Вечна закваска за хляб, ИСТИНСКИ ХЛЯБ
Как се използва? Не си струва веднага да сложите нещо върху него. Какво да правим с тази закваска? Трябва да се подготви за употреба - събуди. Как да го направим?
Изваждаме от хладилника буркан, в който се съхранява нашатавечна закваска за хляб и оставяме за 1-2 часа на стайна температура, за да се затопли закваската.
След това вземаме нашата закваска, ръжено брашно и вода. И започваме да захранваме закваската.
За целта към затоплената закваска се добавят 1-2 пълни супени лъжици ръжено брашно.
И малко вода (не повече от 100 ml).
И всичко се разбърква добре.
И обикновено го оставяме за 2-4 часа преди началото на активните процеси - появата на мехурчета, разпенване, увеличаване на обема (за първи път, докато закваската е все още млада, тези процеси може да не са много активни).
След това закваската е готова за приготвяне на тесто върху нея.
В моя случай след 4 часа закваската практически не се увеличи по обем, но цялата беше пълна с малки мехурчета, като цяло се събуди и беше готова за работа.
Абонирайте се за бюлетина на сайта и получете като подарък книгата на Пол Брег "Солта на здравето - в киселото зелебез сол"
Подобни публикации:
Защо помощникът липсва?
не можа да издържи натоварването ... шегувам се :-). просто понякога трябва да свършите нещо през нощта или асистентът просто намира нещо по-важно за вършене 🙂
Уважаеми администратори, много ми хареса всичко, което правитепомага на хората да придобият знания за правилното хранене. Бих искал да се абонирам за вашия сайт VKontakte.
Хлябът ти е страхотен.
Нещо не разбрах: ние използваме нашия вечен квас. И как да останем следващия път?
всичко ще стане ясно малко по-късно - в следващия урок
Отдавна съм се отказала от пазаруването на хранителни стоки. Миналата година събрах хмел за приготвяне на мая, изсуших го, сварих го, настоях, но бульонът се оказа горчив, не знам какво трябва да бъде. Желанието сами да си опечете хляба е налице, но въпросът се е вдигнал зад маята. Научих много нови и необичайни неща от вашия сайт. Ще опитам пак тази година.
Просто опитайте и всичко ще се получи. Късмет!
Очаквам с нетърпение следващия урок.
Благодаря за интересната и информативна статия!
Много интересен момент: ако захранвате закваската, която вече е набрала сила, тогава можете да я разделите на разпределение, разбира се, много по-интересно е да направите всичко сами 🙂 Винаги се радвам да ви видя на моя сайт, за да науча нова рецепта и да приготвя вкусно ястие! Моите най-добри пожелания!
можете да увеличите броя на порциите на предястието почти по всяко време: поне можете да вземете допълнителна порция от тестото, дори да разделите вече съществуващото предястие наполовина
Думата закваска се свързва със закваска за кисело мляко. А се оказва, че и хлябът трябва да ферментира. И съдейки по снимката, такъв хляб не можете да си купите никъде, просто трябва да го приготвите сами.
Домашният хляб е най-вкусен.
Просто прекрасно. Много се радвам, че има такъв прекрасен сайт в интернет. Хлябът е главата на всичко! Пожелавам ти голям успех!
Благодаря ти. и успех на теб!
Щастлива съм, не щастлива.
Но не мога да изляза от фазата на търсене - кой стартер да избера? Както се казва по-старитеквас, толкова по-добре. Затова искам да избера точно предястие и когато остарея, ще го дам на децата си.
изберете класическата 5-дневна закваска от ръжено брашно и вода - според мен това е най-доброто. всичко може да се добави към тестото с такава закваска.
Оказва се, че не само мислите, но и стартерните култури живеят вечно? Образно казано.
точно. само закваска понякога трябва да се захранва 🙂
Здравейте. страхотно - Бяхте заразен с интересно и полезно нещо. закваската може да се развали в хладилника - течната закваска може да мухляса, когато се съхранява повече от 2 седмици, ако не се подновява и не се подхранва. Киселата миризма на кваса показва, че всичко е наред с кваса, затова е квас. Благодаря ви за поздравленията. Весели празници и на теб!
здравейте, благодаря ви много за вашата работа. Търся точно вашата рецепта за печене от много време и благодарение на ВАС сега знам как да пека хляб правилно. Моля, кажете ми, като се абонирате за вашето списание, имате ли нужда от месечни вноски?
Анатолий, здравей. Кажи ми, имам проблем, всеки път, когато забравя да оставя стартера. Вече го правя за трети път)) Възможно ли е да оставите закваската вече от тестото? И колко ще му навредят добавките, които се въвеждат там (например различни семена)? И какво, ако искате да добавите малц към хляба? По-добре ли е да оставим повече квас от предишния хляб? Или вземете от варенето с малц? И когато печете хляб на пшенично брашно, тестото се получава от пшенично брашно, а оттам и закваската. Съхранява се по същия начин и може ли да се пече ръжен хляб върху него? Благодаря много.
Може ли да ми кажете колко време може да стои закваската без подхранване? Имаме лоши метеорологични условия и за късмет ръженото брашно свърши, не го намирам никъде наблизо, притеснявам се да не стане нещо със закваската? Последноведнъж я нахраних преди почти 2 седмици.
течната закваска може безопасно да се съхранява в хладилник без горна превръзка за 7-10 дни, след което съществува риск от смърт. по-добре е да разделите стартера на две части. оставете една част в чиста форма, нахранете втората с брашното, което е (например пшеница). така че ще бъде по-надежден.
Благодаря ти много . Увлечен съм по тази работа. Първата закваска почти не шупна и не бухна .. Изчаках 2 дни .. Направих нова от друго брашно .. и всичко изпълзя!) но свърших първата и като цяло се оказа добър хляб! Вярно лепкаво.. Но помня преди 30 години баба ми на село продаваше точно такъв. От втория пак изпекох оформен хляб - но всичко беше по-бързо във времето, защото всичко бързо се сваряваше и втасваше.. Стана още по-добре, оставих кваса настрана и той пълзеше в буркана, така че веднага реших да го използвам отново и замесих тестото с яйце и без сол - и вкусът на хляба се оказа по-лош.. (въпреки че втаса добре и бързо (за 3 часа) и изглеждаше добре. Ще експериментирам още, но ме притеснява закваската - втасва в хладилника, но трябва да "спи". В тази връзка въпросът е в рамките на 2 седмици всеки ден ли трябва да се "храни" или не е задължително?
радвам се за теб! Младият стартер на етапа на формиране е много активен дори при ниски температури. за да втасва по-малко, можете да направите приготвената закваска по-плътна. Не е необходимо да храните стартера, съхраняван в хладилника, всеки ден. ако не се използва, тогава трябва да се подхранва веднъж на 1-2 седмици. Успех с експериментите!
Уважаеми любители пекари! Различните хора имат различни хобита - едните да излъжат някого, а другите да споделят опит, губейки си времето
Благодаря за добрата работа!!
Въпросът е какво да се правис остатъци от мая? Тъй като според различните рецепти е необходимо различно количество закваска от 15 г до 500 г. Наистина ли е възможно да се изхвърли, както някои предполагат. Някак си ми е неприятно да изхвърлям GOOD.
благодаря за милите думи. Обикновено оставям това количество стартер, за да го използвам напълно по-късно. ако сте натрупали "излишна" закваска и не искате да я добавяте цялата към тестото за хляб (например, защото не е много кисело), тогава можете да я използвате, за да направите нежни и вкусни палачинки или палачинки (например върху пшенично брашно).
Анатоли, нещо не разбрах. Защо квасът е вечен? Доколкото разбирам, може и да се влоши?
вечен, защото при определени условия може да живее и служи неограничено време. и какво може да се развали, така че дори безсмъртният koshchei имаше смърт 🙂
Моля. ако има нещо, пишете. Винаги ще помогна с каквото мога 🙂
Извадих стартера от хладилника (стоя там 3 месеца) мирише силно и хубаво. Затопли се, добави брашно и вода както си написал. След известно време на повърхността излязоха малко мехурчета и водата сякаш се ексфолира нагоре. Разбъркайте с дървена лъжица и оставете за една нощ. На сутринта цялата вода е на върха, няма ферментация и мехурчета .. (Какво да правя? Мирише добре на каша. За всеки случай го върнах в хладилника. Какво да правя, помогнете.
опитайте се да вземете една супена лъжица от вашата закваска, добавете към нея супена лъжица ръжено брашно и вода (за да получите плътността на заквасената сметана), ако закваската не оживее в рамките на един ден, повторете храненето, ако не оживее в рамките на един ден след второто хранене, това означава, че е умряла (течната закваска не може да се съхранява дълго време без хранене), трябва да отгледате нова.
Готово, благодаря засъвет. В хладилник ли трябва да се съхранява или на стайна температура?
това, което се опитвате да съживите - на стайна температура
Раждането живя! цялата в мехурчета като гъба. Мога ли да започна тесто върху него или да го нахраня повече? иначе изобщо не е достатъчно ... А този, който остана и беше мъртъв тази сутрин, целият се лута като квас, мехурчетата се вдигат .. Мисля, че налях твърде много вода. Можете ли да добавите ръжено брашно към него?
веднъж жив, можете да го използвате. Разбира се, можете да добавите брашно. и не забравяйте да нахраните своя стартер 🙂
Анатолий, можеш ли да ми кажеш за подхранването на закваската. Не искам да пека, но трябва да нахраня. Изваждам, изчаквам няколко часа, за да се събуди квасът. След това го храня и го прибирам в хладилника. И така?
във вашия случай не е нужно да чакате няколко часа: изваждате го, храните го и го поставяте обратно в хладилника