Витамини и антивитамини - Юл Иванчей, Блог, Правилно хранене

Оказа се, че преди да започнем историята за витамините, трябва да направим още едно малко допълнение, има още нещо интересно -Антивитамини.

Малка информация защо всъщност има проблеми в тялото (и здравето) при определени диети или моно хранене, когато премахнете някои групи храни или добавите твърде много от някои „еднообразни“ продукти.

иванчей

Има такова нещо, открито не толкова отдавна (през 70-те години на миналия век) -Антивитамини. Тоест, това са вещества, които грубо казано се противопоставят на витамините. ОбичайниятВитамин, след като влезе в тялото, в процеса на реакции се превръща в коензим, който вече участва пряко в процесите на структурата на протеини, хормони и др., Или реагира с определени протеини за по-нататъшни биохимични реакции. Освен това в нашия гениален организъм всичко е подредено по абсолютно удивителен начин, тоест определени витамини реагират само с определени ензими и протеини. Те могат да бъдат включени само в определени вещества, които от своя страна, изпълнявайки определена функция, не позволяват никакви замествания.

Антивитамините, както и витамините, имат подобна структура и също се превръщат в коензими, само че "неспецифични", във фалшиви коензими. И специфични протеини, „не забелязвайки“, така да се каже, замествания, продължават да изпълняват функциите си.

Освен това всеки витамин, ензим или коензим е изключително специфичен. И в резултат на заместването на "неактивния" коензим, произведен от антивитамина, определена биохимична реакция спира. Тоестантивитамините служат като своеобразни тапи в тялото. В хода на някои експерименти също беше забелязано, че антивитамините,понякога (учените все още не разбират защо това се случва) не само спират определени химични реакции, но могат и напълно да променят химичната структура на витамина и последващите реакции. В тези случаиантивитаминът и коензимът, произведен от него, започват да играят своята роля. И това се случва в случаите, когато тялото трябва да се справи с някои огнища на "нахлуване" на чужди тела, тоест с болести. Защо е така, как витамините и антивитамините знаят кога да включват и изключват, докато няма яснота, учените просто констатират факт.

Никой от хората, които предлагат определени монодиети или някакви хранителни "тенденции", които ограничават различни групи храни, не обяснява точно този факт. Човек, започвайки този или онзи дисбаланс на храненето, не разбира защо това може да доведе тялото му до болести, защото това е просто храна и това е ... И всичко е точно така - с изкривявания естествено се получава изкривяване на определени вещества и някои биохимични реакции просто спират или се превръщат в противоположни.

На този етап няколко такива антивитамини са открити и добре проучени.

витамини
Тиаминазата е антагонист натиамин (В1) и някои други витамини от група В. Суровото рибно месо съдържа тиаминаза. Употребата на голямо количество риба в суров вид причинява значителна В-авитаминоза. Но това, което е хубаво,тиаминазата се разрушава при нагряване, така че яденето на варена риба изобщо не е „опасно“. Този антивитамин действа в процеса на храносмилането. Боровинките, между другото, също съдържат голямо количество тиаминаза.

Аскорбаксилазата е антагонист навитамин С. Този ензим действа извън човешкото тяло. Той

антивитамини
разрушава витамин С директно в храните, това трябвада се вземат предвид в процеса на тяхното изготвяне. Така например: 15 минути след нарязване (или в прясно изцеден сок) витамин С се разрушава в цвеклото с 15%, в зелето с 53%, а в тиквичките с 90%. В обикновената маруля количеството навитамин С намалява с 50% няколко часа след готвене. Освен това, колкото по-дребно се нарязват зеленчуците, толкова по-силно и по-бързо се унищожава витамин С. При нагряване над 100 ° C за повече от 3 минути, витамин С се унищожава напълно. Добре е, както пишат производителите, готвене в двоен котел, че готвенето е кратко и температурата на парата е 2-3 градуса под сто. Честно казано, нито веднъж не проверих каква е температурата на парата в двойния котел. Ще е необходимо да се проверява от време на време (преди това обаче, след като сте закупили термометър за готвене).

Соевият протеин (както ипротеинът от боб ) действа катоантивитамин за витамин Е в тялото. Освен това, в комбинация с царевично масло, ефектът от този антивитамин се удвоява. При продължителна топлинна обработка този антивитамин се разрушава.

антивитамини
Авидин е антагонист набиотин (витамин Н). Този антивитамин се намира в яйчен белтък. И напълно неутрализира работата на биотина, който се съдържа в белтъка и жълтъка и е „отговорен“ за здравата микрофлора на стомашно-чревния тракт и регулира нивата на кръвната захар.Авидин се разрушава при термична обработка, така че лекарите не съветват да ядете сурови яйца, а най-добрият вариант за ядене на яйца е „меко сварено“ яйце (твърд протеин и течен жълтък).

В натуралните продукти (и правилно приготвени)витамините и антивитамините се съдържат в оптимално съотношение, като правилно се допълват. Не можем да имаме нито бери-бери, ако не организираме моно хранене за себе си, нито хипервитаминоза с правилно хранене не може да се случи(антивитамини на стража). И ако изведнъж имате липса на витамин, първото нещо, което трябва да направите, е да проверите диетата си. Това може да се дължи не толкова на липсата на даден витамин, колкото на изброяването на продукти, съдържащиантивитамин към него.

По същата причина, между другото, правилните лекари никога не съветват да приемате допълнителни витамини, преди да коригирате диетата си. Именно поради дисбаланса допълнителните витамини (без техните антагонисти) могат повече да навредят на организма, отколкото да донесат ползи. Всъщност, освен всичко, антивитамините са в състояние да се борят и с външни врагове, наречени „болести“. Така че, както винаги, всяко нещо може да бъде полезно, ако се използва правилно, и вредно, ако се използва неправилно. Всичко има нужда от баланс и мярка.

Колкото по-разнообразна и пълноценна е храната ни (натурални продукти), толкова по-правилно работи тялото ни.

Не се уморявам да се възхищавам на страхотната ни природа, в която всичко е обмислено до най-малкия детайл! Основното нещо е да не я безпокоите!