устойчиво нишесте

Навигационно меню

Персонализирани връзки

Информация за потребителя

Устойчиво нишесте>>

Публикации 361 страници 390 от 395

Споделяне1 20.04.2014 17:54:28

Автор: Онтарио
Активен член
Регистриран: 2013-08-07
Публикации: 6769
Респект: +3610
Положително: +1912
женски пол
Последно посещение: 2017-04-24 21:08:24
Име: Елена
Височина: 173
Тегло: 82===>66.3►68.5===>62
Началото на НЛП: юни 2013 г

Устойчиво нишесте: нови изследвания, нови прозрения

За да направите това, е необходимо да замените 5-6% от дневната консумация на въглехидрати с въглехидрати, съдържащи устойчиво нишесте. В проучването устойчивото нишесте се тълкува като всяка нишестена храна, която се усвоява в дебелото черво, а не в тънките черва.

Това означава ли, че устойчивото нишесте е най-новото откритие на учените? - Въобще не. Устойчивото нишесте винаги е било с нас. Но едва наскоро разбрахме значението и ефектите му върху тялото. Дълго време учените вярваха, че всички видове нишесте се усвояват напълно по време на храносмилането. Благодарение на подобрените съвременни методи на изследване е установено, че някои видове нишесте се придвижват неусвоени до дебелото черво, където по време на процеса на ферментация придобиват много свойства, облагодетелствани от диетичните фибри.

През последните две десетилетия учените увеличиха значително знанията за устойчивото нишесте, неговите източници и физиологични свойства.

Всички устойчиви нишестета еднакви ли са? Не неса същите. Днес е обичайно да се говори за 4 класа устойчиво нишесте:

RS1 Смилаемо устойчиво нишесте, намиращо се в семена, бобови растения и непреработени пълнозърнести храни.

RS3 Устойчиво нишесте, образувано в варени и охладени нишестени храни: хляб, зърнени храни (корн флейкс, варени и охладени картофи, студен ориз, охладена паста.

RS4 Избрани химически модифицирани устойчиви нишестета, които не съществуват естествено.

Според тази класификация лещата и бобът/бобът са RS1. Половин чаша от тези храни ще добави 2-4 грама устойчиво нишесте. Дневната стойност е приблизително 25 грама устойчиво нишесте от различни източници.

Изследванията на Луизианския държавен университет показват, че амилозното царевично нишесте помага за намаляване на коремните мазнини и увеличава слабия състав на тялото. Царевичното нишесте може да се добавя към различни ястия - супи, зърнени храни, сладкиши.

Забележка: Амилозата (от гръцки ámylon - нишесте) е един от основните нишестени полизахариди, състоящ се от линейни или леко разклонени вериги от глюкозни молекули, свързани чрез връзки между 1-ви и 4-ти въглеродни атоми.

Следва най-интересното, но всичко е на английски:

Селекция от статии за устойчиво нишесте

Сурово картофено нишесте: 8g/TBS Сурови картофи: 25g на 100g Варени картофи: 2-5g на 100g Сварени и охладени картофи: 5-10g на 100g Бобови растения/боб/леща: 5-10g на чаша, варени Царевични тортили - 1-2 g на Варен ориз - 2-9 g на 100 g Охладен ориз - 5-13 g на 100 g Брашно от елда - 4 g на TBS Брашно от живовляк - 5 g на TBS СушенЖивовляк - 50g на 100g Зелен банан - 10-20g (малък-голям) Зрял банан - 0g Високо царевично нишесте - 5g на TBS Обикновено царевично нишесте - 1g на TBS (или по-малко) Цвекло - 0g Ряпа - 0g Кола гниене - 0g Ерусалимски артишок - 0g Пшенично брашно - 0g Неварено жито - 2g на 100g Неварен овес - 20g на 100g

Споделяне361 2015-05-21 20:45:46

Може ли оризът да се превърне в храна с ниско съдържание на въглехидрати?

[float=left]

[/float] Оризът е една от най-популярните храни на планетата. Но проблемът е, че оризовата каша съдържа 75-80% въглехидрати, предимно нишесте. Във сварения ориз има по-малко въглехидрати - 25-30%, т.к. Водата дава значителна част от теглото, но една трета е много. Възможно ли е да се намери начин за готвене на ориз, който да намали значително процента на въглехидрати в него и да го направи по-здравословен продукт?

Sudhair James обяснява този резултат с факта, че в процеса на готвене на ориз молекулите на мазнините проникват в гранулите на нишестето и променят структурата си по такъв начин, че да не се абсорбират от ензимите на храносмилателния тракт, т.е. придобиват резистентност. Експериментът използва кокосово масло като един от най-здравословните видове мазнини, което също е много разпространено в Шри Ланка, но в бъдеще учените планират да опитат и други видове масла. Освен това охлаждането играе важна роля, обяснява Джеймс. В процеса на желатинизация молекулите на амилозата - смилаемата част на нишестето - напускат гранулите. 12-часовото охлаждане води до образуване на водородни връзки между амилозните молекули извън оризовите зърна, което също води до появата на резистентност. Между другото, това обяснява и вече известния факт: в ориза, който е част от пилаф или пържен в масло, процентът на устойчиво нишесте е по-висок, отколкото във варения ориз.бял ориз.

Резултатите на изследователите от Шри Ланка вече предизвикват голям интерес в научния свят. Оризът е основната храна на жителите на повечето азиатски страни и това едва ли ще се промени в обозримо бъдеще. Затлъстяването и диабетът са все по-сериозен проблем в страни като Индия, Пакистан, Китай. В Япония нарастването на затлъстяването дори принуди правителството да въведе специален закон за борба с него – т.нар. метабо закон. Ако една проста промяна в начина на готвене на ориза може да помогне за намаляване на общия прием на въглехидрати, това може да има големи ползи за здравето в много страни. А за последователите на LCHF (поне една доста либерална версия), възможността да се поглезите от време на време със суши, плов или ризото е добра новина. Основното тук е да не бързате и да дадете на ориза добра почивка на студено.