Вино от череши у дома
Какъв вид череша да взема за приготвяне на вино?
За домашно винопроизводство можете да използвате всякакъв сорт череши. Но тъмните череши със сладко-кисел вкус са най-подходящи. Това са сортове като Лотовая, Новодворская, Шпанка, Шубинская и Владимирская. Можете да вземете сладки сортове за вино, но тогава напитката няма да има подчертан вкус и характерна киселинност.
Плодовете за вино трябва да са цели, без повреди и гниене. Опитните винопроизводители не мият черешите, преди да направят вино, тъй като на повърхността им има специални естествени винени алеи, които се измиват с вода. За класическо вино костилките не се отстраняват, защото това придава на виното известна бадемова горчивина.
Класическо приготвяне на черешово вино
На първо място, ние подготвяме пивната мъст. За да направите това, немитите череши с костилки трябва да бъдат смачкани в дълбок съд или изцедени на ръка, като изстискате сока. Трябва да се получи каша - смес от черешови костилки, каша и сок.
Пулпът трябва да се смеси с вода в равни пропорции и да се добави гранулирана захар. За 1 кг пулп се нуждаете от около 700 г захар. Ако черешите са измити, тогава е по-добре да добавите една супена лъжица суха мая към кашата на всеки 15 литра каша с вода.
След това контейнерът се покрива плътно с капак и се увива с кърпа отгоре, трябва да се постави на тъмно хладно място. След няколко дни пивната мъст ще започне да ферментира. На всеки 2-3 дни трябва да се разбърква бързо, така че масата да няма време да се насити с кислород. След края на ферментацията контейнерът трябва да се остави сам за 5 дни. През това време пулпата ще се надигне и може лесно да се събере със сито.
Пречистеният сок се оставя да ферментира втори път в затворен съд за още 5-7 дни. Когато пяната падне, ферментацията е приключила. Вземете маркуч испуснете края му до дъното на контейнера, изсипете ферментиралия сок в друг съд. Там виното ще достигне 10-15 дни. След това черешовото вино се налива в стъклени съдове.
Младото вино може да се пие 50-60 дни след приготвянето на пулпата, а за по-зрял вкус виното се съхранява още 4-5 месеца.
Вижте в галерията как да украсите масата с летни горски плодове: