витаминна супа
Супата е много често срещано ястие, което е важен хранителен компонент. Във всяка къща, във всяко семейство се приготвят супи. Казват ни, че супата е много здравословна и на вечеря трябва да се изяде поне „половин чиния“. Децата обаче често отказват супа. Така че нека разберем - необходимо ли е да ядем супа всеки ден?
Според речника "супа" - "Течна храна, която е отвара с подправка от зеленчуци, зърнени храни." Течните ястия заемат централно място на българската трапеза, а в селската диета в началото на този век те са основно, а понякога и единствено ястие. Въпреки това до 17 век в езика ни няма събирателна дума за течно ястие. Имаше супа, зелева супа, борш, яхнии, юфка, ухо, а думата "супа" дойде при нас от немския език и стана широко разпространена в епохата на Петров. Първоначално само леки, нискокалорични супи от европейската кухня се наричаха така в ресторанти, които се държаха от чуждестранни собственици. Тогава тази дума придоби широко значение и сега всяко течно ястие се нарича супа. Има дори студени и сладки супи, млечни продукти и бира.
Супите започват да се пренасят в България от чужденци консервирани в началото на 19 век. Следователно историята на консервите в България започва със супите. Например, на вечеря може да се опита супа от костенурка, направена в Източна Индия и изпратена от Лондон. Супите са важна част от храненето; хранителни са и бързо засищате от тях; те се сервират първи на масата, тъй като съдържат много полезни вещества, които подобряват работата на храносмилателните органи и стимулират апетита.
Супите се основават на месни, гъбени, рибни бульони, зеленчукови и плодови и ягодоплодни отвари, както и мляко и квас. Супите на бульони се приготвят засищащи, прозрачни ипюре. В допълнение към факта, че супата трябва да бъде правилно приготвена, тя трябва да бъде правилно сервирана и изядена. Супата се сервира както в дълбоки купи, така и в специални чаши. С чиния почти всичко е ясно. Ядат супа от него с лъжица. Вярно, все още има спорове накъде да наклоните чинията, когато ядете супата - към себе си или встрани от вас. Но с чаша ситуацията е по-сложна. Ако чашата е с една дръжка, бульонът се пие от нея, а овкусената супа се яде с лъжица. Ако чашата е с две дръжки, тогава не трябва да пиете в никакъв случай. Само с лъжица!
Боршът е ястие, което се смята за изконно украинско, но и българите го приготвят с охота. Думата "борш" се появи много преди да се появи самият борш от цвекло. Това беше името на диво тревисто растение и имаше такъв съвет „в градината покрай тина, където расте коприва, сейте борш и гответе зелева супа през пролетта и изсушете и солете за зимата“. Такава зелева супа започва да се нарича "борш". А самото растение все още се нарича Hogweed.
Модерната версия на украинския борш се разви съвсем наскоро: рецептите на повечето от тях включват картофи, които се появяват в Украйна през 19 век. Супите се наричат борш, в които цвеклото и зелето съставляват по-голямата част. През пролетта и лятото зелето може да се замени с цвекло или листа от киселец. Асортиментът от борш, както се оказа, е много голям. Най-известните са украински борш (с бекон и чесън), московски (с месен комплект), морски (в бульон с пушено месо), сибирски (с боб и кюфтета) и др. Зеленчуците за борш се нарязват на ивици, зелето - на пулове, картофите - на кубчета. Сервира се със заквасена сметана и билки.
Поставете месото в съд с вряща вода. Необходимо е внимателно да следите началото на кипенето, за да направите това, махнете капака и отстранете събраната пяна от бульона, след което намалете котлона, така че бульонът да епрозрачен. Час и половина след началото на готвенето трябва да добавите сол. Варете бульона не повече от 4,5 - 6 часа. След варенето месото се изважда, бульонът се прецежда и върху бульона се приготвя супа. За да приготвите вкусен и здравословен борш, е важно зеленчуците да не се готвят твърде дълго, тъй като витамините се губят по време на дълго готвене, така че е по-добре да следвате нашите препоръки.
Във врящ бульон или вода се слагат нарязаните на филийки или кубчета картофи, а след 10 минути - нарязано прясно зеле, варят се 10 - 15 минути, добавя се задушено или варено цвекло, нарязано на ивици. За да приготвите борш с боб, трябва предварително да сортирате боба, да го изплакнете, да го залеете със студена вода и да готвите на слаб огън, докато омекне. За да се намали времето за готвене, бобът може да се накисне предварително във вода за 4 до 6 часа. Фасулът се слага в борша 5-10 минути преди готовността му. Добавете запържените зеленчуци - лук, моркови, домати и гответе до омекване. В края на готвенето добавете сол, захар, подправки. След като супата се отстрани от огъня, добавете копър, магданоз, чесън.
Отметка. Цвекло - 2 броя, прясно зеле - половин глава, картофи - 2 - 3 броя, моркови - 1 брой, лук - 1 брой, домат - 1 брой или доматено пюре 1 - 2 супени лъжици, боб - 40 грама. Копър, магданоз, ситно нарязан чесън. При сервиране добавете заквасена сметана. внимание! Ако боршът е слабо оцветен, към него се добавя боя. За приготвянето му се използва цвекло, нарязано на тънки филийки. Залейте цвеклото с горещ бульон или вода в съотношение 1: 2, добавете оцет 30 грама на 1 литър и оставете да заври. След това бульонът се отстранява от огъня и се настоява. Филтрирайте, добавете борш в края на готвенето, не кипете.
Всички зеленчуци, които предлагаме да сложим в супата са много здравословни и богати.витамини. Така например картофите са богати на витамини С, РР, К, витамини от група В. Главата на зелето е килер от витамини. Може би няма нито един от известните в момента витамини, който да не е открит в този зеленчук. И в него има толкова витамин С, колкото в портокалите и лимоните: достатъчно е да изядете 200 грама сурово зеле, за да задоволи дневната нужда от този витамин. Запазва се и при мариноване на зелето. И все пак в сравнение с други витамини зелето има повече витамини РР, Е, К, група В. Цвеклото съдържа витамини С и РР. По съдържание на витамини А, С, групи В, РР, К, Е морковите превъзхождат не само всички зеленчуци, но дори млечните и месни продукти. В морковите има достатъчно фитонциди (летливи вещества, които убиват микробите).
Доматите в плодовете съдържат витамини А, групи В, К, РР, С. Фасулът не само подобрява вкуса на ястията, но също така съдържа витамини А, групи В, К. Лукът и чесънът са богати на фитонциди, освен това съдържат витамини от група В и витамин С. Копърът и магданозът съдържат ароматни етерични масла, благодарение на които ястията придобиват уникален аромат. Зелените на тези растения съдържат витамини С, А, К, група В.
При липса на витамин А в организма се нарушава зрението на здрач, при което очите след светла стая не свикват веднага с тъмното. Ако започнете да различавате предмети в тъмна стая повече от 10 секунди след като сте влезли в нея, значи имате недостиг на витамини. Това явление е популярно наречено "нощна слепота". Дори при липса на витамин А раните заздравяват бавно, кожата се лющи, косата става чуплива, ноктите са меки.
При липса на витамини от група В се наблюдават забравяне, липса на апетит, анемия, нервни разстройства. Ако не е достатъчно втялото на витамини от тази група, откажете се от кафето, то може да го "изяде" почти напълно. Витамините от тази група се разтварят добре във вода и се окисляват, така че зеленчуците, в които се съдържа, трябва да се варят в малко количество вода и при затворен капак, но е по-добре да се задушават. Това важи и за витамин С.
При липса на витамин С се наблюдава повишена умора, възпаление и кървене на венците, бавно зарастване на рани. Витамин С не се натрупва за в бъдеще, тялото се нуждае от него постоянно, трябва да се попълва всеки ден. При липса на витамин РР се наблюдават безсъние и главоболие. Малкият прием на витамин Е допринася за развитието на анемия, преждевременно стареене. Витамин Е е особено полезен за възрастните хора. При постоянен прием в организма се добавя жизненост, тялото се подмладява, човек придобива самочувствие.
При недостиг на витамин К се разболяват черният дроб и жлъчният мехур, кръвта се разрежда, раните заздравяват бавно. За да запазите възможно най-много витамини в супата, трябва: * Не режете зеленчуците за супа предварително, защото почти половината от витамините в нарязаните зеленчуци се унищожават за 30 минути; * Прекомерното варене на супата води до големи загуби на витамини, особено С; * Не съхранявайте супата дълго време след варенето. Така например, ако 50% от витамините са запазени в готовата супа, само 20% от всички витамини остават в супата 3 часа след готвене и 10% след 6 часа. * Значително количество витамини се губят при претопляне на супата.
Спазването на тези правила ще ви помогнегответе най-витаминозна супа и винаги бъдете здрави, и нашите стомаси ще бъдат здрави.