Витамини вместо месо
Родители се борят за правото на децата си да пият чай със захар в детските градини
Снимка: РИА Новости
Банда деца нахлува пред вратите на столовата на интерната за даровити деца "Интелектуалец". Портокали за обяд днес. Те моментално биват пометени и се втурват към легена с хляб. Готвачът слага още и още нарязани питки, учениците грабват по-големи парчета. Някои изсипват нещо от торбите в устата си.
„Те ядат захар“, обяснява мама Татяна Золотова, докато ние опитваме училищен чай, или черен, или зелен, или билков - няма да разберете, защото няма вкус, водата е вода.
„Хранеха повече“, казва десетокласникът Евгений. „Нашите готвачи готвят вкусно, няма оплаквания от тях, качеството на храната също е добро. Но има и гладни дни. Трябва да купите нещо в магазина.
Децата живеят в интерната от понеделник до събота и нямат възможност да се хранят нормално вкъщи. Показват ми менюто за един от тези гладни дни - за обяд месо само на супа, нищо друго необходимо: 160 грама извара, билков чай, 150 грама кисело мляко (за десетокласник за една „хапка“).
- Следобедните закуски са намалени - дават ти само питие. Едно време имаше други бисквити”, оплаква се друг млад интелектуалец.
- Поне си донесе сандвичи - казва Татяна Золотова. - Децата ни се оправиха миналата година, сега отслабват. Сандвичите вече не се сервираха с каша за закуска, а сега тези, които не обичат каша, просто остават без закуска, защото няма алтернатива. И въпреки факта, че училището има луди натоварвания и шестдневна учебна седмица.
„Преди котлетите бяха сто грама, сега са осемдесет“, казва Зоя Алексеевна, началник производство в столовата. Въпреки това, според лекарите иучилищни готвачи, винаги е имало проблеми с храната и сега качеството на продуктите от новия доставчик е доста приемливо. Единственият въпрос е количеството.
Показват ми новото меню и старото. Старият има заглавна страница със списък на разработчиците, техните подписи и печати. На новата заглавна страница няма печати и подписи.
Вода с крутони
Родителите на деца в предучилищна възраст първи вдигнаха тревога: в менюто им се появиха необичайни за децата продукти - твърди мюсли, водорасли, хляб със семена - и количеството мляко, масло, сирене и хляб намаля. Яйцата бяха заменени с меланж, въведени са „мигновени“ зърнени храни и кисели вместо естествени, полуготови продукти, консерви и изкуствени витамини са добавени към всички трети ястия. 20 дни след въвеждането на всички тези нововъведения интернет форумите и родителските общности бяха наводнени със снимки на деца с огромни червени петна по телата. Не по-добро беше положението и в детските градини. Министерството на здравеопазването дори създаде експертна група начело с акад. Румянцев, която да проучи реакциите на децата към новото меню.
На площад "Краснопресненская застава" има петгодишно момиченце с алени бузки, на врата й има табела: "Аз съм алергичен към новото меню!"
- Вземете бебето! - някой дърпа оператора за ръкава.
- И ние имаме бели изпражнения, докторът каза, че панкреасът не издържа, заведоха ни на преглед! - чуруликат родителите.
Неочаквано към пикета се присъедини организирана група гастарбайтери, които бяха почти повече от протестиращите. „Стигнахме в Галасават“, заяви охладнелият азиатец. Журналистите от московския телевизионен канал започнаха щастливо да снимат „контингента от протестиращи“.
- Какво правиш тук?! - Анна Нарваткина, организаторката на протеста, която беше бременна, се втурна към гастарбайтерите. - Махай се оттук! Полиция, отведете ги!
- Изхвърлете този боклук! вече скандираше компанията на националистите.
"Половината бяха прогонени, но половината останаха!"
- Това е тя! Провокатор! Е, спри! - журналисти и националисти хванаха жената за якето и започнаха да се тръскат: - На кого докладвахте?! Да, имате списъци!
Дъщерята на московчанката Ина (която не пожела да назове фамилията си) попадна в болница след десет дни в детската градина.
Сега момиченцето се храни само вкъщи, а в сайта на детската градина, в която е ходила, родителите й се оплакват: „Кюфтетата са като пилешки жълтък, вместо предписаните 60 г. Децата имат проблеми със стомаха, понякога повръщат. Чувал съм от майки повече от веднъж: те ни казаха - състояние преди гастрит ”; „Защо хранеха децата толкова малко?“ Мениджърът отговаря във форума, сякаш не вижда оплакванията: „След като проучих менюто, проверих склада, кухнята и най-важното, наблюдавах храненето на децата за закуска, обяд и следобеден чай, мога да кажа с увереност: децата се хранят добре. Нека се опитаме да се възстановим и да намерим положителни аспекти в новата диета.
Персоналът на детската градина се отнася с подозрение към оплакванията на родителите. Обадих се на първата попаднала ми детска градина - № 2582. Старшият учител отговаря:
- Просто няма такъв проблем. Какво ви кара да мислите, че това е проблем - ако детето не е харесало храната? На единия му харесва, на другия не.
- Как да не е проблем, ако родителите пишат по форумите, че половината група се лапа след супа от тиква?
- Не е проблем, ако детето е имало редки изпражнения от супа от тиквички! Диарията не е диария. За първи път го пробва, реакцията е такава. Следващият път, когато свикнеш, няма да го направиш. Ако ви дадат суши за първи път да опитате, мисля, че също може да се почувствате зле.
Наистина тази година порциите са намалени. И наистина сме изправениалергия към обогатена напитка - в някои случаи. Следим каква ще бъде реакцията на децата и въз основа на това действаме, - уверява RR учителката на една от детските градини в Южно Бутово.
"Мирисът на витамини е разрешен"
В изискванията за новото меню неговите разработчици задължават доставчиците да купуват само онези продукти, които са преминали държавна регистрация като „продукти за бебешка храна“. Те показват недопустимостта на съдържанието в тях на консерванти, изкуствени оцветители, подобрители на вкуса и добавяне на фосфати. Всичко се обсъжда - до цвят и консистенция. Накратко, черешите и гроздето са само първи клас.
В същото време родители, които са посещавали кухни в детските градини, казват, че продуктите, които децата им получават, съдържат изкуствени овкусители и стабилизатори, а киселите млека изобщо не са предназначени за малки деца.
Татяна Н. е председател на родителския комитет в една от детските градини в ЮИАД. Извикаха я и я помолиха да прибере сина си - мислеха, че има рубеола: целият беше в обрив и с морави бузи. Оказа се хранителна алергия. По думите на майката й бил показан официален документ за въвеждане на новото меню, където след думата „одобрявам” нямало нито подпис, нито печат.
- Дадоха ни да опитаме тази храна - можете да ядете само ако няма абсолютно нищо за ядене. И показаха кофа, в която отива почти цялата храна. Новият ни доставчик не доставя това, което поръчваме. Бананите пристигат гнили, рибата се превръща във вода след размразяване. Захапах маршмелоу - гумена гума. Но не пишете номера на нашата детска градина, защото ще се проверява градината, а не доставчика. И нашият готвач е принуден да наруши технологичната карта: той готви мюсли като каша, защото децата не ги ядат сурови, а това, което ядат, се връща в същия вид.
Към редактораТатяна предаде етикетите на инстантната напитка "Золотой шар" и подсиленото какао. Според тях само тези две напитки общо осигуряват 100% от нуждата от витамини (по 50%). Но освен тях новото меню предлага обогатено мляко, кафе напитка, карамел, шоколад и млечна паста, блат, компот, желе, хляб, блат, бисквити, сироп. За какаото в документацията на Роспотребнадзор изобщо пише: „Допуска се лека миризма на витамини“. Помолихме Татяна Шленская, директор на Института по технологичен мениджмънт, ръководител на катедрата по хранителни технологии и стокова експертиза, да анализира новото меню на детската градина. Според нея дневният прием на витамин В1 е надвишен със 72%, витамин В2 – с 91%, калций – с 27%, желязо – с 11%.
Откъде идва това меню, кой го е измислил?
Получи се меню-чудо, плод на консенсус на всички възможни институции и институции, освен това беше съставено набързо заради омразния на всички федерален закон за обществените поръчки.
„Всеки път, когато въвеждахме менюто, то беше предварително разработено в определен брой детски градини. Така че измислихме лоши решения. Тази година, поради кратките срокове за подготовка на тръжната документация, това не беше направено”, признава Виктор Тобис.
Що се отнася до витамините, Тобис е сигурен: ако изчислите загубите им по време на топлинна обработка, се оказва, че няма излишно обогатяване, всичко е в рамките на дневната норма. Професор Владимир Спиричев, ръководител на витаминната лаборатория в Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, вече написа писмо, в което предупреди: „Изключването на обогатени храни от диетата в резултат на продължаващата кампания, според мен, ще нанесе непоправима вреда на здравето на московските деца.“
Между другото, този застъпник заПрофесорът е и генерален директор на Valetek Prodimpeks, който снабдява детските градини с килограми витаминни добавки, които се сипват в много чинии (кореспондентът на RR разполага с опаковка от тази добавка, получена в една от детските градини).
А Виктор Тобис от своя страна управлява търговската къща Hygieia, която доставя храна на детски градини в Москва чрез компанията Koniks (информацията на RR беше потвърдена от самата търговска къща Hygieia). По-рано Антимонополната служба вече обвини Hygieia в сговор с други доставчици, за да предотврати намаляването на цената на зеленчуците, доставяни на образователните институции в Москва.
Друга компания, Koniks-shkolnik (официално не е свързана с Koniks), е известна с прекъсването на доставките на храна в училищата в началото на учебната година, но отново участва в търга, въпреки че по-рано, според прессъобщение на уебсайта на префектурата на Централния административен окръг, компанията е била глобена за нарушаване на санитарните и епидемиологични изисквания за хранене в училищните столове. Ръководителят на детска градина № 2336 Ирина Павленко се оплака пред "RR", че откакто "Коникс-ученик" спечели търга, започнаха проблеми в градината:
„Сега се опитваме да гарантираме, че ни доставят качествени продукти: правим връщания, пишем актове за несъответствие.
Разбира се, в това няма много смисъл: на кого да се оплачеш, ако всички са свои?
Децата искат месо и захар
„Роспотребнадзор издаде не заповед, а обикновено писмо и управителите казват, че това не е документ за тях“, казва Анна Нарваткина, организатор на протеста на родителите. - За да промените менюто е необходимо да смените техническите карти, по които се приготвят ястията. Според техническия списък омлетът вече се прави от меланж, а не от яйца и въпреки буквата, ако се готвят от яйца, това е нарушение.Освен това меланжът вече е поръчан от доставчика.
- Добавени са пет грама масло за закуска, като се отстранява от другите ястия. Невъзможно е да се даде сирене за закуска, тъй като според писмото на Роспотребнадзор е необходимо съответно да се намали количеството мляко, но няма метод за превръщане на млякото в сирене. Щом един шизофреник може да брои кренвиршите и шунката за риба и месо, защото второто нареди да се увеличи за сметка на първото, възмущава се Татяна Н. Хляб се сложи, жалко! Но захарта не е, защото в тръжната документация няма захар в индивидуални опаковки.
Роспотребнадзор също разреши да замени кнедли, които според резултатите от родителските проверки се оказаха негодни за консумация, с домашно приготвени палачинки. Но това също е невъзможно: за да приготвите палачинки за двеста души, готвачът трябва да дойде в четири сутринта.
Коренът на проблема с некачественото хранене е в корумпираната система на държавните поръчки, е сигурна Елена Королева, председател на комисията по хранене на експертно-консултативния съвет към Московския департамент по образование:
- Държавните поръчки са много уголемени, има по два-три търга на област. Първо, компанията прави депозит - няколко милиона. Тогава победителят трябва незабавно да депозира около пет процента от сумата на договора, тоест около пет милиона. Човек, който влиза в този бизнес, трябва да има на разположение двадесет до тридесет милиона. Един малък бизнес не може да има толкова пари, така че няколко акули превзеха пазара. В същото време самите те са посредници и купуват продукти от малкия бизнес за по-малко пари, като удържат лихва.
Според Елена Королева отделът е пуснал тръжната документация в публичното пространство, когато нито доставчици, нито публични личности, нито експерти са имали време да ги анализират сериозно преди търга. Освен товаТази документация първоначално съдържаше неизпълними условия. Например изискването да се доставя само охладено месо за бебешка храна, въпреки факта, че то се доставя в Москва от други региони и след това се доставя в десетки детски градини. Естествено, компаниите вземат замразено месо на 160 рубли на килограм и получават пари за охладено месо, специално предназначено за бебешка храна, на 380 рубли на килограм.
Владимир Мелников, заместник генерален директор по правните въпроси на Koniks-Skolnik, отрича това. Проблемът според него е в готвачите, които "от добър продукт могат да направят негодно ястие".
Но като цяло, според длъжностни лица и доставчици, вината за всичко е, разбира се, първо, самите деца, които буквално не усвояват нови здравословни храни, второ, родителите, които се паникьосват поради „дребна“ диария, и накрая готвачите, които не знаят как да готвят вкусна храна от гнил банан.