Тримесечно списание-каталог - МЛЕЧНА РЕКА

Контролът на суровото мляко в предприятията на преработвателната промишленост е основната задача, чието решение изцяло зависи от производството на продукт с гарантирано качество. Използването на съвременни високоефективни методи за контрол ни позволява да измерваме не само показателите за качество, но и да идентифицираме фалшификацията на суровото мляко, както и да определяме технологичните показатели.

В момента има голям проблем при определянето на наличието на чужди вещества в суровото мляко, а именно инхибиторни и неутрализиращи вещества. В съответствие с изискванията на GOST R 52054-2003 „Натурално краве мляко - суровина. ЧЕ." Основните критерии за оценка на качеството на суровото мляко са органолептичните, физико-химичните и микробиологичните показатели, както и показателите за безопасност, които включват неутрализиращи вещества. Последните включват сода (натриев карбонат или бикарбонат) и амониеви съединения. Натриевият карбонат или бикарбонат често се използва за обезкисляване на суровото мляко и повишаване на неговата безопасност от вкисване, тъй като наличието на сода причинява изместване на рН стойността на млякото към алкалната страна. По същия начин, използването на амоняк и амониеви съединения за намаляване на киселинността в суровото мляко.

При прилагането на горните методи за анализ на наличието на неутрализиращи вещества много често възникват спорни ситуации (неясно оформено образуване на пръстен при определяне на сода, което може да изчезне при случайно разклащане, замъгляване на оцветяването, хетерогенност на цвета и др.). В същото време грешкатаДефиницията се увеличава многократно, тъй като съставът на млякото и условията за извършване на измерванията имат значително влияние тук. В случай на спорове е необходимо да се извършат количествени измервания на тези вещества или да се приложат арбитражни методи за измерване, което е възможно само при определяне на сода, но няма методи за количествено определяне на амоняк. Поради това беше разгледана възможността за използване на по-бързи и чувствителни методи за анализ. Спряхме се на разработването на индикаторни ленти („мляко-сода-амоняк“) от LLC „АНАЛИТИЧНИ ГОТОВИ ФОРМИ“, чието използване позволява не само да се определят неутрализиращи вещества в суровото мляко, но и да се записват получените резултати (възможност за съхранение на индикаторни ленти за 30 дни).

В същото време ние определяме всички неутрализиращи вещества чрез индикаторния метод и няма нужда от отделно определяне на сода и амоняк, а времето за измерване се намалява до няколко минути. Необходимо е да издържите 2 минути и не повече. Измерванията могат да се извършват и в "полеви условия".

В табл. 1 са показани резултатите от тестове за определяне на неутрализиращи вещества в сурово мляко по стандартизирани методи в сравнение с индикаторни методи (индикаторни ленти "мляко-сода-амоняк").

Индикаторните ленти ("мляко-сода-амоняк") са предназначени за масови анализи на мляко и млечни суровини, както при приемане на сурово мляко, така и за експресен контрол на суровините по време на технологични процеси. С лентите е възможен оперативен контрол на работното място и в реално време: резултатът ще бъде известен след една до две минути.

Индикаторните тест ленти са полимерни ленти с ширина 5 mm и дължина 70-75 mm с двеиндикаторни зони с размери 5х5 мм, опаковани в пластмасови буркани по 100 бр. Схемата за измерване е показана на фиг.1

Основните предимства на индикаторните методи (индикаторни ленти "мляко-сода-амоняк") пред стандартизираните методи за контрол: