Вкусни чудеса, или възможни ли са камбанки от марципан, Дневник на звънец
Когато говорят за марципани у нас, винаги споменават кифличка, наречена "Марципан", с фъстъци. Никога не съм го харесвала, но истинският марципан, както се оказа, няма нищо общо с тази кифличка, много е вкусна.
Първо разпознах една от класическите рецепти за марципан. В някаква програма за пътуване беше описано подробно и показано как се правят тези сладкиши. Необходими са ви само смлени бадеми, пудра захар и вода. Освен това бадемите се използват сладки и горчиви, в зависимост от мястото на производство и приетите традиции в различни пропорции, но горчивите бадеми се нуждаят от много малко (една горчива ядка на 100 сладки например). Добавя се така, че ядката напълно да разкрие своя вкус.
Резултатът е много пластична маса, от която можете да изваяте различни фигури. Това се случва именно заради бадемите, които съдържат голямо количество масла. Ако замените бадемите с друга ядка, това вече няма да е марципан.
Тогава срещнах марципан в Талин, където има не само магазин, но и музей. Традициите за приготвяне на този прекрасен деликатес в Талин са много стари. Дори в една аптека, която съществува от 15-ти век, тази на площада на кметството, марципанът е бил предписан като лек за главоболие и психични разстройства. И дори има версия за произхода на марципана като лекарство.
Талинските сладкиши, произведени от фабрика Kalev, илюстрират нашата статия. А фабрика Калев, между другото, още по времето на СССР беше единственото предприятие, произвеждащо марципан споредкласическа рецепта.
Някъде се споменава, че в Италия, след голям провал на реколтата, хората излязоха с марципан, а освен него има много различни ястия от фино смлени бадеми, които замениха традиционните продукти от обикновено брашно до паста.
Подобна версия има и за германския град Любек. Повече за този град, Маркуспан и предприятието Niederegger, което някога е доставяло сладкиши на императорския двор на България, можете да научите в статията на Анастасия. Сега Любек е най-"марципановият" град в Германия и може би в Европа.
Испанците не остават по-назад от италианците и германците, като се позовават на факта, че марципанът се произвежда в Испания още през 8 век. Принос в дългогодишния спор имат и сицилианците, които настояват, че деликатесът им е донесен от сарацините.Всъщност марципанът се появява не по-късно от средата на първото хилядолетие във Византия. Този деликатес беше обичан от управляващите кръгове на империята. Както и да е, съотношението на съставките е доведено до съвършенство в Германия и Австрия.
Има много рецепти за марципан, а в различните страни могат да го приготвят по специален начин. В Испания освен бадемите се използват и кедрови ядки.(Толедо), или лимонова кора (Риоха), или пълнени със захаросани плодове (Андалусия). Холандците добавят яйчен белтък и няколко капки лимонов сок, след което съхраняват "бадемовото тесто" в хладилника за няколко дни.
Сладкарница Фюрст, която продава оригинални кугели от марципан в синьо-сребриста обвивка с Моцарт. Снимка: Сергей Салкуцан
Сладкарите от Любек смятат своите марципани за най-правилни и могат да ги направят с различни добавки. В Любек са известни 200 рецепти за марципан, но тайните на майсторството не се разкриват. В Европа са известни около 500 различни варианта на деликатес.
Отидохме до музея на марципана в Талин за пет минути, така че да разгледаме. Останахме много по-дълго време, останахме доволни от впечатленията, раницата беше натъпкана със сладки.
В Унгария не претендират за произхода на марципана, но много обичат и ценят тази сладост. Тук има два музея – в Будапеща и Сентендре.
Няколко витрини показват инструменти и форми за правене на марципан.
Отделно е показан сладкарски цех.
Тук е унгарският парламент, направен много внимателно, има короната на Свети Стефан. Цяла зала с портрети на крале. Ако не знаете от какво е направено, тогава няма веднага да познаете, че не е дърво.
В една от витрините има разкошен файтон, всичкоприказно ефирни и ажурни. В другата - цяла оранжерия с кактуси, в третата - майка-куче с децата си.
Снимка: Дмитрий Баранов
Няколко малки зали подред - парад на приказни герои: драконът, който пази замъка, Спящата красавица, Джак и бобеното семе, Магьосникът от Оз. Създателите на музея не заобиколиха любимите ни анимационни филми. Тук са семейство Флинтстоун и двойката заек („четирима сина и сладка дъщеря“ по някаква причина не са включени в композицията) и лисицата Вук.
Снимка: Дмитрий Баранов
Какво ли не се прави от марципанова маса. Дори и музикални инструменти. Виждам доста прилична китара, мандолина, цигулка, акордеон на витрината. Има дори пиано, но в умален вид. Тук дори има портрети на велики композитори, рисувани върху марципани.
Музеят разполага с магазин, където можете да си купите различни марципани: в шоколад или с шоколад, цитрусови плодове, череши и бог знае какви други добавки. Освен фирмения магазин можете да посетите и кафе-сладкарница. Кафето тук е отлично, сладкишите са много вкусни, разбира се, с марципани.
