Васюкова А.Т. (съст.) Колекция рецепти от чуждестранна кухня - файл n1.doc
1225. Пилешко филе със зелен лук
Пилешкото филе се почиства от филми, измива се, изсушава се със салфетка, нарязва се на ивици.
Приготвя се марината: соевият сос се смесва с оризова водка, захар и сол. Пилешкото филе се залива с марината и се оставя на студено (30 минути). Зеленото лу се измива, обелва се, светлата част на лука се нарязва на тънки кръгчета под ъгъл 45°.
Пилешкото филе се хвърля в сито, запържва се в растително масло, налива се марината и се пържи 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато. Добавете зелен лук, леко запържете. Пилето се сервира с ориз.1226. Пилешки шишчета със сос якитори
Накиснете 8 дървени шишчета във вода за 20 минути (за да не изгорят). Загрейте грила на максимум. Пилето без кожа нарежете на парчета по 2,5 см. Нанижете го на шишчета, последователно със зелен пипер, почистен от семките и нарязан на парчета.
Намажете шишчетата със сос якитори, поставете в грил тиган. Печете на грил за 6-8 минути, като обръщате и мажете със соса, докато стане готово.
Гарнирани с наситнен лук. Поднася се с чили и репичка дайкон, поръсени с японски подправки 1 .
Вегетарианска опция.Вместо пилешко месо използвайте гъби шийтаке, зелен лук или аспержи (аспержи), нарязани на парчета от 2,5 см. Слагат се на шишчета, като се редуват със зелен пипер и се приготвят по горепосочената технология.
1Японски подправки.Това е суха смес от сусамово семе и смлени водорасли, идеална както за гарниране, така и за подправка.
Време за приготвяне: 25 мин.1227. Японски шиш кебап("якитори")
Виното, соевият сос, захарта, джинджифилът се смесват, съдовете се слагат на огън, вари се, добавя се брашно, като се разбърква, за да не се образуват бучки и се охлажда. Пилешкото месо се отделя от костите, нарязва се на ситнопарчета. Лукът се нарязва на 2 см. Черният пипер се разполовява, сърцевината и семките се отстраняват. Месото, чушките и лука, като се редуват, се нанизват на шишчета, заливат се със соса, нареждат се на барбекю и се пържат от всяка страна по 12 минути.1228. Пилета в яйце
Пилето се обработва, мускулната тъкан се отделя от костите. От костите се сварява бульонът, който трябва да изври до 1/4 л. Успокой се.
Суровото пилешко месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в олио до образуване на светлокафява коричка, добавят се ситно нарязан лук, гъби и зелен грах, след това магданоз, сол, захар. Задушете до готовност. Налейте виното.
В бульона се слагат овкусеното месо и разбитите яйца. Ястието се разделя на 4 порции. Купичките се поставят в голяма тенджера, налята с гореща вода и се слагат във фурна, за да се сгъсти яйчената маса.
Сервира се на масата с крутони.1229. Японско пиле
Пилешкото филе и бутчетата се запържват в олио до златисто, посоляват се, поръсват се с черен пипер, заливат се с виното и малко бульон, добавят се ароматните билки и се задушават под капак на тих огън до омекване.
Гарнирани с попарени и поширани картофи. При сервиране месото се слага върху запържени в олио крутони, оградени с бордюр от картофи и поръсени със ситно нарязани зеленчуци. Салатата се поднася отделно.1230. Пилешки дробчета в тъмен соев сос
В плитка купа смесете лек соев сос, мирин или подсладено шери и пилешки дроб, обелен и нарязан на две. Оставете да се маринова за 20-30 минути, като разбърквате от време на време.
Загрейте уок тигана, налейте олиото и разклатете тигана, така че маслото да се разпредели равномерно по цялата повърхност. Извадете дроба с решетъчна лъжицамарината и сложете в тиган уок. Запържете за 3-4 минути, докато дробът започне да покафенява. Добавят се нарязан на кубчета зелен сладък пипер, наситнени стрели зелен лук, ситно нарязана скилидка чесън, пресен обелен и ситно нарязан джинджифил и продължаваме да пържим още 1-2 минути. Парчетата дроб трябва да са кафяви отвън, но розови отвътре.
Добавете лют червен пипер, захар и тъмен соев сос и разбъркайте добре. Полейте със сусамово масло и сервирайте веднага, гарнирани с жулиени репички по желание.1231. Пържени пилешки карантии (motsu no kushiyaki)