Универсална технология за приготвяне на пържени картофи в домашни условия РЕЦЕПТА и Ко.
Правилно приготвените пържени картофи имат мека крехка сърцевина и доста жилава златиста коричка. Без да знаете няколко тайни, не е лесно да постигнете такъв ефект у дома, трябва да експериментирате много. Открихме най-добрата рецепта и ще ви кажем как да си направите пържени картофи, които не отстъпват по вкус на продаваните в Макдоналдс.
Съставки:
- картофи - 3-4 броя;
- растително масло - 300-500 ml;
- вода - 1 литър;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 0,5 супени лъжици;
- черен пипер - на вкус.
рецепта за домашно приготвени пържени картофи
1. Избор на съставките. Използвайте най-твърдите, плътни картофи с големи и средни размери. Меките, рохкави картофи, които са загубили много влага, абсорбират много масло при пържене, в резултат на което пържените картофи стават мазни и безвкусни. Малките грудки трудно се нарязват на филийки с желаната дебелина.
Само рафинирано (пречистено от вредни примеси) и за предпочитане дезодорирано (не излъчва неприятна миризма при нагряване) растително масло е подходящо за пържене. Идеалният вариант е маслината, малко по-лоша от слънчогледа.
Смята се, че ресторантите за бързо хранене McDonald's използват животинска мазнина за пържене на пържени картофи, но това не е така. В продължение на много години компанията премина от смес от говежда лой и масло от памучно семе към аналози, които не съдържат трансмазнини. В САЩ и Канада е смес от рапично, царевично и соево масло, в България и Беларус е специално разработено рафинирано слънчогледово масло.
2. Обелване и нарязване. Първо картофите трябва да се измият и обелят. След това изрежете правилно.
Ако разликата в дебелината (диаметъра) на заготовките надвишава2 мм, тогава при пържене малките парчета ще бъдат препечени, големите - все още не са готови. Оптималната дебелина на пръчките за пържени картофи е 5-6 мм, дължината е 3-9 см.
Има специални кухненски уреди за бързо рязане на пържени картофи, но цената на тези устройства е неприятно изненадваща. Препоръчително е да ги купувате, ако правите постоянно домашни пържени картофи. В друг случай ви съветвам да практикувате ръчно изрязване. След няколко опита всичко ще се получи.
Към 1 литър вода добавете 1 супена лъжица захар и половин супена лъжица сол, разбъркайте. Водата трябва да стане неутрална: нито сладка, нито солена. Коригирайте пропорциите, ако е необходимо. Накиснете пържените картофи във вода за 15-20 минути, това значително ще подобри вкуса. Не е необходимо да сушите парчетата върху кърпа.
4. Замразяване. Ако пържите пържени картофи без замразяване, тогава докато на повърхността се образува хрупкава коричка, вътрешността на пръчицата ще изсъхне и месото ще стане твърдо. След замръзване, образуваната ледена кора няма да позволи на ядрото да изсъхне бързо, а високата температура на маслото ще изпари влагата от повърхността за 10-15 секунди.
Поставете заготовките във фризера за 60-90 минути, така че парчетата да замръзнат и да станат твърди.
5. Печене. Всеки дълбок съд е подходящ: тенджера, голям тиган, купа за мултикукър.
Избършете съдовете на сухо, за да не остане капка влага в тях, която при нагряване ще се превърне в пара, а горещото масло ще ви пръсне в лицето.
Загрейте маслото в избрания от вас съд. Растителното масло кипи при 200°C и започва да пуши, но това е пресилено. Оптималната температура на маслото за пържене на пържени картофи е 168°C. За да проверите готовността, достатъчно е да потопите парче картоф или кора в маслото, ако е започналокипене, можете да започнете да пържите.
Поставете полуфабрикатите на малки порции във фритюрника и потопете в сгорещеното олио. Можете да пържите без дълбоко пържене, просто да хвърляте парчета и след това да ги изваждате с решетъчна лъжица. Няма фундаментална разлика, но дълбокото пържене е по-удобно.
Пържете, докато пържените картофи станат златисти, средно 5-8 минути. Не ви съветвам да прекалявате, колкото по-дълго се пържат картофите, толкова повече масло поемат.
6. Сервирайте. Поставете сготвените пържени картофи върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Може да поръсите със сол и черен пипер. Яжте докато е горещо. Ястието върви добре с кетчуп и други пикантни сосове.
Историческа справка. Пържените картофи са изобретени в Белгия близо до град Лиеж в края на 17 век. Първо местните пържили рибата в масло, като я нарязвали на тънки пръчици. Но през зимата, след замръзването на реката, уловът спря. За да не останат без любимо ястие, селяните заменили рибата с картофи.
Името "пържени картофи" идва от фамилното име Frite. Този предприемчив белгиец е първият, който продава пържени в олио картофени резени през 1861 г.
В САЩ пържените картофи се наричат "пържени картофи". По време на Първата световна война американските войници са били почерпени с това ястие от белгийските съюзници, които са говорели френски.