Вкусен символ на Францияили кулинарно пътешествие, Miraterra
Amazing Earth - онлайн списание за пътуване
Франция е известна не само със своята история, архитектура, уникален аромат на любов, но и с ефирни кроасани. Когато посещавате Париж или друг невероятен град във Франция, определено трябва да опитате богатия символ на страната, който между другото е много вкусен. В допълнение, отличителна черта на многобройните френски ресторанти, кафенета, бистра и сладкарници е високо ниво на обслужване, необичайна атмосфера, която ще ви позволи да се насладите напълно на традиционните сладкиши.
Френски кок
Вкусни сладки полумесеци, които обичат не само французите, но и повечето туристи, се продават в големи супермаркети, магазини и малки пекарни. Около 30 000 търговски обекта във Франция използват рентабилна схема: първо кифличката се готви, след това се замразява и директно се нагрява, преди да влезе в магазина. Само гастрономи и ценители на печива могат лесно да различат претоплена кифла от прясно приготвен кроасан по специалния му аромат и специфичната текстура на тестото. За съжаление, често не всички туристи ще могат да разпознаят истинския вкус на френския продукт, но всеки има възможност да се запознае и опита истински кроасан.
Произходът на кроасана
Оказва се, че кроасанът не е френско "изобретение". Има интересни истории за произхода на този кок. Известно е, че французите са заимствали рецептата за кроасани от австрийците и не без основание ги наричат още виенски сладкиши. Според легендата, създателят на кроасана е виенски пекар, живял през 17 век. Легендата разказва, че кроасанът се превърнал в сладък символ на спасяването на Виена от армията.турци. Османците, които обсаждат столицата, решават да изкопаят дупка, но пекарната на един пекар е на път. Пекарят чул шумолене и предупредил войниците. Турският план се проваля и градът е освободен. А пекарят беше награден с правото да пече франзели във формата на полумесец. Оттогава виенската франзела стана популярна сред купувачите. Но има и друга легенда. При отстъплението турците оставили торби с кафе. Виенският сладкар, който намери тези огромни торби, реши, че в пекарната за кафе ще сервира пресни уникални ароматни полумесеци, като символ на победата над турците.
Кроасанът се появява за първи път във Франция през 1770 г. Това се случи благодарение на Мария Антоанета, която е основателката на традиционната френска закуска. Те толкова много харесаха този сладкиш, че все още не се „разделят“ с него. Австрийският пекар Аугуст Занг е първият, който отваря сладкарница на Rue de Richelieu. Успехът му беше толкова невероятен, че кроасанът скоро стана известен като френски мъфин.
Но все пак френските и виенските кроасани са различни продукти. Това се дължи на факта, че французите коренно промениха рецептата. Те започнаха да пекат кифличка от бутер тесто с добавяне на масло, което значително повлия на вкуса на кроасана и само формата на кифличката остана от Виена. Популярността на багела бързо се разпространи. По-късно се появи цяло „семейство“ от подобни бутер кифли с мая: бутер с ябълково пюре или шоколад, охлюв със стафиди.
Тайните на ароматните и хрупкави франзели
Французите са много благоговейни към технологията на печене на кроасани. За да се изпече добър продукт, трябва да се спазват повече от 50 параметъра. Необходимо е да се вземе предвид качеството на брашното и е необходимо да се пресее два пъти, за да се насити с кислород, маслото е самокремообразен с високо съдържание на мазнини, освен че не е твърде твърд, но не и разтопен, защото тези нюанси влияят на сгъването на тънките слоеве. Тестото трябва да втасва бавно и трябва да бъде изложено на въздух. Когато масата бухне, многократно се намазва с масло по специален начин. Според професионалистите тестото трябва да е живо, да усеща настроението, температурата и влажността в хлебопекарната. Правилното регулиране на температурата във фурната и контролирането на времето за печене е отговорност на пекаря. Това и много повече ви позволява да получите хрупкави и пухкави кроасани.
Кроасаните се правят в много видове, вариращи от класически до възможни вариации с пълнеж. Популярни са гевреците с шоколад, сирене и шунка. Вътре също се добавя яйчен крем или се поръсва със стърготини отгоре.
Истинският кроасан трябва да е нежен, мек отвътре, хрупкав отвън и златист на цвят с аромат на масло, но не и мазен. Бутер тестото не трябва да се рони. От "хълма от брашно" до изящния полумесец се минават поне 8 часа. Сладкарите уверяват, че вкусът на кроасаните след 3-4 часа от фурната до масата се разсейва. Затова повечето продукти се изчерпват сутрин, докато са още горещи.
Кроасаните са едни от най-известните френски сладкиши. Едва ли има човек, който дори да не е чувал за тях. Печенето е специална храна в диетата. Никой не може да мине покрай нея: нито деца, нито възрастни. Французите отдавна се смятат за законодатели на модата не само в модата, но и в кулинарията. Тези, които опитат кроасани, винаги ще помнят хрупкавата златиста коричка и най-деликатния вкусен пълнеж. Ако опитате сладкиши в Париж, можете да станете ценител на френската кухня и желанието да се насладите на необичайно красиви кифли ще възниква отново и отново.