Вярно ли е, че медът става канцероген, когато се добави към горещ чай?
Сега има много въпроси около ползите от меда. Това се дължи на увеличаването на потока от информация, който ни заобикаля от всички страни. В медиите периодично се появяват "сензационни" твърдения, че такъв полезен и обичан от мнозинамед всъщност може да бъде отрова. Така е? Нека да го разберем.
Защо нагрятият мед е опасен?
Най-опасното вещество в меда е хидроксиметилфурфуролът. Това е продукт на разграждане на захарите, който се образува при нагряването им в кисела среда. Медът има рН малко по-високо от 3, което означава, че средата тук е кисела. А какво да кажем сега с любимото ви лакомство и лекарство, когато трябвада добавите лъжица мед към горещ чай ?
Медът, който купувате от пазара или магазина, вече съдържа хидроксиметилфурфурол.
Според европейските стандарти количествотохидроксиметилфурфурал в меда не трябва да надвишава 40 mg на килограм. За страни с горещ климат тази цифра е по-висока - 80 mg / kg. Работата е там, че няма условия, при които продуктите на разлагането на въглехидратите в меда няма да се появят: вече в пчелина медът се нагрява през лятото, дори когато е в питите.
Стандартните стойности на хидроксиметилфурфурол позволяват да се проследи възрастта на меда и условията, при които е бил съхраняван и поставен в контейнери за продажба. В същото време няма проучвания, които да потвърдят опасността от това вещество за човешкото здраве.
Образуването на хидроксиметилфурфурол е правопропорционално на времето и температурата на нагряване. В меда, който стои на слънце и се нагрява дълго време през деня, количеството му се увеличава леко (дори не 1,5 пъти). В същото време, когато медът се охлади до температура 18-20⁰С, това вещество се деактивира частично.
За тържеството на справедливостта,имайте предвид, чехидроксиметилфурфурал в много по-големи количества, отколкото в прегрятия мед, се съдържа във всички продукти, в които има захар и за чието приготвяне е необходимо нагряване до високи температури.
Колко дълго може да се нагрява медът, без да се навреди на качеството му?
Да започнем с температурите. За да се подготви за опаковане, медът обикновено се разтваря във водна баня, докато се загрява от 45 до 50 ° C. Такова нагряване в продължение на два дни не води до значително увеличение на количеството хидроксиметилфурфурол и стойностите на това вещество остават в нормалните граници на стандарта.
Когато медът се нагрява до 80⁰С за 2 минути и след това бързо се охлажда, хидроксиметилфурфуролът също няма време да се образува в повече или по-малко значително количество, медът остава почти същото качество, както преди нагряването.
По този начин количеството хидроксиметилфурфурол в меда е правопропорционално на времето и интензивността на неговото нагряване.
При продължително нагряване над 50⁰С някои витамини и ензими на меда се разрушават, което променя биологичните му свойства.
Лошо ли е да добавяте мед към горещ чай?
И сега е логично да подходим към ключовия въпрос.
Ще се образува лихидроксиметилфурфурол в меда, поставен в горещ чай? Дори и да има, то ще е в много малко количество, съвсем незначително. Медът се разтваря в горещ чай и концентрацията на захари намалява. Киселинността на средата също намалява. Количеството мед, което добавяте към чая си, няма да може да ви навреди по никакъв начин, особено предвид малката част от увеличението на концентрацията на хидроксиметилфурфурол.
И вече споменахме, че опасността от това вещество не е доказана от никого.
Какво ще кажете за промените в биологичните свойства на меда?
И ето какпъти най-интересното.
Медът наистина губи значително количество витамини и ензими, когато се нагрява в горещ чай. Но си струва да знаете, че първоначално концентрацията на витамини в меда не е толкова висока и преди е била преувеличена. Това не е витаминен препарат, въпреки че съдържа витамини.
Но разграждането на потенциални медени алергени – протеини, ензими, витамини – може дори да бъде от полза за хора, които страдат от хранителни алергии, както и за малки деца, които са изложени на повишен риск от алергии.
В същото време нагряването на меда му позволява да прояви и другите си полезни свойства. Ето какво пише О. Н. в сп. "Пчеларство", № 2, 2002 г. Машенков:
При нагряване на меда ензимите и някои витамини се разрушават, освобождават се подвижни метални йони, които активират действието на много биологични катализатори в човешкото тяло. Ако ядете загрят мед, тогава йоните на калий, натрий, мед, цинк, магнезий, манган, желязо и други елементи влизат в реакции, които осигуряват нормалната активност на клетките, а също така са включени в ензимите, които регулират различни химични реакции.
Следователно твърдението, че слагането на мед в чая е вредно, не е вярно. Насладете се на вкусен и ароматен чай и изберете натурален мед.