Вина от Елзас видове елзаски вина, комбинации с храна, начин на употреба

Елзаските вина са доста известни в света. Особено добри са местните бели вина, в които е специализиран предимно Елзас, както и местните пенливи вина -Cremant d'Alsace. Регионът дори е направил туристически път, минаващ през поредица от лозарски села -Routes des Vins d'Alsace. Качеството на елзаското вино е гарантирано от знака за произход AOC.

„Appelations d'Origine Contrôlée “ (AOC) включва 7 вида вина:

Гевюрцтраминер

Това е особено ароматна селекция от грозде, която в Елзас се нарича Traminer rose. В миналото това вино се е наричало траминер, но е по-ниско от сегашния гевюрцтраминер. Името Gewurztraminer по същество означава „пикантен траминер“. Цветът на виното е наситено жълт, с лек златист оттенък. Червеният цвят на гроздето буквално се отразява на цвета на виното. Ароматът на виното е богат, с интензивен и комплексен букет, предлагащ експлозия от екзотични плодове (личи, маракуя, ананас, манго), цветя (особено рози), цитрусови плодове (портокалова кора) и подправки (канела, мента, карамфил, черен пипер). Често се срещат аромати на мед и зрели плодове, което прави тези вина несравними за носа.

Вкусът на виното е богат, със солидна структура и пълнота. Свежестта на Gewurztraminer винаги е по-фина от другите елзаски вина. Особено късно събраните сортове на "Selection de Grains Nobles", вариращи от сладки до вискозни, имат изключително богатство на вкуса и комплексен аромат. Това вино се съчетава добре с пикантни ястия и силни сирена като Мюнстер, но също така чудесно с гъши дроб и най-ароматните подправки. Идеален е за азиатска кухня.

В Елзас се отглеждат два вида мускат, мускат “à petits grains” илиВ началото на 16 век в Елзас се появява "Muscat d'Alsace", а в средата на 19 век - Muscat Ottonel. Това е чисто жълто вино със сребрист оттенък. Това е най-добрият пример за вино с първичен аромат. Плодовият аромат понякога се допълва от флорални нотки. Мускатът има вкус, сякаш захапвате грозде. Свежест и леко горчиви нотки формират хармонията на виното. Това сухо индийско орехче е чудесно за възбуждане на апетита, така че е страхотно като аперитив. За разлика от други вина, Мускатът върви добре с аспержи. Съчетава се перфектно с леки ястия на зеленчукова основа, сурови или варени.

Пино блан

Те започват да се различават от шардоне едва от 1896 г. Това е бледожълто вино с леко зеленикав оттенък, със свеж и деликатен плодов аромат, с нотки на праскова и ябълка и флорални връхни нотки. Отваря се бързо, има приятен и мек вкус, средна киселинност. Подходящо за предястия и основни ястия: риба, бели меса, ястия на яйчена основа, а също така се съчетава с меки сирена.

Пино Гри

Това вино е златистожълто на цвят. Ароматът не е интензивен, а сложен. Постепенно се разкриват нотки: аромат на горска почва, изгорели резници, гъби, мъхове, сушени плодове, кайсии, мед, пчелен восък и меденки. Пино Гри има полза от декантирането на свего момент преди сервиране, позволявайки на сложните вкусове да се развият напълно. Вкусът на това благородно вино е наситен, понякога клонящ към сладост, но винаги изключително свеж. Балансираната интензивност е това, което го прави толкова привлекателен.

Пино Ноар

Пино ноар розе (леко червено вино) - сухо, с деликатен плодов вкус, сервира се охладено, идеално за пикник с колбаси, меса на скара и салати. Червено пино ноар, отлежало по-дългобъчви, комплексно и балансирано вино, което отлежава красиво и се съчетава добре с червени меса. Като цяло елзаското пино ноар се съчетава добре с бели меса и птиче месо, някои сирена поради меките си танини и дори се съчетава добре с риба. Съчетава се с ястия от Мароко и Близкия изток (хумус, табул, агнешки тажин и кус-кус), както и с десерти с червени плодове или горски плодове.

Ризлингът се отглежда в долината на река Рейн още от римско време. Бледожълт цвят със зеленикав оттенък. Елегантен букет, с леки плодови (лимон, грейпфрут, праскова, слива) и флорални нотки (бели цветя, лимонов цвят). Можете също така да усетите аромата на семена от анасон, кимион, дикер и копър. Когато виното се отвори, а Ризлингът е уникален в това, в него започват да се появяват минерални аромати в зависимост от почвите, върху които е расло гроздето (барут, кремък, бензин и др.). Тези фини аромати се появяват във вина като Grands Crus и Lieux-dits.

На вкус това сухо вино има подчертана вертикална структура. Характеризира се с интензивна свежест, която се усеща от началото до края, докато средният вкус се определя от наситеност и богатство. Основата на виното, със своя цветен и деликатен плодов вкус, ви позволява да комбинирате перфектно това вино с висшата кухня.

Ризлингът от Елзас има уникален и отличителен вкус, чиито нюанси варират в зависимост от лозята. Те могат да се подобрят в бутилка с течение на времето, в продължение на няколко десетилетия. Късно набраното грозде прави „Vendanges Tardives” или „Sélections de Grains Nobles” Riesling особено елегантно вино, повече или по-малко сладко, с богата основа и изключителна хармония.

Традиционен за Елзас, прозрачен, със зеленикав цвятнюанс, със свеж и лек аромат, флорално-плодов букет. Чудесен е за съчетаване с миди (стриди, миди и др.), както и с риба, колбаси или само по себе си. Идеален за лятото.

Местните вина имат лек плодов вкус и са чудесни като аперитив или като гарнитура към кисело зеле или месни ястия.

Регионални вина на Елзас:

Пиене на елзаски вина:

Елзаските вина обикновено се сервират охладени до 8 градуса. Кремантът се охлажда до 5 градуса.

Съчетаване на вино и храна:

• Аперитив — Muscat d'Alsace, Gewurztraminer, Cremant d'Alsace
• Морски дарове — Силване, Пино блан, Ризлинг, Кремант д'Елзас
• Студени месни ястия и салати — Силване, Пино блан, Пино ноар
• Гъши дроб — Пино Гри, Гевюрцтраминер, Vendanges Tardives
• Риба на скара — Силване, Пино блан, Ризлинг, Кремант д'Елзас
• Риба в сос - Пино блан, Ризлинг, Пино Гри, Кремант д'Елзас
• Киш, пайове, суфле — Силване, Пино блан
• Кисело зеле — Ризлинг, Cremant d'Alsace
• Аспержи – Пино блан, Мускат от Елзас
• Птиче и бяло месо - Пино блан, Ризлинг, Пино Гри, Пино Ноар, Vendanges Tardives
• Червено месо — Пино Гри, Cremant d'Alsace
• Екзотични ястия — Пино Гри, Гевюрцтраминер
• Средно отлежали сирена - Силване, Пино блан, Пино ноар
• Козе сирене - Ризлинг
• Стари сирена — Гевюрцтраминер, Пино ноар
• Десерти — Gewurztraminer, Vendanges Tardives, Cremant d'Alsace, Selection Grans Nobles

Един отговор

[…] Разбира се, той също е голям (третият по големина в Елзас) и след малките населени места ще изглежда просто огромен, има дори кино. Колмар често попада в списъците на най-добрите места, често наричан най-интересното място в Елзас, но Eguisheim е много по-интересно. Но това, което си заслужава да посетите тук, са ресторантите, Колмар е центърът на елзаската кухня. Вижте места в Yelp или TripAdvisor, а елзаската кухня е описана тук. […]

---