В чужда кожа
9.00 – сервитьорите и целият персонал вече трябва да са на работното място, т.к в 10 сутринта вече отваря и трябва да се подготвите за работния ден. Подготовката включва гладене на форми, избърсване на маси, подреждане на столове, салфетки, свещи. На пръв поглед не е трудно, но както показа практиката, столовете се оказаха много тежки, салфетките постоянно изпадаха от държача за салфетки, свещите бяха загубени. Помощното помещение беше много малко и просто нямаше да побере целия персонал там. Трябваше да чакам дълго време, за да изгладя престилката.
10.00 - началото на работния ден, регистрация на пазач. Keeper е специално устройство за заведения за обществено хранене. Сервитьорите с помощта на специални магнитни карти вкарват поръчката в нея и поръчката "лети" в кухнята при главните готвачи. Между другото, ако нямате ястие дълго време, не е нужно да се карате на сервитьора. Най-често има две причини за вашето чакане: или кухнята работи бавно, или сега е „запара“ (времето, когато почти всички маси са заети) и кухнята отново няма време да готви. Обикновено сутринта е най-спокойното и най-малко натоварено време.
11.00-17.00 - "Бизнес обяд", най-трудното време. Време, когато има малко бакшиши и много гости. Времето, когато посетителите са недоволни. Трябва да направите всичко - можете да имате пет маси, но трябва да имате време да обслужите всички в рамките на максимум 20 минути. И гостите не се интересуват какво се случва в кухнята, във всеки случай вие ще бъдете виновни. Следователно сервитьорът, на първо място, трябва да бъде устойчив на стрес. Обикновено по това време идват бизнесмени, които искат да хапнат бързо, защото времето е пари.
23.00 - 00.00 - край на 14 часовия работен ден. Вечер много ме болят краката, защото тичаш повече от километър около залата. По това време поставяте столовеобратно на масата, преоблечете се, пребройте трудно спечелените бакшиши и изчакайте такси. Имаше късмет, че работният график на сервитьора е 2/2, поне има време за почивка.