Ванилинов кристал
 |
Опаковка: 50 кг варел (50 торби по 1 кг)
Мин. партида: 1 барел
Държава: Китай
Назначаване.
Ароматизатор, подобрител на вкуса и аромата. За добавяне на вкус на ванилия към храни и напитки, подобряване на други вкусове като шоколад или ягода и маскиране или омекотяване на нежелани странични вкусове и миризми, като аромати на варено в млечни продукти или мазнина в хлебчета.
Синоними. мета-Метокси-пара-оксибензоен алдехид; Английски Ванилин, ванилов алдехид; Немски Ванилин, ванилов алдехид; фр. Ванилия, ванилов алдехид.
Характеристика.
Бели или светложълти игли с приятен аромат и вкус на ванилия. Най-много ванилин се намира във ваниловите зърна - плодовете на лозите от семейството на орхидеите Vanilla planifolia и Nanilla pompona, паразитиращи върху какаото, освен това ванилинът се намира в бира, коняк, ром, уиски, кафе, ягоди и други храни.
Естественият ванилин се изолира от ванилията чрез физични методи или се получава биотехнологично. Обемът на производството на натурална ванилия и екстракти от нея покрива около 0,1% от нуждата от ванилов аромат. Останалата част се пада на дела на ванилина, който е идентичен с естествения, който се получава чрез химичен синтез от лигнин, отпадък от производството на целулоза и хартия, или се синтезира от гваякол (2-метоксифенол), пирокатехол (1,2-дихидроксибензен) или други видове суровини.
Приложение и дози.
Препоръчителни количества, g/t:
- Печене 200-300
- Шоколад и шоколадови изделия 100-300
- Карамел, сладкарски маси 300-500
- Разбити сладкарски маси 200-300
- Маслени кремове 150-200
- Протеинови кремове, кремове200-300
- Млечни продукти 150-300
- Сладолед 100-200
- Дъвки 150-450
- Безалкохолни напитки 10-50
- Алкохолни напитки 20-200