Турчин ли си турчин
Бозата (алб. boza, сръб. bose, рум. bragă) е ферментирала напитка, разпространена на Балканите. Родината е Албания. Произвежда се чрез ферментация от пшеница или просо и обикновено съдържа около 1% алкохол. В Турция тази напитка се нарича боза. Обикновено (но не винаги) се пие на бозахане. Бозата е била много разпространена по време на Османската империя, но от средата на 16 век започва да подлежи на забрани – първоначално по времето на Селим II, поради добавянето на опиум („татарска боса“), а след това, при Мехмед IV, като част от общата забрана на алкохола. Въпреки това турският пътешественик Евлия Челеби описва бозата като изключително популярна напитка, като отбелязва, че в Истанбул има около 300 магазина, които я продават и че поради хранителната си стойност бозата е била широко консумирана в турската армия. През 19 век албанците стават основните производители на бозе в Истанбул, а магазинът, основан през 1876 г. от Хаджи Ибрахим и Хаджи Садик, съществува и до днес.
За приготвяне на "Боза":Рецепта 1:- 600 гр. овесени ядки - 100 гр. масло - 30 гр. мая - 50 гр. пшенично брашно - 500 гр. захар - 6-7 л. водаНачин на приготвяне:Люспите се заливат със студена вода и се оставят да набъбнат за 30 минути, след това се прецеждат, отцеждат се от водата, люспите се прехвърлят в тава, изсушават се във фурната и се смилат на брашно. Смесете полученото пшенично и овесено брашно, добавете врящо масло, налейте 2 чаши вряща вода и разбъркайте до получаване на хомогенна тестена маса. След това затворете съдовете с капак и оставете за 30 минути, след което разредете масата с 2 литра. топла преварена вода. Когато масата се охлади до стайна температура, добавете мая, разредена във вода, чаша захар иоставете да ферментира за 2 часа. След това се разрежда с останалата топла преварена вода, разбърква се добре и се прецежда. Към прецеденото бозе се добавя останалата захар и се слага на топло. Готовата боза е гъста напитка с цвят на печено мляко с кисел вкус.
Рецепта 2:- 325гр. смляно жито (булгур) - 4л. вода - 2 супени лъжици. лъжици брашно - 450 гр. захар - 125 гр. кисело мляко - 2,5 гр. мая - 5 гр. ванилия - 9 гр. канелаНачин на приготвяне:Измийте булгура, отцедете го и го сложете в голяма тенджера, след това добавете 12 чаши вода и оставете под капак една нощ на стайна температура. Приблизително два часа, гответе на бавен огън. Сложете в миксер, разбъркайте и прецедете сместа, приберете в хладилника. Върнете прецедения булгур в тенджерата, добавете 7 ¾ чаши вода и оставете да къкри за един час. Прецедете и приберете в хладилника. Изсипете брашното в малка тенджера, добавете 2/3 чаша вода. На слаб огън при непрекъснато бъркане се оставя да заври. Свалете от огъня. Добавете две супени лъжици захар, разбъркайте, докато се разтвори. След като изстине се добавя киселото мляко. Разредете маята в чаша топла вода, изчакайте пет минути и добавете към сместа с кисело мляко. Изчакайте 30 минути на стайна температура. Добавете сместа към накълцания булгур. Изчакайте 1-2 дни на стайна температура. Разбърквайте понякога. Добавете ванилията и останалата захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Сервирайте с канела. Тази смес може да се охлади за 2-3 дни.