Турска кухня - рецепта от рубриката на проекта Eat to Eat
След много дълга пауза реших да възобновя проекта си „Имате ли нещо за ядене?“. И днес имаме турска кухня. Моята любима и въобще една от най-вкусните и популярни кухни в света.
Знаеш ли какво никога няма да ти се случи в Турция?! Никога няма да умрете от глад там! По-вероятно е да бъдете отвлечени от извънземни или всички паметници на Ататюрк да оживеят, но турците никога няма да ви позволят да гладувате! Кафенета, ресторанти, улични палатки с храна в Турция на всяка крачка. Храна се продава навсякъде и постоянно. Например в Истанбул има популярна атракция "Моминската кула", тя се намира в центъра на Босфора, на 100 метра от брега. На плажа, разбира се, има кафене. Лодка се движи от брега до кулата - носи туристи. Познайте какво има в самата кула? Точно така, ресторант! Всъщност няма да сте болезнено гладни, докато стигнете от насипа от кафенето до кулата.
По принцип турците обичат да ядат и знаят много за това. Всяко хранене в средно турско семейство прилича на банкет по мащаб - не по-малко, и се състои от няколко закуски, топли ястия и сладкиши. Известните турски закуски удивляват с разнообразието си и са обичани от всеки, който някога ги е опитвал.
За закуска се сервират зеленчуци, няколко вида сирене, маслини и маслини, сладкиши: например гьозлеме - плоски торти с различни пълнежи (сирене, билки, месо). Традиционно гозелемето се пече на въглища и специални изпъкнали тигани "сач". Който беше в Турция, със сигурност видя как турските жени готвят такива сладкиши на открито в много хотели.
Рецепта за гьозлеме : За тестото: брашно ≈200гр., студена вода: ≈150мл., 1/2 ч.л. сол, 2-3 с.л. зехтин. За пълнежа: извара + сирене (направено "на око") +масло за намазване Начин на готвене: първо пригответе тестото за юфка: смесете всички съставки, за да направите много меко еластично тесто. Разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете да престои 30 минути. Разделяме на няколко части и всяка разточваме на много тънка питка, намазваме равномерно с плънката, завиваме под формата на плик и отново разточваме, за да стане отново питка. Изпържете сладките от двете страни в сух тиган и след това обилно намажете с масло.
Полезна версия на гьозлеме е тук.
Също така, böreks са много популярни за закуска: пайове, които също са много различни: варени, печени, пържени. Със сирене, извара, месо или кашкавал.
Рецепта за бюрек : Тестото се приготвя по същия начин както за гьозлеме. Разделя се на парчета с размерите на топка за пинг-понг. Всяка топка се разточва на много много тънък слой. Един слой трябва да бъде направен по-голям от останалите. За пълнежа ни трябват: извара, сирене, кориандър, мляко, яйца + маково семе за поръсване. Начин на приготвяне: Намажете правоъгълна форма с масло, след което поставете по-голям слой тесто - така че краищата да висят. Млякото се разбива с яйцата, слой тесто се напоява с тази смес, след което се нарежда пълнежът: извара, смесена със сирене и ситно нарязани зеленчуци. Отгоре отново слой тънко тесто, отново намажете с мляко и яйце и след това плънката. И така нататък. Последният слой от пълнежа се покрива с висящите краища на тестото, намазва се с жълтък, поръсва се с маково семе и се изпраща във фурната за 20-25 минути при 180 °.
Хлябът заема специално място в турската кухня. Турците ядат много хляб. В какво хляб трябва да бъде само първата свежест - това е точно от фурната. Хлябът никога не се съхранява. В същото време изхвърлете хляба или го пуснетеземята се смята за богохулство. В някои села жените сами пекат хляб всеки ден, събуждайки се преди зори, за да имат време да омесят тестото и да изпекат хляб за закуска. Това е едно от непоклатимите задължения на една жена. В някои провинции за това се наема специален работник. В провинция Ван например такива жени се наричат "кевени". В градовете пресен хляб се купува от пекарни. Има няколко вида хляб: екмек "бял хляб", пита, симит. Симитите (да не се бъркат със семити) са гевреци, поръсени със сусамово семе. Обикновено се продават от колички във всеки квартал на града. Те са доста евтини и много вкусни.
Рецепта за симито : Състав (за 8 франзели): пшенично брашно: ≈350 g, бързодействаща мая: ≈7-8 g, сол: 1 ч.л., захар: 1/2 ч.л., топла вода: ≈90 ml, прясно мляко: ≈100 ml, яйце: 1 бр. в тестото + 1 жълтък за мазане, олио: ≈80 гр., сусам: колкото може повече. Начин на приготвяне: Разтворете захарта в топла вода, добавете маята, разбъркайте и оставете за 10 минути. Пресейте брашното, добавете маята, млякото, размекнатото масло, яйцето и солта. Омесете тестото, трябва да е еластично, но не прекалено стръмно. Сложете тестото в купа, предварително намазана със зехтин, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 40 минути. Когато тестото втаса, го омесете добре, разделете на 16 равни части. Разточете всяка част на дълъг сноп, сложете два снопа един до друг, завъртете на спирала и слепете краищата заедно, за да направите франзела. Поставете франзелите върху лист за печене, покрит със силиконова подложка. Намажете симитите с жълтък (аз добавих малко куркума и лъжица мляко за красив цвят), поръсете обилно със сусам и оставете за още 15-20 минути. След това сложете в предварително загрята на 180° фурна и печете 15-20 минути. Готовите гевреци за покриванекърпа, охладете леко и сервирайте. Трябва да се консумират топли и веднага след изпичане. На следващия ден не е същото.
Рецепта за здравословен симит е тук или тук.
Турците обичат разнообразието, ако е вечеря, тогава супа, няколко предястия и топли ястия, десерти, плодове. Храната трябва да е много и различна. В Турция дори има такъв израз: "очите не са пълни" - когато изглежда, че сте яли, но не достатъчно разнообразно. Освен това турците са дружелюбни и семейни хора, обичат компанията и колкото повече хора са на масата, толкова по-добре. На вечеря често се канят роднини и приятели. Дори ако погледнете уличните кафенета, можете да видите как масите са близо една до друга. И в много кафенета като цяло има един голям диван и дълга маса - сякаш едно голямо приятелско семейство се е събрало на масата. Поради тази причина най-непопулярното хранене е обядът, защото никой не е вкъщи: децата са на училище, възрастните са на работа. В Турция не е прието да се добавят много подправки към ястията, за разлика от индийската кухня например. Турците използват подправки само за да подчертаят вкуса на самото ястие, но не и да го подчертаят.
Тъй като сега живеем на село, реших да приготвя шиш за обяд - турски шиш.
Рецепта за кебап : Съставки (за 6-8 порции): постно агнешко: 1 кг., домати: 3-4 бр., чушка: 2 бр., лук, 2 бр. За маринатата: 1-2 глави лук, 1/2 чаша зехтин, 1 ч. л. мащерка, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. черен пипер. Как да готвя: по-добре е да мариновате месото за един ден. За маринатата: лукът се нарязва на ситно, добавя се зехтинът, солта, черният пипер и мащерката. Всичко се разбърква добре. Нарежете агнешкото на средни парчета, сложете в марината, затворете капака и приберете в хладилника. На следващия ден изсушете месото с хартиени кърпи. доматии нарежете лука на дебели кръгчета, чушката обелете и нарежете на едри кубчета. Нанижете на шишчета, като редувате месо и зеленчуци. Грил (или скара). Въглищата трябва да са добре нагорещени, а шишовете да се обръщат често.
След добър празник е обичайно да се отпуснете на мек диван и да пиете чай. Това е друг непоклатим елемент от турския живот. Като цяло турците имат три светини: хляб, чай и Ататюрк. Чаят се пие на литри. Само прясно сварено и само много горещо. Преди сервиране дори чашите (мишниците) се заливат с вряла вода, за да не изстива чаят по-дълго. Понякога се сервира кафе и въпреки че турското кафе е известно по целия свят, самите турци все още предпочитат чая пред него. Между другото, турците донесоха първото кафе в Европа.
Националната алкохолна напитка ракия също е много популярна както сред местното население, така и сред туристите. Раки е водка, приготвена от смес от грозде и анасон. Ислямът забранява пиенето на "продукти, които предизвикват ферментация" и като алтернатива на виното е изобретена ракията. Тази водка е почти невъзможно да се пие в чист вид, затова е хубаво да се разрежда с вода - едно към три. След това напитката става мътна, но има "приятен" вкус - колко приятна може да бъде водката по принцип. Между другото, турските жени обикновено се смятат за неприлични да пият алкохолни напитки на обществени места.
Рецепта за турска баклава : Необходими продукти: За тестото: ≈350гр брашно, 1 яйце, 1ч прясно мляко, щипка сол, 50г масло; За плънката: ≈300 гр. всякакви ядки (орехи/шамфъстък/бадеми), ≈50 гр. пудра захар, 1 ч.л. смляна канела, щипка индийско орехче и щипка смлян карамфил За сироп: ≈50 гр. мед (цветен) + ≈ 50 мл. вода За смазване на тестото: ≈50 g масло или топено масло + жълтък Как се готви: гответетесто: пресейте брашното, добавете солта, след това яйцето, млякото и разтопеното масло. Замесва се тесто. Трябва да се окаже меко, еластично и да не залепва за ръцете ви. Увийте тестото в стреч фолио и оставете да почине за 30 минути. В това време приготвяме плънката: смиламе ядките в кафемелачка на много фини трохи. Добавете канелата, карамфила, индийското орехче и пудрата захар. Разтопете маслото. Смесете меда с вода и загрейте, докато медът се разтвори. Разделете тестото на 6-8 части (честно казано, получих повече тесто, отколкото пълнеж. Имате нужда от 6-8 слоя тесто или повече ядки). Разточете всяка част от тестото на много много тънък слой (почти прозрачен). Намажете формата с масло, наредете слой тесто (колкото форма), намажете с масло (аз го направих със сладкарска четка), поръсете слой ядки, отново сложете слой тесто, намажете с масло и пак слой ядки и т.н. Последният слой е тесто. Смажете всичко с разбит жълтък и направете разрези под формата на ромби с остър нож. Сложете във фурната за 15 минути на 18°. След определеното време извадете формата, намажете баклавата с меден сироп (но не изливайте цялата) и я изпратете обратно във фурната за още ≈30 минути, докато баклавата придобие красив светлокафяв цвят. Готовата баклава се залива с меден сироп и се оставя на хладно място за 5-6 часа (или цяла нощ).
Рецепта за по-малко калорична турска баклава тук
Afiyet Olsun (бон апети - тур.). И след хранене е обичайно да се казва на домакинята ellerine sağlık (ellerine saalik), което означава „здраве за вашите ръце“.