варена сьомга
Приготвената цяла риба винаги прави силно впечатление на гостите. Варената сьомга без кожа изглежда по-красива (между другото, по-лесно е да премахнете кожата от топла риба). И за по-голям ефект, увийте розова сьомга със зелени ивици прясна краставица. Рибата се готви в зеленчуков бульон с лимон, подправки и оцет. Състав (за 12 порции) За бульона: Средно големи моркови, нарязани на парчета по 1 см - 4 бр. Стъбла целина, нарязани на парчета по 1 см. - 2 бр., нарязани на тънко - 2 бр. Вода - 5 л Винена лоза гар, бял - 2 с.л. или бяло вино - ½ чаша Дафинов лист, изсушен - 4 бр Стръкове мащерка - 4 бр Черен пипер на зърна - 1 ч.л. (3,2 кг) Краставица голяма, дълга - 1 бр. Зелени (кресон, лапад или магданоз) Лимонови резенчета Сос от краставица и каперси (вижте рецептата в описанието на приготвянето)
Смесете всички съставки за бульона в голяма тенджера, подправете със сол на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути. Охладете до стайна температура.
Изсипете бульона в специален овален съд за готвене на риба (не пасирайте) и го поставете на две котлони. Спуснете решетката надолу върху зеленчуците. Поставете рибата на скара (ако не става, отрежете опашката). Добавете толкова студена вода, че сьомгата да е напълно покрита с течност.
Оставете бульона с рибата да заври на силен огън и веднага намалете котлона. Течността трябва едва да къкри. Времето за готвене се определя приблизително в размер на 5 минути за всеки 2,5 см дебелина на рибата (от момента на кипене). Готовността на рибата може да се определи с помощта на термометър - вътре внай-дебелата част трябва да е около 55 градуса по Целзий. Свалете тигана от котлона и оставете за 1 час (сьомгата ще продължи да се готви до известна степен). Извадете решетката с рибата и я поставете върху тава за печене (или в мивката) за 30 минути, за да може течността да стекли и рибата да се охлади леко.
Внимателно отстранете кожата с нож и прехвърлете рибата в чиния. Може да покриете с домакинско фолио и да оставите в хладилник до 4 часа.
С помощта на шредер за мандолина направете тънки ивици краставица, увийте рибата. Сервирайте сьомга с билки, резени лимон и сос.
Обелете и нарежете на ситно 1 краставица. Разбъркайте ½ ч. л. сол, 1 с.л. л. винен оцет и 1 с.л. л. измити каперси. Оставете за 5 минути. След това добавете 1 чаша заквасена сметана и ½ чаша ситно нарязан кресон. Добавете черен пипер и сол на вкус.