Узбекски пилаф, Правилно хранене
Едно от най-популярните ястия от световната кухня е ароматният пилаф и само в слънчев Узбекистан наистина знаят как да го готвят. Тайната на истинския узбекски пилаф е доброто агнешко, което придава на това ястие изискан вкус и аромат. В допълнение, за вкусен ароматен истински узбекски пилаф са необходими сушени плодове от берберис, които му придават някаква киселинност и допълват вкуса на агнешкото. Ако решите да приготвите истински узбекски пилаф, той не съдържа набор от подправки, които купувахме в магазина, и несъмнено ще харесате естествения му вкус.
Узбекски пилаф - рецепта
За да приготвите узбекски пилаф, трябва да вземете истински ароматни подправки, които можете да закупите на пазара по тегло. Оригиналният цвят на узбекския пилаф ще бъде придаден от моркови, а ароматът ще бъде подсилен от чесън и кориандър. Като цяло, за да подготвите добър котел за пилаф за компания от 8-10 души, ще ви трябва:
- 1 кг агнешко месо
- 1 кг ориз
- 1 кг моркови
- 1 супена лъжица сух берберис
- 1 супена лъжица зира (имаме тази подправка, наречена кимион)
- 1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
- 3 големи глави чесън
- 3-4 луковици
- Лют пипер на вкус
- Сол на вкус
- 250 ml растително масло
Как се готви узбекски пилаф
Преди да започнете да готвите узбекски пилаф, трябва да изплакнете добре ориза. За да направите това, вземете тенджера с вода и изсипете ориза, като непрекъснато го миете, докато водата стане напълно прозрачна. Узбекският пилаф се получава най-добре в котел, защото това ястие е просто измислено за готвене на открито, а нашата рецепта за узбекски пилаф е предназначена за голяма компания.
Агнешкото трябва да се измие и нареже на парчета. Моркови и лукобелете, нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. За узбекския пилаф две глави чесън трябва да се обелят от горната люспа, но да се оставят цели, без да се разделят на скилидки.
В котел за готвене на узбекски пилаф загрейте слънчогледово масло, докато над него се появи лек бял дим. В олиото се слага цяла глава лук, която се запържва до почерняване, цяла се изважда. Това е необходимо, за да овкусите маслото за пилаф и да придадете интересен цвят на ястието.
Месото и лука се слагат в олиото и се запържват до златисто на лука, след което се добавят морковите и се пържат до равномерно оцветяване и потъмняване на морковите за 10 минути. Получената основа за пилаф се нарича зирвак и това е основната тайна на вкусния узбекски пилаф. Когато морковите се запържат, добавете зира, кориандър и сол към зирвака, сложете черен пипер, налейте вода около 2 см върху месото и оставете да къкри на слаб огън за около един час.
След един час върху зирвака се слага добре измит ориз, а пилафът се залива с вряща вода, така че оризът да се покрие с два пръста. Направете огъня под казана с ориз на максимум и изчакайте, докато водата влезе в ориза. След това намалете котлона и пресовайте цели три глави чесън равномерно в ориза. Загладете повърхността на пилафа с решетъчна лъжица и покрийте с капак. На минимален огън гответе узбекския пилаф още 30-40 минути, докато оризът е готов.