Вегетарианството като хранителна система
Вегетарианството е вид диета, при която има частично или пълно изключване от диетата на животински продукти.
Понятието "вегетарианец" е въведено в ежедневието от основателите на "Британското вегетарианско общество" през 1842 г.
В превод от латински (vegitus) тази дума означава „здрав, бодър, силен, свеж“.
Развитието на вегетарианството като хранителна система
Първоначално вегетарианството не е хранителна система, а означава хармоничен и правилен начин на живот, който се разглежда от философска гледна точка. В днешно време вегетарианството набира все по-голяма популярност. И това не е изненадващо, тъй като този начин на хранене има редица предимства пред по-познатия за повечето хора. Яденето на вегетарианска храна има благоприятен ефект върху човешкото тяло, подобрява здравето.
Яденето на месо може да доведе до увеличаване на вероятността от определени заболявания, като сърдечно-съдови патологии и по-специално атеросклероза. Доказано е, че отказът от месни храни и преминаването към вегетарианска диета намалява вероятността от сърдечно-съдови заболявания в 90-97% от случаите. Използването на месо по отношение на вредните свойства е наравно с пушенето и прекомерната употреба на алкохолни напитки. Човешкият храносмилателен тракт не е създаден от природата да смила месо.
Месоядните имат различна храносмилателна система. Дължината на червата им е малка в сравнение с дължината на тялото (червата са около 3 пъти по-дълги от тялото). Тази характеристика на структурата позволява на храната да не се задържа в тялото и да бъде отстранена от него, преди разлагащото се месо да започне да образува токсини в големи количества.
отВ сравнение с месоядните, тревопасните имат черва, които са около 6 пъти по-дълги от дължината на тялото им. Тази особеност се обяснява с факта, че растителните храни се разграждат много по-бавно от месото и следователно вредните вещества се образуват за по-дълго време. Дължината на червата на човека е близка до дължината на червата на тревопасните животни.
Следователно, ако яде месо, то няма време да се оползотвори и започва разпадането му в организма с отделяне на токсични вещества. Токсините влияят неблагоприятно предимно на отделителните органи: черния дроб и бъбреците, а също така допринасят за развитието на някои сериозни заболявания: подагра, ревматизъм, артрит и в някои случаи рак. Освен това не бива да забравяме, че месото все още се обработва в кланиците с различни консерванти и други химикали, които имат токсични ефекти.
Също така, по време на живота на животното, канцерогенните вещества се натрупват в месото, тъй като различни химикали също се добавят към храната им. Всичко това се отлага в месото и при консумация може да провокира например развитието на рак. Ако обърнете внимание на човешката дентоалвеоларна система, ще забележите, че тя е по-подобна на зъбоалвеоларната система на тревопасните животни.
Човешката храносмилателна система, зъбите и челюстите са създадени специално за вегетарианска храна. Дори през цялата история, дълго време, човечеството яде малко месни продукти в диетата. С изобретяването на хладилниците и масовото им навлизане в ежедневието месните ястия започват да заемат все повече място в диетата. И въпреки че месото отдавна се консумира от много хора всеки ден, тялото не се е научило как да го обработва без вреда за хората.
Дори шведският учен Карл Линей в своите изследвания доказа товаче месото е ненормална човешка храна и, като се имат предвид характеристиките на тялото, най-добрата храна за хората са плодовете и зеленчуците, както и зърнените култури. Ученият нарече работата си „Сравнителен анализ на външната и вътрешната структура на тялото на човека и животните“. Според резултатите от проучване на известния диетолог и биолог Пааво Айрол е установено, че човек се нуждае от много по-малко протеини за нормален живот, отколкото се смяташе досега.
И така, дневната нужда от протеин преди неговото изследване е била 150 g, докато сега е доказано, че 45 g е оптималната стойност на този показател. Прекомерният прием на протеини в организма не е от полза, а напротив, може да стане една от причините за появата и развитието на сърдечно-съдови патологии, както и на рак. 45 г протеин, които човешкото тяло трябва да получава всеки ден, не е задължително да се приемат от месото.
В крайна сметка вегетарианската кухня включва зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, плодове, ядки и други храни, които, подобно на месото, са богати на протеини, но са по-приемливи за тялото и напълно осигуряват на човек всички необходими микроелементи и други вещества, включително протеини. Човешките същества трябва да получават ежедневно протеини, които съдържат 8 незаменими аминокиселини, които не се синтезират или намират в други вещества. Преди се смяташе, че тези аминокиселини се съдържат само в риба, яйца, месо и млечни продукти.
В момента тези данни са се променили драстично. След изследвания, проведени в Германия (Институт Макс Планк) и Швеция (Институт Каролинска), бяха направени открития, които доказаха, че повечето растителни продукти, а именно семена, зеленчуци, плодове, зърнени храни, ядки, са източници на голямо количестволесно смилаеми протеини.
Освен това тези продукти са много по-малко замърсени с токсични примеси от месото. Ако използвате растителни продукти в необходимите количества, тогава нуждата от протеини е напълно покрита. Известно е, че прекомерният прием на протеинови вещества се отразява неблагоприятно на човек, общото състояние се влошава, работоспособността и настроението намаляват.
Вегетарианството - здраве и икономика
Според резултатите от изследване на Ървинг Фишър от Йейлския университет е доказан фактът, че вегетарианците са по-устойчиви на стрес, по-издръжливи. Трябва да се има предвид, че вегетарианските продукти и тяхната рационална комбинация в диетата осигуряват на човек необходимите хранителни вещества и микроелементи в по-голяма степен, отколкото месото.
Освен здравето, друг важен аргумент в полза на вегетарианството е икономиката. За получаване на месни продукти част от отглежданото зърно се използва за храна на животните. Средно, за да получите 1 кг месо, е необходимо да дадете на животно 16 кг зърно за храна. И следователно, въпреки факта, че се произвежда повече зърно, отколкото е необходимо за изхранване на населението, значителна част от него отива за изхранване на добитъка. Същото важи и за много хранителни продукти.
Установено е, че намаляването на добива на месо с около 10% значително ще намали проблема с глада. Освен това в процеса на готвене на месо околната среда е много замърсена. Отпадъците се изхвърлят от месопреработвателните предприятия, както и канализацията, което силно нарушава околната среда. Поради разходите, свързани с производството на месо, не е изненадващо, че животинските продукти, особено месото, са скъпи.
Следователно вегетарианската храна е по-евтина от по-обичайната за повечето.хора, което е още един несъмнен плюс. Някои, когато преминават към вегетарианство, поставят етичните съображения на първо място. С този подход животните се приравняват към същите живи същества като човека и следователно не могат да бъдат причинени страдания чрез убиването им. До въпросите на етиката стои така нареченият закон на действието.
Според това вярване, ако човек причини вреда на друго живо същество, тогава злото ще го сполети. Вегетарианството се представя като единственият правилен метод на съществуване в различни направления на религията. Вегетарианството е разнородно. Разделя се на две направления: старо вегетарианско и младо вегетарианско, които се различават едно от друго.
Старият вегански клон се нарича още стриктно или чисто вегетарианство. Това са по-строги ограничения за разрешените хранителни продукти. Чистото вегетарианство забранява консумацията на всички храни, които по някакъв начин са свързани с животните - месо, мляко и млечни продукти, яйца, риба, мед и др.
Позволено е да се ядат зърнени храни, зеленчуци, плодове, ядки, боб, горски плодове, билки. Второто направление беше наречено млад вегетарианец или без убийства. Тази посока признава включването в диетата, в допълнение към продуктите, разрешени от старото вегетарианство, мляко и млечни продукти, мед. Въпреки привидната монотонност на вегетарианската диета, това не е така. Всъщност вегетарианците ядат всякакви зеленчуци, корени, грудки, бобови растения, пъпки, листа, стъбла, зърна, цветя, плодове, ядки и др.
Растителните храни съдържат много голямо количество витамини, минерали и въглехидрати, както и мазнини и протеини в достатъчни количества за пълноценното функциониране на организма. Много протеинисъдържат храни като спанак, грах и други бобови растения (соя, леща, боб), ядки, пшеница, карфиол, калараби и други храни.
Ядките също са ценни, защото съдържат набор от незаменими аминокиселини, необходими на човек. Мазнините се съдържат в големи количества в различни растителни масла – слънчогледово, маслиново, кокосово, царевично, ленено, синапено, конопено, орехово, памучно, бадемово, маково и други продукти. Плодовете и зеленчуците са ценна храна, съдържаща голямо количество витамини и други вещества. Вегетарианските продукти не гният и ферментират в червата като месото, не образуват токсични вещества.
Много храни, включени в диетата на вегетарианците, могат да се консумират сурови, което има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт чрез стимулиране на чревната подвижност. Това се дължи на съдържанието на фибри или целулоза в растителните продукти, които подобряват храносмилането и стимулират метаболитните процеси. Вегетарианската храна е много полезна и дава добри резултати при заболявания на бъбреците, сърцето и затлъстяването.
Този принцип на хранене идеално почиства човешкото тяло от токсини и други вредни вещества, активира силите на тялото и ги насочва към възстановяване. Някога нашите предци са яли предимно месо. В момента тази информация е опровергана и е доказано, че те са се придържали към вегетарианска диета. По всички признаци човек принадлежи към тревопасните, и по-специално към животните, които ядат плодове.
Човешката кожа има сходна структура с кожата на тревопасните животни, начинът на пиене също е същият. Важен фактор е и химичният състав на нашата слюнка. В състава си съдържа амилаза, с помощта на кояторазграждането на нишестето, средата на слюнката е алкална. Освен това човешките инстинкти свидетелстват в полза на тревопасните.
В крайна сметка човек всъщност има негативно отношение към убийството. Също така човек не яде сурово месо, а винаги го готви. Така, според резултатите от изследвания на много експерти, беше установено, че човек, поради физиологични, анатомични и поведенчески характеристики, трябва да яде ядки, плодове, зърнени храни и зеленчуци, а не месни ястия. Историята на вегетарианството започва много отдавна. Има много писмени потвърждения на този факт. Така плодовете формират основата на храненето на египтяните, евреите и древните гърци.
Вегетарианци са били такива известни хора като Питагор, Платон, Сократ. Египетските свещеници също никога не са си позволявали месо. Индийците, китайците, индийците и първите християни също са се хранили на вегетариански принцип. Много доказателства за това могат да бъдат намерени в Библията и Корана. Някои хора обаче могат да ядат месо само заради мястото, където живеят. Това са например ескимосите, които се хранят почти изключително с мазнини и месо.
Средната продължителност на живота им е 27,5 години. Киргизите, които също ядат месни продукти в големи количества, живеят средно до четиридесет години. Изследванията на някои вегетариански племена показват, че там могат да се намерят голям брой столетници на възраст над 100 години, което е нормално за тези племена. Жителите на тези племена са по-силни и по-издръжливи в сравнение с другите хора. Дори на 100-годишна възраст те запазват умствената и физическата активност, която са в състояние да извършват.
Други проучвания показват, че в страните, където консумацията на месо е по-разпространена, броят на пациентите с рак и сърдечно-съдови заболяваниясистемите са по-големи, отколкото във вегетарианските страни. Хората, които ядат месо, са по-склонни да се разболеят и да умрат по-рано поради отравяне с месо. В крайна сметка, по време на убийството на животно, то изпитва стрес. В резултат на това в тялото настъпват биохимични промени, които улавят и месото, отравяйки го с токсични вещества.
Например по време на стрес в кръвта се освобождават голямо количество хормони, както и адреналин. Тези хормони са токсични за хората и причиняват отравяне. В допълнение, месните токсини допринасят за появата и развитието на някои сериозни заболявания.
Не толкова отдавна бяха проведени проучвания, които обхванаха 50 000 души, които ядат вегетарианска храна. Тези изследвания са дали удивителни резултати. Оказа се, че тези хора са много по-малко склонни да развият рак, отколкото общото население. Една от причините за развитието на такива заболявания е, че заедно с месото в човешкото тяло влиза голямо количество консерванти - нитрати, нитрити и някои други вещества.
Б.Ю. Ламихов, С.В. Глушченко, Д.А. Никулин, В.А. Подколзина, М.В. Бигеева, Е.А. Матикина