), сложете пасивацията в бульона, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. Ако искате боршът да е много червен, направете пресен сок от едно малко цвекло и го добавете, преди да свалите от огъня. След това може да се добави и свинска мас, намачкана в хаванче с чесън - за допълнителен вкус.
10 Добавете сол и черен пипер в самия край. Оставете борша да вари от 1-2 часа до цяла нощ. Тогава ще се вкуси по-добре. Преди сервиране сложете пресни билки, заквасена сметана и резен лимон в чиния.