ВАНИЛИЯ - най-скъпата подправка или ароматна орхидея
Алена Терешина на 7 февруари 2014 г. Публикувано в Кулинарна енциклопедия
Вече прочетено: 4895 пъти
Какво е ванилия?
Ванилията е шушулка от специален вид ядлива орхидея. Ванилията се получава от шушулки на орхидея с големи жълто-зелени, бели или кремави цветове. Ванилиевите шушулки са овкусени с етерични масла. Забележително е, че зрелите семена в шушулките са без мирис, така че се събират и обработват, когато са незрели. Само два вида ванилия са известни на науката:
Vanilla planifolia - този вид орхидея има особено ценни ванилови шушулки с дължина до 30 см;
Vanilla pompona - Този вид има по-къси шушулки и съдържа по-малко етерични масла.
Ванилията е родом от Южна Америка. Ванилията е лозово растение, което паразитира в какаовите дървета. Цветята на тази миризлива паразитна орхидея се опрашват от редки видове насекоми, които живеят само в страните от Южна Америка. Най-малката птица, колибрито, допринася за опрашването на цветята на ваниловата орхидея.
За първи път се опитаха да отглеждат лозя в племето Тотонак. В митологията на тези племена има легенда за появата на ванилия от кръвта на обезглавена богиня и нейния смъртен любовник, екзекутирани от разгневения си баща.
А племето Natuatl остави на потомците цяло ръководство за отглеждане и използване на ванилия.
Ацтеките, които завладяват племената Тотонак, добавят ванилия към традиционната си шоколадова напитка, което прави горчивия й вкус по-ароматен и вкусен. Ацтеките харесвали ванилията толкова много, че взимали данък от Тотонаците с нея.
Ванилията е най-скъпата подправка
Ванилията е една от най-благородните и скъпи подправки в историята на кулинарията. Първият европеец, който опита ванилия или по-скоро шоколад с вкус на ванилия, беше Х.Колумб. След глътка от тази прекрасна напитка Испания отдаде почит на ванилията от Южна Америка в продължение на почти 300 години.
Колкото и да се опитваха да опитомят едно капризно растение, ванилова орхидея, но на европейския континент задачата не беше никак лесна. Насекомите, които опрашват цветята на орхидеята, не живеят в Европа и тъй като цветята не се опрашват, тогава не можете да получите шушулки от тях. Поради тази причина ванилията се е произвеждала в малки количества в продължение на много векове и цената за това е била невероятно висока. В старите времена само монархът или папата можеха да си позволят малко ванилия.
А днес ванилията е доста скъпа в сравнение с другите подправки. Производството на ванилия е пуснато в движение, но все още не е стабилно. Цените на естествената ванилия зависят от времето, природните бедствия и дори политическата ситуация в регионите, където се произвежда ванилия.
Знаете ли, че през 2004 и 2008 г. 1 кг ванилия е струвала около 500 долара? Точно. Но още през 2005 г. и 2009 г. ванилията струваше 50 долара за килограм. И дори тази цена за една подправка е доста скъпа.
Историческа бележка за пътуването на ванилията из Европа
Първата партида ванилия за България е поръчана от Елизабет I, тя е много голям фен на тортите с ванилов крем.
Французите са известни със своите модни вкусове към храната, облеклото, парфюмите и любовта. Използването на ванилия те намериха доста необикновено. През осемнадесети век ванилията се добавя към алкохолни напитки, емфие и се поръсва върху перуки и бельо. По-късно, през деветнадесети век, французите приписват свойствата на афродизиак на ванилията и започват активно да я използват в различни лекарства, отвари, мехлеми, козметика и, разбира се, в храната.
Ванилия днес
Според статистиката годишно човечеството консумира около 2000 тона естествена ванилия. Бизнес наароматните подправки носят невероятни приходи. Почти всички страни от Южна Америка и тропическите страни на Карибския басейн се занимават с отглеждане и износ на ванилия. От няколко години те се опитват да отглеждат ванилия в Азия. Но най-големият производител на ванилия е Мадагаскар.
В допълнение към шушулките, в продажба имаме няколко вида ванилия. Изсушени шушулки ванилия се използват за направата на екстракт, есенция и прах. Трудно е да съхранявате ванилови шушулки у дома, ароматът изчезва и вкусът на ястие, подправено с такава подправка, се влошава. И в същото време ваниловите шушулки са най-естествената ванилия. Ястията, овкусени с естествена ванилия, се различават от ястията с изкуствени аромати, като оригинал и копие на шедьовър.
Производителите често се стремят да спечелят повече от такъв нестабилен, но печеливш бизнес, така че съставът на ваниловите есенции и екстракти е 98% синтетичен. Няма нищо общо с естествената ванилия, с изключение на малко подобен вкус.
Как да разпознаем естествената ванилия?
За да определите дали сте купили натурална ванилия на прах или захар, можете да я опитате. Истинската ванилия е много горчива, въпреки сладкия си опияняващ аромат.
Ползите и свойствата на ванилията
Веднага след като учените не се опитаха да намерят медицински полезни свойства във ванилията, уви, нищо не беше потвърдено. За кулинарите, парфюмеристите и козметолозите ванилията е била и си остава най-добрият естествен аромат.
Ароматът на ванилия вълнува спиртните напитки, придава им уникална ориенталска нотка; в ароматерапията маслото с аромат на ванилия е чудесно успокояващо и често се използва в релаксиращи спа процедури; кулинарните специалисти от цял свят използват ванилията и нейния екстракт за най-изисканите десерти. Ванилията е истинско чудо на природата!
Наслади севанилия и бъдете здрави!
Винаги твоята Алена Терешина.
Интересни статии:
Вижте още подобни рецепти: