Видове и класификация на чушките
Нови рецепти
Сладкиши по пощата
Още чушки - шарени и люти!
Междувременно, когато готвим или споделяме рецепти, най-често дори не се замисляме за онези важни съставки, които правят живота ни наистина вкусен. Ние сме свикнали с тях и ги възприемаме съвсем естествено, като слънцето, въздуха и водата. И така, какво е това? вярно! Това са подправки.
Без подправки животът ни ще бъде безвкусен, безличен и монотонен. Цялата храна ще бъде същата и ще спре да ни носи удоволствие.
В поредица от мои бележки искам да споделя знанията, наблюденията и опита си относно използването на подправките, за да има винаги вкусова хармония в живота ви.
Пиперът е една от най-често срещаните подправки във всяка кухня, без която вече не можем да си представим процеса на готвене. И що за подправка е това - черен пипер?
Пиперът е семето на растение от рода Пипер. В света има около 700 вида чушки. Най-разпространените и видове пипер, които всички познаваме са черен пипер, бял пипер, зелен пипер, червен пипер, бахар, розов пипер. Белият пипер е добре узряло семе от черен пипер, зеленият пипер е неузрял, специално обработен. Червеният пипер е плод на храст. Розовите чушки са плодовете на перуански или бразилски чушки. Ако продавачът ви каже, че розовите или червените чушки са специално обработени семена от черен пипер, вие сте измамени. Това е, както сега е модерно да се казва, вкусът е идентичен с естествения :-). Някои предприемчиви продавачи боядисват и обикновения черен пипер в зелено и го продават на по-висока цена. В Египет се опитаха да ни продадат такова "произведение на изкуството", така че внимавайте :-)
Нашата кухня винаги имасмес от черен и бял пипер, червена люта чушка, лют червен пипер, червен пипер, а в хладилника - буркан мариновани чушки пеперони.
Смес от черни и бели чушки е традиционна, най-разпространена подправка. Съчетава се добре с всяко ястие. Ние използваме такава смес под формата на грах или в прясно смляна форма, защото само по този начин вкусът и ароматът на пипера се разкриват напълно. Когато тази подправка се добави към ястие в процеса на готвене, пиперът свързва и подчертава вкуса и мириса на съставките, придавайки топлина на цялото ястие. Освен това при пържене черният пипер не променя цвета и вкуса си, за разлика от червения пипер. Добавен към готово ястие, пиперът разкрива своя аромат, придава свежа пикантност на храната, а добавеното количество пипер придава на всяка порция изключително индивидуален вкус.
Червената люта чушка или, както я наричаме, люта чушка има подчертан аромат. Пикантността на червения пипер зависи от сорта му, някои от тях са толкова люти, че усещане за парене само при докосване на плода. Лютите чушки се използват не само в кулинарията и медицината, но има мнение, че ако разпръснете шушулките от червен лют пипер из къщата, тогава буболечките ще напуснат къщата ви завинаги :-) Не прекалено лютите сортове са чудесни за марината за барбекю, придавайки на месото уникален вкус. Сортовете люти чушки са чудесни за приготвяне на аджика. Домашната аджика винаги ни помага при настинка, изяде лъжица - проля сълза и се възстанови :-) Най-запомнящият се вкус и аромат за нас бяха сушени люспи от червен пипер, закупени в Турция. Като цяло червеният пипер е подходящ за всякакви ястия, въпросът е само в личните ви предпочитания :-)
Не толкова отдавна ни подариха набор от сух червен пипер, донесен от Унгария. Такасега в нашата кухня тази подправка винаги присъства. Мирише изключително приятно и изобщо не е горчив или остър на вкус. В червения пипер най-важното е да не го използвате при пържене, той определено ще изгори и ще бъде горчив. Струва си да го добавите към ястието в самия край на готвенето, в противен случай ще загубите целия аромат и вкус на червен пипер. В нашата кухня червеният пипер обикновено се използва за приготвяне на гулаш и понякога се използва като марината за барбекю. О, и още нещо, не съхранявайте червения пипер в стъклени съдове на светлина - той ще загуби цвета си.
Най-ароматният и запомнящ се в нашето семейство беше банален черен пипер, закупен в плантация за подправки в Индия. Затова препоръчвам при най-малката възможност да купувате подправки там, където се отглеждат.
Пиперът съдържа голямо количество витамини - А, В, С, Р, калий, магнезий, желязо, фосфор. Подобрява метаболизма, предпазва стомаха ни от хранително натравяне, предпазва зъбите ни, укрепва кръвоносните ни съдове и е страхотен при болки в мускулите и ставите.
Обичаме пипера заради неговия аромат и парещ вкус. Лютивината на пипера се измерва по скалата на Scoville. Той показва колко части подсладена вода трябва да изпиете, за да заглушите "изгарянето" на 1 порция алкохолен разтвор на пипер. Нула по скалата на Сковил е добрият стар пипер. Най-лютата чушка в света днес е Trinidad Moruga Scorpion Red, с острота от 2 009 231 Scoville единици. Вътрешните прегради и семената са признати за най-острите части на пипера.
Любовта към пипера не подмина и нашето семейство и сега една от най-лютите чушки в светаBhut Jolokia зеленее на перваза на нашия прозорец.През 2007 г. той оглави списъка на най-лютите чушки в света с показатели от порядъка на 1 милион по скалата на Сковил.А ние стискаме палци и чакаме да цъфне :-) Но това е съвсем друга история....