Видове и причини за дефектни консерви при стерилизация в автоклави
В случай на нарушаване на режима на стерилизация са възможни следните видове брак на рибни консерви в консерви: "птички", "крекери", леки, течащи и механично деформирани консерви.
"Птици" - малко прекъсване на калай в краищата на кутиите от шева, което се появява в резултат на твърде бързо намаляване на налягането в автоклава след стерилизация. На мястото на счупване на калай може да се наруши плътността на шева.
"Hlopushi" - кутии, в които след охлаждане на консервираната храна до температура 20-25 ° C, краищата са леко подути; при натискане с ръка подутината в единия край на буркана пада, но веднага се появява в другия край. Този дефект възниква в резултат на твърде бавно повишаване на налягането в автоклава по време на нагряването на кутиите с продукта преди реалната стерилизация или твърде бързо намаляване на налягането след стерилизация.
Разклащането може да възникне в резултат на деформация на краищата на кутиите по време на тяхното производство, препълване на кутиите с продукт или недостатъчно изчерпване на напълнените кутии преди запечатване, както и забавяне на запечатаните кутии преди стерилизация (когато налягането вътре в кутиите може да се увеличи в резултат на жизнената активност на газообразуващите микроорганизми).
Леките в повечето случаи са нехерметични - кутии, от които част от съдържанието изтича по време на процеса на стерилизация; ако леките кутии са херметични, тогава причината за дефекта е недостатъчното пълнене на техния продукт.
Спуканите кутии са течащи кутии със следи от капки по надлъжните или шевовете. Въпреки това, не всички кутии със следи от ивици са спукани. Течащите кутии могат да изтекат в течащи кутии и да причинят течове, така че течащите кутии трябва да се проверяват внимателно.
Механично или товат. нар. вакуумна деформация се наблюдава предимно при бидони с вместимост 1-3 литра (No 13 или 14) и се изразява в образуване на вдлъбнатини по корпуса в резултат на прекомерно противоналягане в автоклава при стерилизация или охлаждане на консервите.
Недостатъчното обратно налягане по време на стерилизация на консерви в големи метални кутии и кутии от тънка ламарина може да причини намаляване на якостта или дори разкъсване на надлъжния шев на тялото.
При стерилизиране на консерви в стъклени буркани има два вида дефекти: буркани с откъснати капаци, в резултат на недостатъчно налягане в автоклава и счупване на стъклени буркани поради нарушаване на температурния режим на стерилизация, както и незадоволително качество на стъклото.