Витамин С - реферат, курсова работа, диплома, 2017 г
Всички приложения, графични материали, формули, таблици и рисунки на работата по темата: Витамин С (предмет: Биология, естествени науки, KSE) са в архив, който може да бъде изтеглен от нашия уебсайт. Започвайки да четете тази работа (чрез преместване на лентата за превъртане на браузъра надолу), вие се съгласявате с условията на отворения лиценз Creative Commons Attribution 4.0 Worldwide (CC BY 4.0).
Федерална агенция за образование
SEI HPE "КРАСНОЯРСКИ ДЪРЖАВЕН ПЕДАГОГИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ на името на V.P. Astafiev"
1 Понятия за витамините
2 Витамин С (аскорбинова киселина)
3 История на откриването и изследването на витамин С
4 Растителни източници
5 билки, богати на витамин С
6 Съдържание на витамин С в някои храни (в Mg на 100 g)
7 Дневни нужди
8 Дневна нужда от витамин С в зависимост от възрастта
9 Симптоми на хиповитаминоза
10 Запазване на витамин С по време на готвене в сравнение със суровините
11 За какво е витамин С?
Лечебните растения са познати на човека от древни времена. Примитивните народи, овладявайки местната флора, намериха за себе си много полезни растения, включително растения с лечебни или отровни свойства. Така постепенно се натрупват знания за лечебните растения, които по-късно се обобщават и систематизират и се предават от поколение на поколение.
Дълго време растенията са били основно средство за лечение на много заболявания.
При повишено натоварване на тялото, с отслабване след заболяването, е необходимо да се използват витаминни препарати за профилактика. Употребата на витамин С също е важна. Един от най-добрите източници е растителният, където аскорбиновата киселинапридружен от много полезни съединения.
1Концепцията за витамини
Витамините са специална група органични вещества, които изпълняват важни биологични и биохимични функции в живите организми. Тези органични съединения с различен химичен характер се синтезират главно от растенията, а също и от микроорганизми. При хората и животните, в чийто организъм витамините не се синтезират, те са необходими в много малки количества в сравнение с хранителните вещества (протеини, въглехидрати, мазнини).
Развитието на учението за витамините е свързано с името на домашния лекар Н. И. Лунина. Той стигна до извода, че освен протеини, мазнини, млечна захар, соли и вода, животните се нуждаят от някои все още неизвестни вещества, които са незаменими за хранене. В своя труд "За значението на минералните соли в храненето на животните" Лунин пише: "...представлява голям интерес да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето" (http://kref.ru/infohim/138679/3.html). През 1912 г. е открит първият витамин K. Funk. Той предложи тези неизвестни вещества да се наричат витамини.
Витамините (от лат. Vita - живот) са хранителни фактори, които, присъствайки в малки количества в храната, осигуряват нормалното протичане на биохимичните и физиологичните процеси, като участват в регулацията на метаболизма на целия организъм.
Нарушаването на нормалния метаболитен процес често се свързва с недостатъчен прием на витамини в организма, пълното им отсъствие в консумираната храна или нарушение на тяхното усвояване. транспорт. В резултат на това се развива бери-бери - заболявания, които възникват поради пълното отсъствие на храна или пълно нарушение на усвояването на всеки витамин и хиповитаминоза, поради недостатъчен прием на витамини от храната. Много метаболитни нарушения при авитаминозаса причинени от нарушения на активността или активността на ензимните системи. Тъй като много витамини са част от протетичните групи ензими.
Предотвратяването на дефицита на витамини е производството на храни, богати на витамини, достатъчна консумация на зеленчуци и плодове, правилно съхранение на храната и рационална обработка. При липса на витамини - допълнително обогатяване на храненето с витаминни препарати, обогатени хранителни продукти за масова консумация.
2Витамин С (аскорбинова киселина)
g-лактон на 2,3-дехидро-L-гулонова киселина
Аскорбиновата киселина е бял кристал, разтворим във вода и има вкус на лимонов сок. Тази "мека" киселина се среща в четири различни форми, така наречените стереоизомери. В същото време нейният атомен състав винаги е един и същ, просто молекулата има различна пространствена структура. Това дава възможност на витамина във всеки случай да изпълнява различни функции в процеса на метаболизма, което го прави изключително универсален.
Витамин С е мощен антиоксидант. Играе важна роля в регулирането на редокс процесите, участва в синтеза на колаген и проколаген, метаболизма на фолиева киселина и желязо, както и синтеза на стероидни хормони и катехоламини. Аскорбиновата киселина също така регулира кръвосъсирването, нормализира пропускливостта на капилярите, необходима е за хемопоезата, има противовъзпалително и антиалергично действие.
Витамин С е фактор за защита на организма от ефектите на стреса. Подобрява репаративните процеси, повишава устойчивостта към инфекции. Намалява ефектите от излагане на различни алергени. Има много теоретични и експериментални основи заизползване на витамин С за предотвратяване на рак. Известно е, че при онкологични пациенти, поради изчерпване на запасите му в тъканите, често се развиват симптоми на витаминен дефицит, което налага допълнителното им приложение.
Витамин С подобрява способността на тялото да абсорбира калций и желязо и да премахва токсичните мед, олово и живак.
Важно е, че при наличието на достатъчно количество витамин С, стабилността на витамините В1, В2, А, Е, пантотеновата и фолиевата киселина се повишава значително. Витамин С предпазва липопротеиновия холестерол с ниска плътност от окисляване и съответно стените на кръвоносните съдове от отлагането на окислени форми на холестерол.
3ИсторияОткриването и изследването на витамин С
Историята на откриването на витамин С е свързана със скорбута. В онези далечни времена тази болест е особено засегната от моряците. Силните, смели моряци бяха безсилни пред скорбута, който освен това често водеше до смърт. Заболяването се проявява с обща слабост, кървене на венците, в резултат на което падат зъби, появява се обрив и кръвоизливи по кожата. Въпреки това беше намерен лек. И така, моряците, следвайки примера на индийците, започнаха да пият воден екстракт от борови иглички, който е склад на витамин С. През 18 век хирургът на британския флот Дж. Линд показа, че болестта на моряците може да бъде излекувана чрез добавяне на пресни зеленчуци и плодове към диетата им. Друг интересен факт е, че Алберт фон Сент-Дьорди, откривателят на витамин С, всъщност открива цял комплекс от витамини и показва, че с рутина и биофлавоноидите действието на витамин С става особено мощно.
Огромна заслуга в изследването на неговите свойства принадлежи на Линус Полинг. Линус Карл Полинг е един от малкото учени, получили най-високото световно признание два пъти в живота си.заслуги към човечеството - Нобелова награда. Линус Полинг е един от основателите на съвременната химия и молекулярна биология.
4Растителни източници
Цитрусови плодове, зелени листни зеленчуци, пъпеш, броколи, брюкселско зеле, карфиол и зеле, касис, чушки, ягоди, домати, ябълки, кайсии, праскови, райска ябълка, морски зърнастец, шипки, планинска пепел, печени картофи в униформа.
люцерна, лопен, корен от репей, джербил, оченце, семена от копър, сминдух, хмел, хвощ, ламинария, мента, коприва, овес, лют червен пипер, червен пипер, магданоз, борови връхчета, бял равнец, живовляк, листа от малина, червена детелина, шипки, шлемник, листа от теменужка, киселец.
В продуктите от животински произход витамин С е слабо представен (черен дроб, надбъбречни жлези, бъбреци).
6Съдържание на витамин С в някои храни
Сушена шипка - до 1500 мг
Касис 250 мг
Червен сладък пипер 250 мг
Сладък зелен пипер 125 мг
Карфиол 75 мг
Ягодов градински 60 мг
Портокали 50 мг
Цариградско грозде 40 мг
Червено френско грозде 40 мг
Бяло зеле 40 мг
Червени домати 35м
Ябълки, антоновка 30 мг
Мандарини 30 мг
Пресен зелен грах 25 мг
Зелен грах консервиран 10 мг
Кисело зеле 20 мг
Прясно набрани картофи 25 мг
Застояли картофи 10 мг
Зелен лук 27 мг
Доматен сок 15 мг
Северни сортове ябълки 20 мг
7Дневна нужда
Дневната нужда на човек от витамин С зависи от редица причини: възраст, пол, извършвана работа, бременност или кърмене.кърмене, климатични условия, лоши навици.
Болести, стрес, висока температура и излагане на токсични ефекти (като цигарен дим) увеличават нуждата от витамин С.
В горещ климат и в Далечния север нуждата от витамин С се увеличава с 30-50 процента. Младото тяло усвоява витамин С по-добре от възрастните хора, така че нуждата от витамин С е леко повишена при възрастните хора.
Доказано е, че контрацептивите (оралните контрацептиви) понижават нивото на витамин С в кръвта и повишават дневната нужда от него.
Среднопретеглената норма на физиологичните нужди е 60-100 mg на ден. Обичайната терапевтична доза е 500-1500 mg дневно.[1]
8Необходимост от витамин С според възрастта: (1)
6 месеца до една година - 35 mg
11-14 години - 50 mg
За мъже и жени от 15 години до 50 дневната нужда е около 60 mg.
По време на бременност - 70 mg
По време на кърмене - 95 mg
Но съвременните американски биохимици силно съветват поне пет пъти препоръчаните дози, защото всяка цигара ни открадва до 30 милиграма витамин С, всеки изблик на емоции (ревност, отчаяние, агресия) за 20 минути ни коства до 300 милиграма аскорбинова киселина. Към това трябва да се добавят фактори, които разрушават витамина, като недохранване, лошо усвояване на витамина в стомашно-чревния тракт и свободни радикали. Всичко това води до значително увеличаване на приема на витамини.
По-добре е да разделите дневната доза витамин С на няколко части. Тялото бързо изразходва витамин С след приемането му. Много по-полезно е да се поддържа постоянно висока концентрация на витамина, което е лесносе постига чрез разделяне на общата дневна доза на няколко по-малки дози, приемани през деня.
Препоръчва се постепенно увеличаване и намаляване на дозата на витамин С. Не шокирайте тялото си с внезапно инжектиране на голямо количество витамин С.
Не се препоръчва приема на твърде високи дози витамин С по време на бременност, тъй като плодът може да стане зависим.
Дълбочината на този дефицит се увеличава през зимно-пролетния период, но при много деца недостатъчното осигуряване на витамини продължава дори в по-благоприятните летни и есенни месеци.
Според местни изследователи липсата на аскорбинова киселина при учениците намалява способността на левкоцитите да унищожават патогенните микроби, които са влезли в тялото с 2 пъти, в резултат на което честотата на острите респираторни заболявания се увеличава с 26-40%, и обратно, приемането на витамини значително намалява честотата на острите респираторни инфекции.
Дефицитът може да бъде екзогенен (поради липса на аскорбинова киселина в храната) и ендогенен (поради нарушено усвояване и усвояване на витамин С в човешкия организъм).
лекота на натъртване
лошо заздравяване на рани
10Задържане на витамин С при готвене в сравнение със суровината:(1)
Зеле, варено с бульон (варене 1 час) - 50%
Щи, който стои на гореща печка при 70-75 ° 3 часа - 20%
с подкисляване - 50%
Щи, което е стояло на горещ котлон на 70-75 ° 6 часа - 10%
Супа от кисело зеле (варене 1 час) - 50%
Задушено зеле - 15%
Сурови пържени картофи, ситно нарязани - 35%
Картофи варени 25-30 минути в кората - 75%
Обелени картофи, престояли 24 часа във вода при стайна температура - 80%
Картофено пюре - 20%
Картофена супа - 50%
Картофена супа, престояла на горещ котлон при 70-75° 3 часа - 30%
стои 6 часа - следи
Варени моркови - 40%
11За какво е витамин С
- имунни функции на организма;
- имунни функции на организма;
- здравина на кръвоносните съдове и тъкани;
- стабилна нервна система;
- чиста гладка кожа;
- здрав, здрав сън;
3. Романовски В.Е., Синкова Е.А., Витамини и витаминотерапия. Серия "Лекарство за вас". - Ростов n / a: "Феникс", 2000 г., 320 с.
4.I.I. Матутис „Витамини и антивитамини“ 1975 „Сов. България”, 245с.
5. “Енциклопедичен речник на младия химик” - Москва 1990 г. Педагогика, 650-те.
7. Смирнов M.I. "Витамини", М .: "Медицина", 1974 г., 156 с.
8. Тюренкова И.Н. "Растителни източници на витамини", Волгоград 1999, 45с.
9. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. "Биологична химия", М .: "Медицина", 1983 г., 129 с.