Какви ястия да готвите от яйца и как да ги съхранявате правилно, Проза на живота
Здравейте! Днес продължавам темата, която започнах в статията „Кои яйца са по-вкусни? От пъдпъдък до щраус. И днес ще говорим за това какви ястия могат да бъдат приготвени от яйца, как да ги съхранявате и как да разпознаете, извинете ме, "развалени неща" ...
Перфектното пържено яйце има хрупкав ръб, пържен (но мек) белтък и течен розов жълтък. Най-добре е пържените яйца да се пържат в малък тиган с дебело дъно. Сложете на силен огън, налейте 2 ч.ч. избистрено масло, мазнина от бекон или рафинирано растително масло.
Когато маслото е горещо (но все още не е кипнало), внимателно отворете две големи, много пресни яйца. След 30 секунди намалете котлона на средна степен и пържете около минута, като периодично накланяте тигана на различни посоки и заливате бърканите яйца със сгорещената мазнина. Прехвърлете в топла чиния и сервирайте веднага. Ако пържите пържените яйца в масло, дръжте го по-дълго на умерен огън, за да не загори маслото.
Омлетът в българския смисъл се приготвя с мляко, сметана или дори заквасена сметана. Обикновено пропорциите са следните: количеството мляко и яйца трябва да са еднакви. Да приемем, че правите омлет с две яйца. Счупете едно от яйцата точно в средата и премерете млякото с половината черупка (по две пълни половини за всяко яйце). Една четвърт от млякото може да се замени с вода - тогава омлетът ще бъде по-лек. Разбийте яйцата с млякото в малка купа.
Поставете тигана на умерен огън и го оставете да се затопли (това ще отнеме около минута), добавете ½ ч.л. масло и олио, обърнете тигана, така че маслото да се разпредели по цялата повърхност. Увеличете котлона и когато олиото започне да шупва, изсипете яйцата.
Като наклоните тигана в различнистрани, оставете сместа да се разнесе равномерно. Поставете на огъня и за сметка на "шест" извадете, наклонете под ъгъл от 45 °, вземете захванатия ръб на омлета с шпатула и го преместете в средата - течната част от центъра ще изтече на мястото си. Направете същото с противоположния ръб. Повторете тази операция още няколко пъти, за да хванете цялата повърхност (това ще отнеме около 40 секунди). Сервирайте веднага. Ако искате да направите омлет с билки и/или сирене, тогава нарежете тези съставки и смесете с яйцата в купа, вместо да ги изсипвате в тиган върху яйцата. Всички добавки, които изискват печене, трябва да се приготвят отделно предварително и да се добавят по същия начин.
Сгответе френски омлет
Ние наричаме това прекрасно ястие не омлет, а бъркани яйца. Между другото, ако французинът добави мляко към рецептата, пак ще я нарече омлет. Готви се толкова бързо, че е по-добре да го направите лично за всеки, отколкото да се опитвате да изпържите голям омлет за всички. Преди всичко затоплете чиниите и пригответе всичко необходимо предварително. За омлет за един трябва леко да разбиете две яйца с вилица - само за да комбинирате белтъка и жълтъка. Изпържете го по описаната по-горе технология. Когато омлетът е почти готов (остава малко течност в центъра), наклонете тигана, оставете половината от омлета да „излезе“ от него (внимавайте!) и го сгънете на две. Сервирайте веднага.
- Червените петна в жълтъка изобщо не са пилешки ембриони (по принцип не могат да бъдат в яйца от птицеферми). Те се появяват, когато кръвоносните съдове в пилето-майка се спукат и кръвта навлезе в жълтъка. Наличието им показва свежестта на яйцето и не влияе върху вкуса и безопасността му. - При твърде дълго готвене или ако горещите яйца не са охладени навреме, се получава зеленикава жълтъчна обвивка. Цветът обачепричинено от наличието на желязо и сяра в състава на жълтъка, отново не влияе на вкуса и качеството. - Кафява или бяла черупка на яйце зависи от породата на кокошката, която го е снесла. Кокошките с червени пера и ушни миди снасят кафяви яйца; и белите кокошки с бели лобове са съответно бели. - Мътният бял цвят на протеина показва наличието на въглероден диоксид в него, което означава, че яйцето е прясно. При старите яйца този елемент се изпарява от яйцето през порите на черупката. - Розов или зеленикав цвят на протеина показва наличието на някаква бактерия - вероятно яйцето е развалено (дори и да няма миризма) и е по-добре да го изхвърлите. - Цветът на жълтъка - бледожълт или ярко оранжев - зависи от диетата на пилето и не влияе на вкуса.
За да проверят свежестта на яйцата, веднъж излязоха със специален овоскоп, който в съветско време често се намираше в магазините. Сега няма да го намерите през деня с огън - така че все още имаме стария начин на дядо: сложете сурово яйце в чаша вода. Ако веднага потъне на дъното, значи е прясно. Ако мисли някъде по средата, това означава, че не само е съборено, но може да се яде. Но ако изплува на повърхността, изхвърлете го без никакво колебание.
Колкото повече лежи яйцето, толкова повече въздух прониква във въздушната му камера - оттам и повишената плаваемост. Между другото, по същата причина пресните твърдо сварени яйца се белят по-трудно от старите: голямата въздушна камера улеснява вземането на черупката.
Въпреки факта, че в по-голямата част от хладилниците има място, специално предназначено за яйцата на вратата, експертите съветват да ги съхранявате на най-студения рафт.
Пресните яйца се съхраняват в хладилник 4-5 седмици, а твърдо сварените яйца трябва да се консумират в рамките на една седмица: при варене те се унищожаватестествен - или изкуствено нанесен в птицеферма - филм върху черупката, който предпазва яйцата от разваляне. Пълнените яйца се съхраняват 2-3 дни, яйчените салати - 3-4 дни. Ако решите да вземете със себе си на пикник салата от варени яйца, най-добре е да я поставите в съд, който от своя страна в термос с лед. Без хладилник варените яйца се развалят с изненадваща бързина.