Турски напитки - влюбени сърца
Нашият човек
Репутация:25
Турците често се свързват с кафето. Трудно е обаче да се каже, че има наистина много ценители на турското кафе. Европейците, които заимстваха рецептата за кафе от Турция, скоро се научиха как да го варят по свои собствени рецепти. Традиционното турско кафе е отделна култура, която включва не само рецепти, но и начин на сервиране и специални прибори.
Кафето се появява през XIV век в Южен Хабешистан. Според една легенда, овчар на име Калди от провинция Кафа забелязал, че овцете, обикновено мудни в жегата, внезапно се ободрили, след като яли плода на дърво. Овчарят се изненадал и решил да опита отвара от същия плод. След известно време той се почувства по-весел, сърцето му биеше по-бързо. Така пастирът стана откривателят на напитката, която впоследствие завладя целия свят.
Кафето идва в Турция през 16 век по време на управлението на султан Сюлейман Справедливи. Султанът, който харесал вкуса на кафето, решил да го разпространи в цялата империя. В двореца се появи шефът на кафеджиите, който, според хрониките, вареше уникално кафе, отгледано точно в двора. През 1554 г. в Тахтакал е открито първото кафене. Името Тахтакале идва от това кафене - "Тахт-у кале". В това кафене се е събирала светлината на тогавашното общество.
По-късно кафенето в Тахтакал привлича вниманието на обикновените хора, на образованата част от обществото и дори на религиозни фигури. В религиозните среди обаче новата напитка беше обявена за наркотик и забранена под предлог, че Коранът забранява консумацията на каквито и да е вещества, нагорещени до състояние на въглен. Казват, че по това време корабите, които докарвали кафе в Турция, често потъвали поради неочаквани дупки на дъното. Въпреки това кафето пусна корени и скороразпространени в цялата страна. По време на управлението на султан Мурат III (1546-1595) броят на кофеините в Истанбул достига 600. Кафенетата са построени под формата на шикозни имения с красиви гледки. Вътре имаше пещ за кафе под покривало, имаше пейки за лежане в кръг, понякога в центъра имаше басейн. В кафенетата, като правило, пушеше наргиле или чубук. Старите кафенета в крайна сметка се превърнаха в клубове за музиканти и писатели.
В отделен музей могат да бъдат изложени специални уреди, използвани при варенето на турско кафе. Медни чайници, тенджери, чаши, подложки, подноси, закачалки. Някои бяха направени от сребро или злато. Формите и мотивите на чашите са съобразени изцяло с турския национален вкус. Чашите са направени или в Турция (в Изник или Кютахя) или са поръчани от най-добрите фабрики за порцелан в Европа. По-късно подобни комплекти започват да се правят и в Европа, където този стил се нарича "A-la-Turk". Някои части от сервиза бяха изработени от дърво и украсени с издълбани шарки - например купа за охлаждане или кутия, в която се съхраняваха кафени зърна. Особено популярни са кафемелачките, украсени с бродерии, рисунки и дървени апликации. Такива кафемелачки се произвеждат основно в Истанбул и Бурса.
Кафето, достойно за ценител, се вари 15-20 минути на слаб огън, като джезвата редовно се отстранява от огъня. В наши дни е прието да се вари кафе в размер на 1 лъжица кафе и 1 лъжица захар на 1 чаша. Варете както искате, но истинското турско кафе е немислимо без пяна. В старите времена турското кафе обикновено се вареше без захар, но преди кафето или веднага след него се пиеше или яде нещо сладко - шербет, сладко, локум, халва. В Гърция, Македония, Босна и Херцеговина, а и в самата Турция жените често пиели кафе със захар. На турски език те са над 40имена на сладко кафе: „просто“, „хапка“, „средно“ и др. Често към кафето се добавят ароматни вещества, например жасмин, ванилия, карамфил.
Поднасянето на турско кафе е специална церемония, която започва с кафемелачка и завършва с поднасяне на готовото кафе на поднос. По време на церемонията можете да наблюдавате как се проявяват турското гостоприемство и уважение към госта. Почти всички пътешественици, високопоставени гости и дипломати, посетили Турция, споменават в своите мемоари или пътни бележки за угощението с кафе в турска къща. Друга традиция, свързана с кафето, е гадаенето по утайка от кафе. Обикновено това се прави от жени. Чашата се преобръща върху чинийката, след което "специалистите" дешифрират шарките на кафето. Явно гадаенето на утайка от кафе е османо-турска традиция. Въпреки това в страните, които дълго време са живели под османско влияние (Гърция, България, Египет, Македония, Босна и Херцеговина), гадаенето върху утайка от кафе все още е често срещано и се счита за част от националния фолклор.
Характеристики на турското кафе. Първо, в разумни дози не е вредно за здравето. Второ, има успокояващ, благоприятен ефект върху нервната система. 50-те милиграма кофеин, открити в една средна чаша, бързо се елиминират от тялото. От тази гледна точка чашата за турско кафе има идеални пропорции. Човек, изпил две чаши, се чувства по-бодър и енергичен. Освен това турското кафе подпомага храносмилането. Ако го пиете без захар, той помага за отслабване и предотвратява лошо храносмилане. Ако пиете турско кафе в точното време в правилните количества, това ще ви донесе много удоволствие.
Не турците са открили кафето, но те са се научили да го приготвят и сервират несравнимо. Чаша ароматно кафе след хранене, чаша кафе,който от векове завършва процедурата на ухажване, гадаене на утайка от кафе - всичко това е традиция на вкуса, предавана от поколение на поколение, която ще радва нас и нашите потомци дълго време.
Турското кафе традиционно се приготвя от смлени зърна кафе арабика. Понякога се добавят ароматни подправки и кардамон, за да придадат изискан аромат и вкус на тази прекрасна напитка. Можете също така да варите цели кафеени зърна, но в този случай трябва да запомните, че кафеените зърна ще плуват отгоре. Заслужава да се спомене, че турското кафе има шест нива на сладост, от много сладко кафе до черно кафе с малко или без захар. Поради факта, че захарта се добавя към кафето, след като напитката вече е сварена, определено ще се окажете с лъжици в кафенето. Заслужава да се отбележи, че веднага щом кафето започне да се нагрява, то едновременно започва да се пени. Според установената традиция на церемонията по пиене на турско кафе, ако ви сервират кафе, което няма пяна, тогава собственикът на заведението, в което сте дошли, може да загуби лицето си. Турското кафе обикновено се сервира горещо в специална джезва.
Според древната традиция, след като гостът изпие кафе, чашата му се поставя обърната надолу върху чинийка и се охлажда. След това домакинята на институцията дешифрира информацията, която се оказа под формата на дебела. Определено бих искал да кажа, че турското кафе, богато на традиции и аромат, остава любимо и днес. В момента кафето в Турция се пие не толкова по установените церемонии. Струва си да се каже, че по-практичните материали са заменили издълбаното дърво и сребърната филигранна работа, но поне две важникултурните връзки и традиции са живи и днес.