Угояване на сланина
Целта на угояването с бекон е да се получат кланични трупове на свине, използвани за производството на свинско месо със специално предназначение, наречено бекон. За угояване на бекон прасенцата трябва да се поставят на възраст 2-2,5 месеца с живо тегло 20-25 kg. Съгласно стандарта за свине за клане беконното угояване на женските свине трябва да приключи при достигане на живо тегло 90-105 kg на възраст не повече от осем месеца. По-малко интензивното време за угояване на бекона има отрицателен ефект върху качеството на бекона и следователно е нежелателно.
След клането беконовите прасета се обработват в кожата, при разфасоване главата и краката се отделят, труповете се разрязват надлъжно на две части и се изрязват костите на гръбнака. За продажба беконът се доставя под формата на половинки от свински трупове.
Месото в добрия бекон трябва да е крехко, бледорозово на цвят, с добре изразена "мраморност". Мазнина - бяла, плътна, равномерно покриваща трупа. В областта на гърба и кръста мазнината е с дебелина от 1,5 до 3,5 см. Половинката трябва да е дълга, с добре развита средна трета и еднаква по ширина и дебелина.
Тежко рамо, къса средна трета от тялото, неравномерен тънък корем, дебела груба кожа, твърде дебел или неравномерен слой подкожна мазнина и прекомерната му мекота са основните недостатъци на „беконовата половина“.
Подборът на млади животни за угояване за сланина трябва да се извършва по-стриктно, отколкото за угояване на месо. Нормите за хранене и полезността на диетите трябва да се спазват внимателно, за да се предотврати прекомерното отлагане на мазнини в угоителните женски.
Според наличния у нас телесен тип най-подходящи породи за сланина са Ландрас, Едра бяла, Естонска сланина и техните кръстоски.
За свинете за беконно угояване има подробни и добре изпитани изисквания заосновни хранителни вещества и хранителни вещества. Стриктното им спазване и осигуряването на прасетата с балансирани диети според тези стандарти през целия период на угояване ви позволява да получите бекон с добро качество.
Угояването на бекон на млади животни, както и угояването на месо, може да се извършва на концентрати, концентратно-картофени и концентратно-кореноплодни диети. При съставянето на диети за угояване на бекон е необходимо да се вземе предвид влиянието на различните фуражи върху качеството на месото и мазнините.
Зърнените фуражи, които допринасят за производството на първокласна сланина, включват ечемик, ръж (когато са включени в диетата до 30-40% в хранителната стойност) и просо. Грахът е много добър фураж, който увеличава плътността на мазнините и допринася за производството на бекон с добро мрамориране. В диетите на беконните прасета може да се въвежда в количество 12-15% хранително.
Обезмасленото мляко има изключително голямо влияние върху качеството на свинското месо. При използване в диети се получава най-качествената сланина.
Фуражите, които подобряват качеството на бекона, включват месо, месо и кости и нискомаслено рибно брашно.
Картофите и кореноплодните също са добър фураж. Хранейки ги в комбинация със зърнени култури, бобови растения и храни за животни, можете да получите първокласен бекон.
Фуражите, които влияят неблагоприятно на качеството на свинското месо, трябва да се дават на беконните прасета в ограничени количества, а някои от тях трябва да бъдат изключени от диетата два месеца преди края на угояването. По този начин угояването на беконни прасета на диети с висок дял на царевица допринася за отлагането на голямо количество мазнини при животните още в ранна възраст. Мазнината се оказва размазана, а самото свинско е мазно. Качеството на бекона не се влошава, ако царевицата се въведе в диетата в количество не повече от 33-35% от теглото.хранителна стойност заедно с фуражи като грах, обезмаслено мляко, суроватка и месно брашно.
Тортите също принадлежат към фуражи, които влошават качеството на бекона. Техният брой в диетата не трябва да надвишава 10% хранително, в противен случай беконът ще бъде мазен. В диетите на беконните прасета, особено през последните два месеца от угояването, не трябва да се въвеждат фуражи като рибни отпадъци и рибно брашно с повишено количество мазнини. През лятото за угояване на сланина трябва да се използва прясно окосена млада трева в количество 10-15% хранително.
Големите свиневъдни комплекси, получаващи фураж от държавни средства, извършват угояване на бекон изцяло на концентриран фураж, като за тази цел използват пълноценни смесени фуражи по специални рецепти.
Угояването на сланина се извършва в два периода - подготвителен и заключителен. През първия период се дава за 1 хранене. единици диета от 120-130 g протеин, за да се осигури максимален растеж на мускулна тъкан при женските. В последния период делът на въглехидратния фураж се увеличава, нормата на протеин в диетата намалява до 110-100 g на фураж. единици Количеството фураж, което влияе върху качеството на свинското месо, се регулира в диетите.
Създаването на тези условия се постига чрез внимателен подбор на фуражите при изготвянето на дажбите във фермите или използването на пълноценни фабрични смесени фуражи за беконно угояване.